Sauerbraten

(4Personen)

 

0,5 l           Rotwein

0,125 l       Rotweinessig

2 St.           Zwiebeln

                  Pfefferkörner

2 St.           Lorbeerblätter

6 St.           Wacholderbeeren

2 St.           Pimentkörner

1 kg           Rinderschmorbraten

                  Salz

30 g           Schweineschmalz

0,125 l       süße Sahne

 

Rotwein und Essig mischen

Zwiebeln schälen und halbieren, zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und den Pimentkörnern ins Wein-Essig-Gemisch geben

Schmorbraten hineinlegen, sodass er bedeckt ist

zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren

zum Garen das Fleisch herausnehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen

mit Salz einreiben

in einem Bräter Schmalz erhitzen und Fleisch rundherum braun anbraten

Beize durch ein Sieb gießen

Gewürze aus dem Sieb zum Fleisch geben und kräftig anbraten

nach und nach Beize in ganz kleinen Portionen nachgießen, Topf zudecken und den Inhalt 13/4-2 Stunden schmoren lassen

Fleisch warm stellen

Bratenfond durch ein Sieb gießen

etwas einkochen lassen und mit Sahne binden

dazu einen deutschen Burgunder servieren

 

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Graupen mit Hackfleisch und Lauch

 

200 g         Graupen

750 g         Lauch

250 g         Karotten

50 g           Butter

1 St.           Zwiebel

500 g         Hackfleisch

                  Salz

                  Pfeffer

2 Eßl.         Fondor

 

Graupen in Salzwasser ca 30 min kochen, in ein Sieb schütten, mit warmen Wasser übergießen und abtropfen lassen

Lauch und Karotten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden

gehackte Zwiebel in Butter dünsten, Hackfleisch dazugeben und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen

Gemüse dazugeben, ½ Tasse Wasser angießen und bei schwacher Hitze langsam gardünsten mit etwa 2 Eßl. Fondor oder Aromat nachwürzen

dann die fertigen Graupen unter die Masse ziehen

 

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Spirelli mit Fleisch und Blumenkohl

(4 Personen)

 

2 St.           Knoblauchzehen

1 Bündel   Suppengrün

500 g         Rindfleisch

750 g         Blumenkohl

1 St.           Brühwürfel

                  Salz, Pfeffer

200 g         Spirelli

1 St.           Tomate

100 g         geriebener Edamer

 

Knoblauch schälen und vierteln, mit dem Fleisch in einen großen gusseisernen Topf geben mit ca. 1 l Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 45 min kochen

Blumenkohl säubern und in Röschen teilen

mit dem Brühwürfel zu dem Fleisch geben und 20 min kochen

getrennt die Spirelli kochen und in einen Durchschlag geben

Fleisch in Würfel schneiden und mit den Spirelli zusammen in den Topf geben

Tomaten häuten und würfeln und ebenfalls dazugeben

bei Bedarf nachwürzen und vor dem Servieren mit dem Käse bestreuen

 

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Hammelbraten mit Kräuterkruste

(4 Personen)

 

100 g                    durchwachsener Speck

3 St.                      Zwiebeln

2 St.                      Knoblauchzehen

3 Eßl.                    Butter

1 Teel.                  Tabasco

2 Pkt.                    tiefgefrorene Kräuter

1 Eßl.                    Senf

1 St.                      Ei

                             Pfeffer

1 kg                       Hammel (okorok)

2 St.                      Tomaten

250 ml                  Fleischbrühe

1 Eßl.                    Soßenbinder

 

Speck in Würfel schneiden und zerlaufen lassen

1 Zwiebel kleinhacken und mit dem zerdrückten Knoblauch und 1 Eßl. Butter zum Speck geben und 3 min dünsten

alles aus der Pfanne nehmen und mit den Kräutern, Senf, Ei und dem Pfeffer, sowie dem Tobasco mischen

mit dieser Mischung das Fleisch einreiben

Backröhre auf 175 °C erhitzen

restlichen zwei Zwiebeln grob zerschneiden

Rest der Butter in Flocken zusammen mit den groben Zwiebelstücken in einen Bräter geben

Fleisch dazugeben

Tomaten kreuzweise einritzen und abbrühen, Haut abziehen und klein würfeln

ebenfalls in den Bräter geben

Fleisch ca. 80 min braten, dabei regelmäßig mit der Fleischbrühe begießen

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen

Bratenfond durch ein Sieb geben, zum Kochen bringen und mit dem Soßenbinder abbinden

Beilagen: Kartoffeln, Brechbohnen oder junge Möhren

 

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Tefteli mit Tomatensoße

(4 Personen)

 

4 St.           Schalotten

2 Zehen     Knoblauch

                  Brot

3 Eßl.         Milch

20 g           Knoblauchwurst

120 ml      Olivenöl

500 g         Rindsgehacktes

1 St.           Ei

300 g         Tomaten

50 ml        Gemüsebrühe

 

Schalotten und Knoblauch schälen und kleinschneiden

Brot in der Milch einweichen, Wurst kleinschneiden

Schalotten und Knoblauch in 2 Eßl. Öl dünsten

Hälfte davon mit dem Gehackten, dem eingeweichten Brot, der Wurst und dem Ei vermischen

mit eingemehlter Hand kleine Kugeln formen und im restlichen Öl anbraten

Tomaten enthäuten und grob würfeln, mit dem restlichen Schalotten/Knoblauch vermischen

Gemüsebrühe dazugeben und    15 min mit geschlossenem Deckel dünsten

danach mit dem Mixer pürieren und über die Tefteli geben

Beilage: Curry-Reis mit grünen Erbsen

 

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Zartes Roastbeaf  mit Kräuterkruste

(4 Personen)

 

1  kg                      Roastbeaf

                             Salz, Pfeffer

1 Zehe                  Knoblauch

200 g                    Kräuterfrischkäse

5 Eßl.                    gehackte Kräuter

2 Scheiben            Toast

1 St                       hartgekochtes (v krutuju) Eigelb

 

Fleisch waschen und abtrocknen, mit den Gewürzen einreiben

Knoblauch schälen und kleinschneiden, mit dem Frischkäse und den Kräutern mischen

Toastbrot in kleine Würfel schneiden, Eigelb zerkleinern und zu dem Käse geben

Roastbeaf mit der Masse bestreichen, auf ein Blech legen und ca. 40 min in der vorgeheizten Röhre bei 200 °C braten und in der abgeschalteten Röhre noch 10 min ziehen lassen

Beilage:    Kartoffeln, junge Möhren

 

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Lamm im Schmortopf mit Gemüse

6 Personen

 

1000 g       Lammfleisch

4 Eßl.         Margarine

                  Schalotten

150 g         grüne Bohnen

1 große     Aubergine

2 St.           Kartoffeln

2 St.           Möhren

2 St.           Tomaten

50 g           Okra

2 St.           grüne Paprikaschoten

½ Eßl.        Zucker

¾ Glas       Wasser

10 St.         Knoblauchzehen

                  Salz

 

Tomaten kleinschneiden, grüne Bohnen halbieren, Möhren der Länge nach halbieren und einen fingerbreit schneiden

Aubergine vierteln und fingerbreit schneiden

Schalotten schälen, Paprika waschen, entkernen und achteln

Kartoffeln in Würfel schneiden

Hütchen der Okra abschneiden

Knoblauch schälen

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und als erstes in den Schmortopf legen

1/3 der Tomaten darüber schichten

Bohnen, Möhren, Aubergine, Schalotten und das zweite Drittel der Tomaten einschichten

Paprikaschoten, Kartoffeln, Knoblauchzehen, Okra und die restlichen Tomaten in den Topf geben

Wasser, Margarine, Salz und Zucker hinzufűgen und bei geschlossenem Deckel im leicht bis mittel geheiztem Ofen 1½ h garen  

 

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Schweinefilet mit Majoran

(4 Personen)

 

600 g                    Schweinefilet

Salz, Pfeffer

1 Eßl.                    Senf

1 St.                      große Zwiebel

1 St.                      großer Apfel

3 Eßl.                    Butterschmalz

2 Eßl.                    Butter

1 Eßl.                    gerebelter  Majoran

 

Filet abbrausen, trockentupfen, in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden

mit dem Handrücken leicht flach drücken, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden

Apfel abbrausen, achteln und entkernen

beides im heißen Butterschmalz weich dünsten

aus der Pfanne nehmen und warm halten

Filetstücke im heißen Bratfett rundum kräftig anbraten, Butter zugeben

Temperatur reduzieren und Fleisch bei aufgelegtem Deckel weitere 3 min garen

mit Majoran bestreuen und Apfel-Zwiebel-Mischung zugeben

2 min in der zugedeckten Pfanne dünsten

Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten

dazu grünen Salat servieren

 

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Steak au Poivre

(4 Personen)

 

4 EL           ground black pepper

4                fillet or shirlon steak

2 EL           butter

4 EL           vegetable oil

6 EL           Brandy

150 ml      whipping cream

1                garlic clove, finely chopped

                  Salt

 

put the steaks on a board, press the pepper on to both sides of the meat, coating it completely

melt the butter with the oil in a heavy frying pan over a medium-high heat

add the meat and cook, turning once, until done as preferred

transfer the steaks to a warmede platter or plates and cover with foil to keep them hot

pour in the Brandy to deglaze the pan

allow to boil until reduced by half, scraping the base ot the pan, then add the cream and the garlic

boil gently over a medium heat for about 4 min, until cream has reduced by one third

stir any accumulated juices from the meat into the sauce, taste and add salt if necessary, serve the steaks with the Brandy and cream sauce

 

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Schweinebraten mit Bier

 

1 kg                       Schweinebraten

0.3 l                      Bier

2 Scheiben            Mischbrot

1 St.                      Mittelgroße Zwiebel

1 TL                       Beifuß

                             Margarine

                             Salz, Pfeffer, Kűmmel

 

Schweinebraten mit Salz und Pfeffer einreiben und in der heißen Margarine ringsum schön anbraten

Anschließend die Brotscheiben und die kleingeschnittene Zwiebel leicht anbraten, etwas Kümmel und den Beifuß hinzufügen

das Ganze mit dem Bier übergießen und abgedeckt leicht schmoren

nach ca. 30 min etwas Wasser zufügen und das Fleisch zugedeckt garen

durch das Brot wird das Binden der Soße überflüssig

Dazu reicht man Petersilien-Kartoffeln und Sauerkraut.

 

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Bierfleisch mit Kümmel und Apfelscheiben

(4 Personen)

 

3 große                 Zwiebeln

500 g                    Schweinegulasch

80 g                      Schmalz

                             Salz, Pfeffer

                              Paprika edelsüß

                             Kűmmel

50 g                      Weizenmehl

1/2 Flasche           Pilsner

1/2 l                      Fleischbrühe

2 Zehen                Knoblauch

2 St.                      Äpfel

50 g                      Butter

1 Bund                  Petersilie oder Schnittlauch

 

 

In Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit den Fleischwürfeln in Schmalz kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und reichlich gemahlenem oder gehacktem Kümmel würzen

alles mit Mehl abstäuben

mit Bier ablöschen und mit Brühe bedecken

fein geschnittenen Knoblauch beifügen und verschlossen fertig schmoren

Äpfel vom Kerngehäuse befreien oder ausstechen und in etwa 0.5 cm starke Scheiben schneiden, in Butter von beiden Seiten anschwitzen und als Garnitur auf das fertige Bierfleisch setzen

zum Schluss reichlich mit gehackter Petersilie oder geschnittenem Schnittlauch bestreuen

 

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Rind im Töpfchen mit Pilzen

 

500 g         Rind oder Schwein (oder gemischt)

3/4 EL       Schmalz

1 St.           Möhre

1 St.           Selleriewurzel (nach Wunsch)

2                Mittelgrose Zwiebeln

300 g         frische Pilze

700 g         Kartoffeln

                  Salz

                  Pfeffer

Für die Soße:

1 EL           Mehl

1 EL           Tomatenmark

200 g         Saure Sahne

                  Bratenfond oder Fleischbrühe

 

Fleisch in kleine Stücke schneiden und im Schmalz kräftig anbraten

mit Salz und Pfeffer würzen und vom Feuer nehmen

Zwiebel schälen und würfeln und in einer tiefen Pfanne mit Butter andünsten

in Scheiben geschnittene Pilze zu geben und dünsten (5-10 min)

Kartoffeln, Möhre und Selleriewurzel schälen und in Scheiben schneiden

alles in folgender Reihenfolge in kleine Tontöpfe (oder eine große Form) schichten und dabei jede Schicht leicht salzen:
    Fleisch, Lorbeerblatt, Möhren, Kartoffeln, Pilze- Zwiebel-Mischung

Für die Soße das Mehl in der Pfanne goldgelb anschwitzen und Tomatenmark vorsichtig unterrühren

Bratenfond zugeben (Klumpenbildung vermeiden!)

Saure Sahne unterrühren

Soße sollte nicht zu dickflüssig sein

Soße über die Schichten gießen (ca 3/4 der Höhe der  Schichten)

Töpfe mit Deckel verschließen und 1,5 h bei 200 C in Ofen schmoren lassen

 

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Toad-in-the-Hole  oder  Kröte im Loch

 

4                fat sausages                           4          kl. Bockwürste

1                onion                                      1          Zwiebel

125g.         plain flour                              125 g   Mehl

½  tsp.       salt                                         ½ TL    Salz

2                eggs                                        2          Eier

275 ml      milk                                        275 ml Milch

¾ tsp.        herb(s) (e.g. dried basil)        ¾ TL    Kräuter  (z.B. Basilikum)

2 tbsp.       vegetable oil                          2 TL     Öl

 

Sift the flour and salt into a bowl.

Add the eggs and about 1/3 of the milk and gradually work in the flour, beating until smooth.

Gradually beat in the rest of the milk. Add herb(s).

Use the oil to grease 8 individual Yorkshire pudding tins or a shallow ovenproof dish or roasting tin.

Chop the onion and divide it between the tins/spread it in the dish.

Halve the sausages and put a half in each tin/ spread the halves over the dish evenly.

Cook in a preheated oven at 220°C for 8-10 minutes until sausages are beginning to colour.

Stir the batter and pour it in the tin(s).

Return to oven for 20-25 (small tins)/40-45 (large tin) minutes and bake until batter is well risen and golden brown.

 

Das gesiebte Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit den Eiern und etwa 1/3 der Milch zu einer homogenen Masse verrühren.

Unter Rühren die restliche Milch und langsam dazugeben. Würzen.

Mit dem Öl entweder 8 kleine flache Förmchen oder eine große Auflaufform bestreichen.

Die Zwiebel kleinschneiden und in den Förmchen/der Form gleichmäßig verteilen.

Die Bockwürste halbieren und die Hälften in die Förmchen/Form auf die Zwiebeln legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 8-10 Minuten lang braun werden lassen.

Den flüssigen Teig wieder umrühren und in die Förmchen/Form geben.

Im Ofen weitere 20-25 (kleine Förmchen)/40-45 (große Form) Minuten, oder bis der Teig goldbraun ist, backen.

 

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Saure Linsen mit Blutwurst

(4Personen)

           

350 g         Linsen

2 Stangen Porree

1 St.           Petersilienwurzel

1 St.           Sellerieknolle

2 St.           Karotten

                  Salz

2-3 EL        Essig

100 g         durchwachsener Speck

2 St.           Zwiebeln

500 g         frische Blutwurst

 

Linsen am Vortag in 1 bis 1,5 l Wasser einweichen

Porree, Petersilienwurzel, Sellerie und Karotten putzen, waschen, abgetropft in kleine Stücke schneiden und mit den Linsen im Einweichwasser bei milder Hitze etwa 1 1/4 Stunden garen

Anschließend mit Salz und Essig kräftig -pikant abschmecken

Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen

Die fein gewürfelten Zwiebeln darin knusprig braten. Speck und Zwiebelwürfel über die Linsen geben

Die Blutwurst im Speckfett anbraten

Dann mit den Linsen und Salzkartoffeln servieren.

 

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Wurstgulasch

 

2-3                        Bockwürste

2 St.                      Möhren

1 St.                      Tomate

1 St.                      Zwiebel

50 g                      Margarine

                             Salz

1/4 l                      Wasser oder Brühe

1 EL                       Mehl

1 kleine                 Gewürzgurke

Bockwürste abziehen und in Scheibchen schneiden

Möhren, Tomate und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 30 g erhitzte Margarine geben und ein wenig Salz zufügen

nach kräftigem Anbraten 1/4 l Wasser oder Brühe angießen

erst wenn die Möhren nahezu gar sind, die in dem mehl gewälzten und im übrigen Fett gesondert angebratenen Wurstwürfel dazugeben

mit Salz, nach Belieben auch mit einer Prise Zucker, abschmecken, nachdem die Gurkenwürfelchen untergerührt wurden

 

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Pork Frittata with Spicy Apples

 

Frittata:

1 large (350g)      potato, cut into chunks

500 g                    pork mince

1 medium             onoin, finely chopped

2 teaspoons          dried sage

2 tablespoon         fresh chives, finely chopped

1 pc                       egg

                             pepper

                             oil

 

cook potatoe until just tender, mash until chunks are just broken up; do not overmash

place potato, mince, onion, herbs and egg into bowl and combine thoroughly

form into a flat disc 20 cm across

brush 20 cm non-stick frypan with oil

cook frittata over medium heat for 8 min

to turn frittata slide from pan onto dinner plate; wipe pan with paper towel, brush lightly with oil and place upside down over plate and invert

cook this side another 8 min

serve with spiced apples

 

Spiced Apples:

3 medium             green apples

20 g                      butter

½ cup                    water

½ teaspoon           ground ginger

½ teaspoon           mixed spice

2 tablespoons       fruit chutney

 

peel, core and slice apples thinly

heat butter in a small pan and stir-fry apples over low heat for 2 min

add water, spice and chutney; cover, simmer for 15 min, stirring occasionally

 

 

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Рагу из говядины  с апельсинами

На 4 порции

 

700г                      говядины (лопаточная часть)

3 стол. ложки      оливкового масла

700г                      лука

3                           апельсина

1 чайн. ложка     сахарного песка

½ палочки            корицы

3 шт.                     гвоздики

180 мл                  белого вина

                              Соль, перец

 

Помыть, обсушить и нарезать кубиками говядину.

Разогреть в кастрюле 2 стол. ложки оливкового масла и обжарить в нём мясо.

Снять кожуру с 2 апелсинов и нарезать тонкими полосками. Очистить апельсины от перепонок. Нарезать мякоть ломтиками, собирая сок, и выжать сок из оставшегося апельсина.

Выложить в кастрюль для тушения слоями нарезанные мясо, лук и апельсины. Заправить все сахаром, солью и перцем. Добавить ½ палочки корицы, гвоздику и апельсиновую кожуру. Долить вино и апельсиновый сок, накрыть крышкой и тушить 60 мин, затем уваривать без крышки еще 30 мин.

 

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Schmorbraten in fruchtiger Biersauce

(8 Personen)

 

2 kg           Rinderschmorbraten (кострец)

4 Eßl          Sonnenblumenöl

1/8 l          dunkles Bier

250 g         Zwiebeln

1 Tl                       Zucker

¼ l             Brühe

750 g         Möhren

150 g         weiche Backpflaumen

                  Salz. Pfeffer

 

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben

Öl erhitzen und Fleisch rundherum anbraten

Bier nach und nach angießen und jedesmal vollständig einkochen lassen

Zwiebel abziehen, vierteln und mit dem Zucker zugeben und anschmoren

Brühe angießen und den Braten zugedeckt ca 2h schmoren lassen

Möhren schälen und in Scheiben schneiden

Backpflaumen und Möhren ca ½ h vor Ende der Garzeit zum Braten geben

Tip: wer viel Sauce mag kann getrost ½ l Bier verwenden, dabei kann ein Teil auch erst mit den Backpflaumen angegossen werden

 

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Свинина с овощами

(На 4 порции)

 

800 г                     свинина (вырезка или шей)

2 шт                      помидора

2 шт                      красные луковицы

200 г                     стручковой фасоли

3 стол. ложки      томатной пасты (или 250 мл томатного сока)

50 г                       тертого российского сыра

2 ст. л.                  растительного масло

                             Соль, перец

 

Свинина нарезать небольшими кусочками

Лук, фасоль и помидоры чистить и такими же кубиками нарезать

Разогреть в сковородке масло и обжарить свинину, периодически перемешивая, 8 мин

Добавить лук и помидоры, готовить 5 мин

Положить фасоль, приправить и готовить ещё 4 мин

Добавить томатную пасту (или сока), перемешать и готовить 5 мин

Разложить в жаровню (форма от PYREX) (или горшочки), присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200ºС духовку на 10 мин

  Как гарнир даётся вареная картошка

 

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Острые свиные тефтели 

(6 порции)

 

600 г         свиного фарша

2                куска белого хлеба

0,5             острого красного перца

1 шт          луковица

1 зубчик   чеснока

1 шт          яйцо

1 ст. л.      нарезанной петрушки и кинзы

450 г         томатов в собственном соку

1 шт          красный сладкий перец

1 ст. л.      муки

                  цедра 1 апельсина

                  соль, перец

 

Острый перец, лук и чеснок очистить и измельчить

Смешать в миске фарш, перец, лук, чеснок, цедру, яйцо, зелень, соль и черный перец. Сформировать небольшие шарики

Разогреть духовку до 190 ºС

Мякоть сладкого перца измельчить, смешать с размятыми томатами

Обвалить тефтели в муке, переложить в форму, залить томатный соусом и запекать 1 ч

 

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Vodhino Stifado

(for 4-6 portions)

 

1 kg                       braising or stewing beef, cut in chunks

1 kg                       pickling or very small onions, peeled

2 cloves                garlic

2 tablespoon         wine vinegar

6 pcs                     ripe tomatoes grated (or 1 tablespoon potato paste)

2 pcs                     bay leaves

1 stick                   cinnamon

1 glass                  red wine or water

1 teaspoon            sugar

                             oil

                             salt and pepper

 

heat the oil in a large heavy based casserole and fry the onions until brown on all sides, remove

fry the meat , a few chunks at a time to seal

replace all the meat in the casserole, add garlic and vinegar, let it boil up well for a minute

add the tomatoes, bay leaves, cinnamon, seasonings and enough water or wine to cover the meat

cover and cook very gently for 2 hours

replace the onions, add more liquid if necessary and cook for a further ½ hour

towards the end of cooking it may be necessary to remove the lid and cook the stifado briskly to reduce the sauce, which should be rich and thick

cooked potatoes would be best to accompany a stifado

 

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Schweinegulasch mit Möhren 

(for 4 portions)

 

500 g         Schweinefleisch

200 g         Bauchspeck

500 g         Möhren

4 St.           Zwiebeln

300 ml      Rinderfond

1 TL           Majoran

1 TL           süßer Paprika

                  Salz

                  Pfeffer

 

Den Bauchspeck nicht zu fein würfeln, die Schwarte aufbewahren.

Möhren und Zwiebeln putzen, die Möhren in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln.

Fett in einem Topf erhitzen. Zunächst das Schweinefleisch, dann den Speck einschließlich der Schwarte, anschließend Möhren und Zwiebeln kräftig anbraten.

Zunächst mit der Hälfte des Fonds ablöschen. Den Majoran und Paprika dazu geben. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Gemüse anfangen, die Flüssigkeit zu binden.

Ggf. noch etwas Fond angießen.

Zum Schluss die Schwarte entfernen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Durch ein paar andere Zutaten kann gerade im Sommer ein völlig anderer frischer Geschmack erzielt werden, in dem man während des Garens einen kleinen Becher Joghurt dazu gibt und statt des Majorans kurz vor dem Servieren nach Geschmack 1 bis 3 EL fein gehackten Dill oder Petersilie hinzu fügt.

 

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Nackenbraten in Estragon-Tomaten-Sauce

(for 6 portions)

 

2 kg           Schweinenacken

3 Stiele      Estragon

3 EL           Estragon getrocknet

5 St            Zwiebeln

10 St          Tomaten

250 ml      Weißwein

                  Salz und Pfeffer

1 EL           Senf

                  Zucker

 

Schweinenacken mit Salz und Pfeffer rundherum gut anbraten.

Mit dem getrocknetem Estragon bestreuen

Geviertelte Zwiebeln und Tomaten und 3 Stängel Estragon dazugeben und andünsten

Wein angießen und bei geschlossenem Topf knappe 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmurgeln

Danach die Sauce passieren, kurz aufwallen lassen

Senf, abgezupften und kleingehackten Estragon verrühren und unter die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken

 

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Kalbsragout auf spanische Art

 

 

1 kg                       Kalbsragout

1 St                       Chorizo - Salami

2 St                       pürierte Tomaten

1 Glas                   entkernte grüne Oliven

4 St                       Zwiebeln

1 Bund                  Basilikum

1 Kräutersäckchen (mit Thymian, Lorbeerblättern...)

1 Zehe                  Knoblauch

 

Kalbfleisch und fein geschnittene Zwiebeln anbraten bis sie leicht Farbe bekommen.

Chorizo-Salami häuten, in Scheiben schneiden und hinzufügen.

Pürierte Tomaten, fein geschnittenen Basilikum und zuletzt die Oliven hinzufügen.

Zugedeckt mindestens 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen.

Dieses Gericht schmeckt noch besser, wenn es bereits am Vorabend gekocht und am nächsten Tag aufgewärmt wird.

 

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Wurstgulasch mit Paprikaschoten

(for 6 portions)

 

2 ST           Zwiebeln

1 St            Peperoni

1 Zehe       Knoblauch

Salz

Olivenöl

1 TL           Paprika süß

2 EL           Paprika, rosenscharf

2 St            Paprikaschoten

1 Ring       Fleischwurst

2 TL           Sambal Celek

1 TL           Thymian

1 Tube       Tomatenmark

¾ l             Wasser

 

Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden . Wurst enthäuten und in 2 cm grosse Würfel schneiden.

Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Wurst unter häufigem Wenden bräunen.

Dann Zwiebeln dazugeben. weiterbraten bis Zwiebeln leicht braun werden.

Paprika,gehackten Koblauch und Peperoni dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren.

Tomatenmark dazu ,Sambal Oelek. und mit süßen und scharfen Paprika würzen.

Thymian hinzu und mit Wasser aufgießen .

Noch etwas einköcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Dazu passt am besten Reis.

 

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Tropisches Lamm-Curry

 

 

750 g                    Lammfilet in Würfel geschnitten

2 EL                       Öl

1 St                       Zwiebel fein gehackt

2 Zehen                Knoblauch zerdrückt

2 St                       Chili fein gehackt

1 TL                       gemahlener Koriander

1 TL                       gemahlenes Kumin

1 TL                       gemahlener Ingwer

1 EL                       Mehl

2 ½ Tassen            Brühe

2 St                       Bananen

1 EL                       gemahlene Mandeln

3 EL                       Naturjoghurt

2 EL                       frisch gehackter Koriander

 

Lammfleisch mit den Öl kräftig anbraten

Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Brattfett 3 min anbraten, Gewürze und Mehl darüberstäuben und weitere 3 min kochen lassen

Brühe angießen und zum Kochen bringen

Fleisch dazugeben und 1 h garen lassen

Bananen und Mandeln untermischen und 5 min kochen lassen

Joghurt unterrühren und kurz aufkochen lassen

Mit frischem Koriander bestreuen

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Pak Choi mit Kalbsfleisch

 

 

250 g                    Kalbsfleisch geschnetzelt

1 Stange               Pak Choi (chinesischer Blattkohl)

50 g                      Glasnudeln

2 große                 Karotten in Scheiben

1 große                 Zwiebel in Streifen

¼ Stange               Lauch in Ringen

½                           Paprikaschote rot in Streifen

8 St                       Shitake-Pilze, eingeweicht in Streifen

1 cm                     frisch geriebener Ingwer

5 TL                       Sesampaste (Tahini)

3 EL                       Sojasauce

1 TL                       Honig

1 TL                       Balsmico dunkel

2 EL                       Mehl

                             Salz, Pfeffer

                             Knoblauch nach Geschmack

                             Paprikapulver

                             Cayennepfeffer

 

Am Besten im Wok arbeiten.

Öl hoch erhitzen. Mehl mit Pfeffer, Salz, Paprika u. Cayenne-Pfeffer vermischen.

Die Fleischstreifen darinnen wälzen. Anbraten.

Währenddessen Zwiebeln u. Lauch im restlichen Mehl-Gewürz wälzen.

Fleisch herausnehmen. Zwiebel und Lauch anbraten, evtl. den Knoblauch, danach Karotten, Paprika u. Pilze dazu. Weiter braten.

Das Fleisch wieder dazugeben.

Von dem Pak Choi zuerst die weißen Stengelteile anbraten, dann die grünen dazugeben.

Mit 2 Tassen Einweichwasser von den Shitake-Pilzen und zuerst mit 2 Essl. Sojasoße aufgießen. Sesampaste, Honig, Essig u. Ingwer dazugeben. Kurz aufkochen.

Abschmecken, evtl. noch Sojasoße zugeben.

Die eingeweichten und zerschnittenen Glasnudeln unterrühren und kurz ziehen lassen.

Ohne Fleisch ein ebenso schmackhafter, vegetarischer, asiatischer Eintopf

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Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse nach arabischer Art

 

 

1 kg                       Rindfleisch (Oberschale) in Würfeln

3 St                       mittelgroße Zwiebeln gehackt

1 St                       große Aubergine gewürfelt

2 St                       große Zucchini gewürfelt

1 St                       grüne Paprika gewürfelt

2 St                       rote Paprika gewürfelt

1 St                       Chilischote rot in Ringe geschnitten

2 Dosen gr.           Fleischtomaten in Würfeln

2 Dosen (140g)     Tomatenmark doppelt konzentriert

2 Zehen                Knoblauch

                             Tandoori Masala

                             Paprikapulver edelsüß

                             Piment grob gestoßen

                             Pfeffer, Salz

                             Öl

                             Chilischoten getrocknet und gehackt

                             Rinder- oder Gemüsefond

                             Koriander frisch gehackt

 

Die Rindfleischwürfel in einer Mischung aus Öl, den Gewürzen und den Knoblauchzehen, die man zuvor mit einem Messer flach angedrückt hat, marinieren (je länger das Fleisch in dieser Marinade ruht, desto besser).

Allerdings nicht salzen, da das Fleisch sonst zu zäh werden kann! Die Menge der Gewürze kann jeder selbst bestimmen - relativ "kräftig" mindestens 1 1/2 EL von allem.

Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Öl anbraten, dann den Topf mit dem Deckel schließen - die Zwiebeln sollten bis zu einem leichten Bräunegrad braten.

Das marinierte Rindfleisch dazugeben, im offenen Topf rundherum kräftig anbraten und anschließend etwas salzen.

Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Ebenfalls im offenen Topf so lange schmoren, bis die Bratflüssigkeit beginnt etwas sämig zu werden.

Nun die in Ringe geschnittene, frische Chilischote hinzufügen. Deckel schließen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Topf öffnen und das vorbereitete Gemüse hinzufügen, wieder den Deckel auflegen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse Flüssigkeit abgegeben hat.

Nach etwa 15 Min. Deckel öffnen und das Ganze etwas einköcheln lassen.

Nun Fond dazugeben, bis alles leicht bedeckt ist.

Den Deckel schließen und alles bei mittlerer Hitze sanft schmoren. Das Gemüse darf dabei ruhig zerfallen, es tut dem Geschmack keineswegs Abbruch - im Gegenteil, der Schmortopf bekommt dadurch eine gute Konsistenz.

Tomatenmark unterrühren, Koriandergrün einstreuen und nach Geschmack nachwürzen.

Dazu servieren: Buttercouscous und türkischen Joghurt.

 

Anmerkung: Das Rezept schmeckt auch mit Lammfleisch wunderbar. Falls man Hähnchen verwenden möchte, sollte man die Garzeit unbedingt beachten, es sollte kein Brei werden. Die Schmorzeit kann ebenfalls bei dem verwendeten Fleisch variieren, es kommt darauf an aus welchem Teil des Tieres es stammt

 

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Makhbus – Rindfleisch-Auberginen-Schmortopf

 

 

1 Zehen                Knoblauch

3 St                       große Zwiebeln

3 EL                       Butterschmalz

1 kg                       Rindfleisch

500 g                    Tomaten

500 g                    Zucchini

1 kg                       Auberginen

1 TL                       Kurkuma

½ TL                      Kardamon

½ TL                      Piment

½ Tl                       Zimt

¼ Tl                       Nelken

2 El                       Tomatenmark

                             Salz

 

Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen, die Zwiebeln vierteln.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen und beides unter ständigem Rühren ca. 3 Min. anrösten.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, portionsweise hineingeben und von allen Seiten anbraten. Gewürze im Mörser zerstoßen und mit Salz dazu geben.

Tomatenmark in 1 l Wasser auflösen und darübergießen. Alles zum Kochen bringen und 1 Std. köcheln lassen.

Tomaten fein hacken, Auberginen u. Zucchini in Würfel schneiden, dazugeben und noch etwa 1 Std. köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird.

Als Beilage gibt es Reis.

 

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Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf (türkisch)

 

500 g                    Rindsgulasch

2 St                       Zwiebeln

5 St                       Peperoni

3 St                       Tomaten

3 St                       Kartoffeln

3 St                       Auberginen

                             Salz, Pfeffer

2 EL                       Öl

 

2 El Öl im Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten

Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.

Das Gemüse in große Stücke schneiden (grösser als Gulaschstücke).

Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern.

1/2 Wasser zugeben, mit Alufolie verschließen.

Entweder auf kleiner Flamme oder am besten im Backofen (180 C) 50 Minuten garen.

 

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Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке

 

 

 

Ингредиенты для тефтелей:

 

600 г                                 говяжьего фарша,
600 г                                
свиного фарша,
1 стакан                          
риса,
2                                      
луковицы,
1                                      
яйцо,
½ стакана                       
воды (или жидких сливок),
3 чайные ложки           
соли,
2 зубчика                       
чеснока,
1 чайная ложка            
молотого черного перца.

 

Сливочная подливка:
3-4 столовые ложки     
сливочного масла,
3 больших                      
моркови,
2-3                                   
луковицы,
5 столовых ложек        
томатной пасты,
3 столовые ложки       
муки,
5 чашек                          
куриного бульона,
½ стакана                       жирных сливок,

 

соль и перец.

 

 

 

Варим рис до полуготовности: доводим воду до кипения и варим в течение 5-7 минут, сливаем воду и даем немного остыть. Морковь трем на средней терке, лук для фарша измельчаем, для подливки нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
Разогреваем духовку до 200 градусов С.

 

Смешиваем все ингредиенты для тефтелей в большой миске.

 

Лепим тефтельки - примерно 2 столовые ложки фарша на каждую. Если лепите руками, смочите руки водой, и тефтели не будут прилипать.

 

Размещаем в форме для выпечки.

 

Готовим сливочную подливку. Масло растапливаем в большой сковороде. Добавляем лук и тушим около 5 минут.

 

Добавляем морковь и готовим под крышкой еще 5 минут, пока морковь не смягчится. Добавляем в будущую подливку томатную пасту, варим в течение примерно 30 секунд.

 

Добавляем муку и готовим еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

 

Наливаем теплый куриный бульон небольшими порциями, помешивая соус. Варим подливку около 15 минут.

 

Снимаем с огня и добавляем сливки. Приправляем по вкусу солью и перцем.

 

Вливаем подливку в форму с тефтелями.

 

Накрываем противень алюминиевой фольгой и запекаем в разогретой духовке 40-50 минут.

 

Подавать такие тефтели можно и как самостоятельное блюдо (поскольку в тефтелях достаточно риса), так и с гарниром, полив его вкусной сливочной подливкой.