Bratäpfel

 

4    mittlere Äpfel für alle folgenden Varianten

 

Äpfel waschen

oberen Teil je nach Phantasie  abschneiden

mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen

 

Prusnika-Füllung

 

2                            Eiweiß

1 Teel.                  Zucker

3 Eßl.                    Prusnika

1 Eßl.                    verschiedenfarbigen Zucker

Eiweiß und Zucker zu Schaum schlagen

Äpfel mit den prusnika und dem farbigen Zucker füllen

in eine gefettete Form geben

ca. 20 min backen

nach 10 min Backen die Äpfel mit einer Eierschneehaube versehen

 

Nuß-Feigen-Füllung

 

6 St.                      Feigen

2 Eßl.                    Rosinen

1 Eßl.                    Rum

2 Eßl.                    gehackte Haselnüße

Feigen kleinschneiden mit den Rosinen und Nüssen mischen

Äpfel füllen und mit dem Deckel schließen

25 min in der Röhre backen

mit Schlagsahne verziert servieren

 

Gespickte Äpfel

 

150 g                    Mandelstäbchen

4 St.                      Backpflaumen

Äpfel mit den Mandelstäbchen spicken

jeden Apfel oben mit einer Backpflaume mittels eines Mandelstäbchens garnieren

20 min backen

mit heißer Vanillesoße servieren

 

Marzipanfüllung

 

50 g                      Marzipanrohmasse

2 Eßl.                    Rosinen

1 Eßl.                    Rum

1 Eßl.                    gemahlene Mandeln

4 St.                      ganze Mandeln

Marzipan, Rosinen, Rum und gemahlene Mandeln mischen

Äpfel füllen

in einer gefetteten Form 20 min backen

mit den ganzen Mandeln garnieren

 

Einige Tips:           Backen bei 250 °C

Äpfel bleiben glatt, wenn sie mit Öl oder Butter vor dem Backen bepinselt werden

keine großen Äpfel benutzen

 

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Wallnuß-Apfel-Marmelade

(3 Gläser a 320 ml)

 

1 kg           Boskop Äpfel

1 St.           Zitrone

300 g         Zucker hellbraun

200 g         gehackte Walnüsse

 

Äpfel waschen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 min braten, bis sie weich sind

herausnehmen und durch ein Sieb streichen

Zitrone auspressen, den Saft mit Zucker und Nüssen unter das Apfelmus ziehen

bei kleiner Hitze kochen, bis die Masse streichfähig wird

kochend heiß in die Gläser füllen und diese verschließen

Tipp:

Wenn Sie einige Holzäpfel mitbraten und passieren, geliert die Marmelade schneller

 

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Reisauflauf „Santa Barbara“

(4Personen)

 

500 g         Magerquark              

2                Eier

150 g         Zucker            

60 g           flüßige Butter

0,5 l           Milch             

150 g         roher Milchreis

¼ TL          Zitronenschale                      

200 g         Rosinen

1/8 l          Cognac                      

40 g           geröstete Mandeln

 

Den Magerquark mit Eiern, Zucker u. flüssiger Butter gut verrühren, Milch und Reis hinzufügen mit Zitronenschale würzen und die in Cognac eingeweichten Rosinen unterrühren.

Alles in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwas 50 Minuten garen.

Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und über den Reisauflauf streun, mit Rosinen garnieren, noch heiß servieren.

 

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Trifle

(4 – 6 Personen)

 

                              Löffelbiskuit

1 gr. Dose             Mischobst

500 ml                  Apfelsaft

2 Eßl.                     Martini bianco

1 Pk.                      Vanillepudding

1 Pk.                      Schokopudding

1 l                         Milch

                              Schlagsahne

 

1 Schicht – Löffelbiskuit, getränkt mit Mischung aus Apfelsaft (50-100ml) und Martini, in eine Schüssel geben, Schüsselboden sollte bedeckt sein

2 Schicht – Mischobst (klein geschnitten), mit Apfelsaftgelatinemischung (von 400 ml)übergießen und abkühlen lassen (über Nacht)

3 Schicht – Vanillepudding, wieder abkühlen lassen

4 Schicht – Schokopudding und abkühlen lassen

5 Schicht - vor dem Servieren je nach Belieben eine Schicht Schlagsahne

 

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Tiramisu

(4 – 6 Personen)

 

3                            Eier

4 Eßl.                     Zucker

250 g                     Mascarpone

¼ l                         kalter Espresso

6 cl                                    Vermouth bianco oder Marsala

200 g                     Löffelbiskuits

                              Kakaopulver oder geraspelte Schokolade

 

Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren bis die Masse ganz hellgelb und dick wird

Eiweiß zu Schnee schlagen

Mascarpone löffelweise in die Eigelbmasse geben und zu einer homogenen Creme verrühren

zum Schluss den Eischnee unterziehen

Espresso mit dem Vermouth mischen und in einen tiefen Teller geben, die Hälfte der Löffelbiskuits kurz hineintauchen, wenden und den Boden einer flachen Glasform damit auslegen

Hälfte der Mascarponecreme über die Biskuits füllen

restliche Biskuits in die Flüssigkeit tauchen und einschichten, übrige Creme darüber geben und Oberfläche glattstreichen

Tiramisu zugedeckt 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen

vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben

 

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Xuscha‘s Special

(4 Personen)

 

500 g         Quark

3                Eier

4 Eßl.         Zucker

4 Eßl.         Gries

2 Eßl.         Schmand

 

alle Zutaten vermischen

in eine eingefettete und mit Gries bestreute Auflaufform geben

35 min bei 150 ºC (Umluft) backen

 

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X-Mas Classics - Zwergenplätzchen

 

125 g         Butter

125 g         Zucker

250 g         Mehl

4 St            Eigelb

1 Pkt          Vanillezucker

 

Teig aus allen Zutaten bereiten

zu einer Kugel geformt kurz ruhen lassen

verschiedene Formen aus dem ausgerolltem (ca 0,5 cm dick) Teig stechen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen

bei 200°C mit Unter- und Oberhitze ca 10 min backen

nach dem Abkühlen nach Belieben dekorieren

 

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X-Mas Classics - Original Zitronenringe

     

Teig:          100 g   Butter

                  35 g     Zucker

                  125 g   Mehl

                  3 St.     Hartgekochte Eigelb

                  35 g     geriebene Mandeln

                  1 Pkt    Vanillezucker

 

Glasur:      200 g   Staubzucker

                  Saft eine Zitrone

 

Teig aus allen Zutaten bereiten

zu einer Kugel geformt kurz ruhen lassen

Ringe aus dem ausgerolltem Teig stechen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen

bei 180°C mit Unter- und Oberhitze ca 10-12 min backen

nach dem Abkühlen mit der Glasur bestreichen

 

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X-Mas Classics - Omi‘s Kaffee-Murmeln

     

Teig:                      200 g   Butter

                              75 g     Zucker

                              230 g   Mehl

                              20 g     Kakao

                              1 TL     gehäuft Kaffeepulver

                              1 Pkt    Vanillezucker

 

      Glasur:                        150 g   Staubzucker

                              2 TL     Kaffeepulver

                              4  EL    Wasser

 

Teig aus allen Zutaten bereiten

nicht zu Große Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen

bei 180°C mit Unter- und Oberhitze ca 18-20 min backen

nach dem Abkühlen mit der Glasur bestreichen

 

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X-Mas Classics - Vanille -Hörnchen

               

 Teig:         200 g               Butter

                  100 g               Zucker

                  300 g               Mehl

                  50 g                 gemahlene Mandeln

                  50 g                 gemahlene Haselnüsse

                  1 Prise             Salz

                  2 St                  Eigelb

 

Zuckermischung:              5 Pkt                Vanillezucker

                                          1/2 Tasse        Puderzucker

 

Teig aus allen Zutaten bereiten und ca 30 min ruhen lassen

kleine Teigstücke zu fingerdicken Rollen formen, ca 5 cm lange Stücke abschneiden und zu Hörnchen formen

auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und bei 190°C mit Unter- und Oberhitze ca 10 min backen

die noch warmen Hörnchen vorsichtig in der Zuckermischung wenden

 

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Apple and Orange Crumble

(4 Personen)

 

3 pc.                      Oranges

900 g                    cooking apples

3 tablespoon         brown sugar

pinch                     cinnamon       

 

For the crumble:

170 g                     plain flour

pinch                     salt

110 g                     butter

55 g                       sugar

 

peel the oranges as you would an apple, with a sharp knife removing all the pith.

cut out the orange segments, leaving behind the membranes

peel and core the apples, cut into thick slices

mix with oranges and their juice, add sugar and cinnamon

tip into a ovenproof dish

set the oven to 200ºC

sift the flour and salt into a bowl, rub in the fat and when the mixture resembles coarse breadcrumbs mix in the sugar

sprinkle it over the apple-oranges-mix

bake for 45 min or until slightly browned on top

 

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Заварные блинчики на кефире

 

2 ст.                      кефира

2 ст.                      муки

2                           яйца

1/2 ч. л.                соды

2-3 ст. л.               растительного масла

соль, сахар по вкусу

 

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.

В стакан крутого кипятка бросить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать,

Дать постоять 5 мин.

Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать и жарить блины

Блины получаются не только вкусные, но и красивые, "кружевные".

Можно и фаршировать, попробуйте!

 

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Grießbrei

     

500 ml      Milch

3 EL           Zucker

6 EL           Grieß

                  Prise Salz

 

Milch erwärmen, Salz, Zucker und Grieß dazugeben

einige Mal umrühren

wenn der Brei langsam steif wird, sofort von der Herdplatte nehmen, da er sonst zu fest wird

Achtung: Nicht kochen lassen!

 

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Lisa’s Osterkekse

 

     

 

Haferflocken-Bananenkekse

 

 

 

80 g           Haferflocken, zart

 

1                Banane(n), reif

 

etwas        Wasser oder Mandelmilch

 

Honig oder Agavendicksaft oder andere Süßungsmittel

 

 

 

Die Banane mit einer Gabel oder einem Pürierstab zu Mus verarbeiten.

 

Dieses anschließend mit den Haferflocken vermengen und eventuell noch etwas Wasser oder Mandelmilch beimengen, bis alles zu einer Art Teig geworden ist.

 

Nach Belieben mit Honig oder Agavendicksaft süßen.

 

Die Masse mit zwei Teelöffeln auf einem Backblech verteilen und leicht flach drücken.

 

Bei 175 Grad Ober- Unterhitze ca. 15 Min. backen.

 

 

 

Bananen-Walnuss-Cookies

 

 

 

125 g         Margarine

 

80 g           Zucker

 

200 g         Mehl

 

100 g         Walnüsse

 

1 Pck.        Vanillezucker

 

1 Teil/e     Backpulver

 

350 g         Banane(n), ungeschält gewogen

 

1 Prise(n) Salz

 

 

 

Die Walnüsse klein hacken und mit dem Mehl, dem Backpulver und der Prise Salz mischen.

 

Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Handrührgerät cremig rühren.

 

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren und zu der Margarine mit dem Zucker dazugeben. Kurz unterrühren.

 

Danach die trockenen Zutaten dazugeben und nur so lange rühren, bis sich alles vermischt hat.

 

Mit einem Esslöffel kleine Teighügel auf ein Backblech geben und platt drücken, dabei ein wenig rund formen. Ergibt ungefähr 15 Cookies. Weit genug auseinander legen, sonst hängen sie nach dem Backen zusammen, am besten auf zwei Bleche aufteilen.

 

Bei 160 Grad Umluft ca. 15 min backen und danach abkühlen lassen.

 

 

 

Kekse oder Plätzchen zum Ausstechen

 

 

 

500 g         Mehl

 

1 Pck.        Backpulver

 

125 g         Zucker

 

1                Zitrone(n), abgeriebene Schale davon

 

1 Pck.        Vanillezucker

 

1 Prise(n) Salz

 

1                Ei(er) (1 Einheit Ei-Ersatz)

 

250 g         Margarine

 

                  Mehl, zum Ausrollen

 

 n. B.         Puderzucker, Schokoglasur etc., zum Verzieren

 

 

 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handmixer gleichmäßig in die weiche Margarine einarbeiten.

 

Ei-Ersatz und Mehl hinzugeben und zu einem Teig verkneten.

 

Den Teig 30 Minuten kühl stellen.

 

Den Teig ca. 0,5 cm dick auf Mehl ausrollen und Kekse ausstechen bzw. formen.

 

Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten. Kekse darauf verteilen.

 

 Bei 200°C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 8-12 Minuten goldgelb backen.

 

 

 

Itty Bitty Carrot Cake Cookies

 

 

 

1/2 cup     whole wheat pastry flour

 

1/4 cup     regular oats

 

1/4 cup     unsweetened coconut

 

1/2 tsp      baking powder

 

1/4 tsp      kosher salt

 

1/4 cup     chopped walnuts

 

1/2 cup     shredded carrots, packed

 

1/4 cup     raisins, soaked in water overnight

 

1/4 cup     pure maple syrup, room temperature

 

1/4 cup     coconut oil, warmed for about 25 seconds in microwave

 

1/2 tsp      fresh ginger, grated

 

Pinch of ground cinnamon

 

1/2 tsp      pure vanilla extract

 

 

 

Preheat oven to 350F and line 1 baking sheet with parchment or a non-stick mat.

 

Whisk together the flour, cinnamon, baking powder, salt, and oats in a large bowl.

 

Add in the nuts, coconut, raisins, and shredded carrots.

 

In a small bowl mix the maple syrup, softened coconut oil, vanilla, and freshly grated ginger. Add this to the flour mixture and stir until combined.

 

Drop about 1 heaping tablespoon of dough onto lined baking sheet, leaving about 2 inches between each cookie.

 

Shape into a ball with hands.

 

Bake for about 12 minutes and cool for 10 minutes on a baking rack.

 

 

 

 

 

Vegan Chocolate Chip Cookies

 

 

 

7 tbsp vegan butter + 1 tbsp extra virgin olive oil (or 1/2 cup vegan butter)

 

1/2 cup packed brown sugar

 

1/4 cup cane sugar (or use white)

 

1 flax egg: (1 tbsp ground flaxed mixed with 3 tbsp water)

 

1 tsp vanilla extract

 

1/2 tsp baking soda

 

1/2 tsp kosher salt

 

1/2 cup whole wheat pastry flour

 

3/4 cup all-purpose flour

 

1/4 tsp cinnamon

 

1/2 cup dark chocolate chips

 

 

 

Preheat oven to 350 and line a baking sheet with parchment paper.

 

In a small bowl, mix together the flax egg and set aside.

 

With an electric mixer or in a stand mixer, beat the Earth Balance until fluffy.

 

Add the brown sugar and cane sugar and beat for 1-2 minutes until creamy.

 

Beat in the flax egg.

 

Beat in the remaining ingredients and fold in the chocolate chips.

 

Shape balls of dough and place on the baking sheet.

 

Bake for 10-12 minutes (or up to 14 mins on a Silpat mat).

 

Allow to cool for 5 mins. on the baking sheet and then transfer to a cooling rack for another 10 minutes.

 

 

 

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X-MAS Plätzchen vegan

 

     

 

Vegane Zimtsterne

 

ca 60 St

 

 

 

Keksteig

 

150 g         Puderzucker

 

2 EL           Zimt

 

8 EL           Wasser

 

1 EL           Zitronensaft

 

200 g         gemahlene Haselnüsse

 

200 g         gemahlene Mandeln

 

1 EL           geriebene Orangenschale

 

etwas Mehl für die Arbeitsfläche

 

 

 

Guss (falls gewünscht)

 

150 g         Puderzucker

 

etwas Wasser

 

1 TL           Zimt

 

 

 

 

 

Alle Zutaten, bis auf das Mehl, sorgfältig miteinander vermengen.

 

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Der Teig klebt sehr, also nicht zu sparsam mit dem Mehl. Falls der Teig sich nur schwer verarbeiten lässt, noch etwas Mehl in die Masse geben.

 

Jetzt den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Ihr könnt ihn auch dünner machen, aber dann wird es aufgrund der klebrigen Konsistenz etwas schwieriger die Sterne von der Arbeitsfläche zu bekommen.

 

Mit der Keksform Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier bestücktes Blech legen.

 

Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 230°C für 5-7 Minuten backen.Ganz wichtig: Nicht länger backen, da die Zimtsterne sonst austrocknen! Sie sind zwar noch relativ weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden beim Abkühlen aber noch fest.

 

Während die Kekse im Ofen sind,  den Guss anrühren. Hierfür einfach alle Zutaten miteinander verrühren, so dass eine dickflüssig Masse entsteht (eventuell  etwas mehr Puderzucker oder Wasser hinzugeben).

 

Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit dem Guss bestreichen.

 

 

 

 Vegane Vanillekipferl

 

ca 80 St

 

 

 

300 g         Mehl

 

70 g           Zucker

 

1 Pck.        Vanillezucker

 

220 g         Margarine

 

100 g         gemahlene Haselnüsse

 

6 EL           Pflanzenmilch

 

2 Pck.        Vanillezucker mit etwas Puderzucker vermischt

 

 

 

Die Zutaten der Reihe nach zu einem Teig verkneten.

 

Ca. 2 cm dicke "Würste" formen, teilen, und Kipferl daraus formen.

 

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen

 

Anschließend die noch warmen Kipferl in der Vanillezucker-Puderzucker-Mischung wälzen.

 

 

 

Vegane Haferflocken-Schoko-Plätzchen

 

ca 40 St

 

 

 

50 g           Mehl

 

200 g         zarte Haferflocken (nicht die körnigen!)

 

1 TL           Backpulver

 

100 g         weiche Margarine (Zimmertemperatur)

 

60 g           Rohrzucker

 

6 g                        Steviapulver

 

Saft einer 1/3 Zitrone

 

1/2            Orangenschale gerieben

 

1/2            Zitronenschale gerieben

 

1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser

 

Kuvertüre, zartbitter

 

  

 

Mehl, Haferflocken und Backpulver vermischen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.

 

Zuerst mit einem elektrischen Quirl verrühren, dann mit den Händen zu einem Kloß kneten. Der Teig ist erst recht bröckelig, wird aber dann ganz gut geschmeidig. Zur Not könnt ihr ihn auch für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

 

Den Teig nun auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und Kreise oder Herzen ausstechen.

 

Bei 180°C knapp 12-15 Min. backen. Je nach Ofenart kontrollieren, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.

 

Nach dem Auskühlen mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre bestreichen oder die Kekse zur Hälfte eintauchen.

 

 

 

 

 

 

 

Белевская пастила

 

 

 

Яблоки                                        1 кг

 

Яичные белки                            2 шт.

 

Сахар                                           400 г

 

масло грецкого ореха                 по вкусу

 

соль                                              1 щепотка

 

 

 

В идеале для белевской пастилы нужен сорт антоновка, но подойдет и любой другой несладкий сорт. Особенно такой рецепт выручит, если яблок много.

 

Яблоки вымыть.

 

Уложить на противень, застеленный пекарской бумагой, плотно друг к дружке. Сбрызнуть для придания дополнительного аромата маслом грецкого ореха от Biolio.

 

Запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости. Виктория пишет, что 15 — 20 минут будет достаточно. Но мне понадобилось минут 40. Антоновка должна быстрее стать мягкой. Можно перед запеканием яблоки почистить. Это ускорит процесс, но сама пастила получится на выходе темнее.

 

Далее протираем яблоки через сито с помощью толкушки или ложки. Кожура и сердцевинки при этом останутся в сите, а мякоть попадет в подставленную внизу миску. Металл использовать крайне нежелательно, потому что он окислит яблоки и пюре потемнеет. Я использовала пластиковый друшлаг и деревянную толкушку.

 

Наше яблочное пюре готово.

 

Яблочное пюре взбить на макимальной скорости миксера вместе с сахаром в течение 10 минут. Оно станет еще светлее и увеличится в объеме.

 

Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли.

 

Соединить яблочное пюре с белками и взбивать еще 10 минут. На фото видно, насколько увеличилась масса. Если у вас маленькая чаша у миксера, то лучше разбейте на 2 раза.

 

Отделите от массы ¼ часть и уберите ее в холодильник. Противень застилите пекарской бумагой. Распределите по нему равномерно яблочно-белковую массу (толщиной максимум 1 см) и поставьте в разогретую до 80°С духовку на 6 часов. Данного количества хватает на 2 противня. Я сушила пастилу порознь. Вторая часть ждала своего часа в холодильнике. Очень важно, на мой взгляд, выпекать пастилу именно на 80°С. При более высокой температуре она будет гораздо темнее (ниже я покажу, что вышло), а при более толстом слое высушится неравномерно. Если вы не уверены в своей духовке, то лучше заранее проверьте с помощью термометра ее температуру внутри. Я так сделала и убедилась, что 80°С соответствует действительно 80-ти.

 

Вот так выглядела пастила после 6-ти часов.

 

Вот так на краешке. Ставим второй противень с пастилой выпекаться в духовку. Переворачиваем нашу готовую пастилу на пекарскую бумагу и отделяем верхнюю бумагу от пастилы. Если бумага плохо отделяется, то можно смочить ее немного водой. У меня отделилась достаточно легко. Иногда я поддевала ее кончиком ножа.

 

Нарезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, на кусочки. Очень важно использовать для нарезки нож, смоченный в холодной воде, так края пастилы будут более ровные и не будут слишком приминаться. После каждого нареза смачиваем нож в холодной воде. Я хотела сделать часть пастилы в виде пирожных.

 

Достаем из холодильника нашу ¼ часть отложенного яблочного пюре и прослаиваем ею нашу пастилу.

 

Я также делала пастилу по рецепту Чадейки. Она предлагает сушить ее в духовке 3 часа при 100°С, перевернуть и еще 2 часа при 100°С. На фото видно, насколько более темной получается такая пастила.

 

Можно целый пласт пастилы разрезать на 3 равные полоски и прослоить яблочным пюре.

 

Застилаем противень бумагой для выпечки или ложим силиконовый коврик и отправляем пастилу опять сушиться в духовку. При 70°С на 3 часа (как рекомендует Виктория) или при 100°С на 2 часа (как рекомендует Чадейка). Мне понравился по результату больше первый вариант.

 

В готовую пастилу втираем сахарную пудру. Будет красиво и вкусно. Пастила может храниться в холодильнике до полугода в закрытом герметичном контейнере, проложенном пекарской бумагой. Интересно, что при хранении в холодильнике пастила становится мягче, нежнее, а при хранении при комнатной температуре на вкус становится посуше, как кекс на вкус, примерно такая по плотности.