800 g Wirsing
400 g Hähnchenfilet
150 g Zwiebeln
150 g Speck, gewürfelt
1 gr Dose Tomaten
2 Zehen Knoblauch
100 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
2 TL Majoran
100 g Käse zum Überbacken
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Tomaten im Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Öl in einem größeren Topf erhitzen, Speck knusprig auslassen und in eine Auflaufform geben.
Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten, zum Schluss kurz den Knoblauch mitdünsten lassen. Anschl. die Hälfte der Zwiebelmischung herausnehmen und zur Seite stellen.
Den Wirsing zu den verbliebenen Zwiebeln in den Topf geben, anschmoren und kräftig mit Salz + Pfeffer würzen. Die Brühe zugießen und zugedeckt 15 Min. schmoren lassen.
Das Hähnchenfilet in dicke Streifen schneiden, in einer Pfanne in Öl kurz anbraten.
Die etwas zerkleinerten Dosentomaten, die restlichen Zwiebeln und den Majoran dazugeben. Mit Salz + Pfeffer abschmecken (für schärfere/pikantere Variante Cayennepfeffer verwenden).
Den geschmorten Wirsing in die Auflaufform geben, darauf das Fleisch-Tomaten-Gemisch, darüber den mit der Sahne vermischten Tomatensaft verteilen und zum Schluss mit dem Käse bestreuen.
Bei 200 Grad mittlere Schiene für 40 Min. in den Backofen. In den ersten 25 Min. mit Alufolie abdecken.
Wie bei den meisten Kohlgerichten schmeckt der aufgewärmte Rest (wenn denn überhaupt etwas übrig bleibt) am 2. Tag noch besser.
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(4 Personen)
600 g Brokkoli
Salz
400 g Geflügelleber
4 Eßl. Mehl
Pfeffer
4 Eßl. Butter
2 St. kleine Zwiebeln
¼ l Rotwein
½ Teel. duschitza
8 St. Weißbrot
Brokkoli im Salzwasser ca. 10 min kochen, in einem Durchschlag abtropfen lassen
Leber waschen, salzen, pfeffern und im Mehl wälzen
in 2 Eßl. Butter ca. 3 min braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
Zwiebeln schälen , klein schneiden und in derselben Pfanne braten wie die Leber
Rotwein zugeben und kurz aufkochen lassen
Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter zugeben
Soße nach Belieben salzen und pfeffern, Brokkoli und duschitza in die Soße geben
Leberstücken zufügen und 5 min durchziehen lassen
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750 g kleine Kartoffeln
500 g kleine Zwiebeln
3 St. Zitronen
1/8 l Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Teel. geriebener Thymian
4 St. Hühnerschenkel
1 Bündel Basilikum
Kartoffeln und Zwiebeln schälen
aus 2 Zitronen den Saft pressen und zu gleichen Teilen mit Olivenöl mischen
mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die Hühnerschenkel damit einreiben
in einem großen Bratentopf etwas des Zitronensaftes geben und die Kartoffeln, Zwiebeln und die Schenkel einschichten
mit dem restlichen Zitronensaft übergießen
die dritte Zitrone gut waschen, in Ringe schneiden und obenauf legen
in vorgeheizter Backröhre bei 200 °C ca. 1 Stunde dünsten
Basilikum waschen und in wiegen, damit das fertige Gericht garnieren
Beilagen: Schafskäsewürfel, Oliven, marinierter Peperoni
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3 St. Putenschnitzel
200 g Champignons
2 St. mittlere Zwiebeln
1 St. Knoblauchzehe
3 St. Paprikaschoten
2-3 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
1-2 Eßl. Mehl
100 g Schlagsahne
1 Eßl. Instant Hühnerbrühe
Basilikum
Rosmarin
Zitronensaft
Zitronenscheiben
Schnitzel waschen, trocknen und in Würfel schneiden
Pilze waschen
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken
Paprika waschen und in Stücke schneiden
Fleisch im Öl anbraten, Pilze mitanbraten
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zufügen und mit andünsten
mit Salz und Pfeffer würzen
alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen
½ l Wasser und Sahne einrühren und aufkochen
Brühe darin auflösen und alles zugedeckt ca. 5 min schmoren
Kräuter waschen, hacken und unter die Pfanne rühren
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren
Beilage: Reis und kühler Weißwein
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(4 Portionen)
400 g Putenfile
30 g Butter
2 St. Zwiebeln
3 kl. Stengel Rosmarin
125 ml Weißwein
200 g Tomaten
Salz, Pfeffer
20 g Pinienkerne
Petersilie
Putenfleisch in kleine Stücke schneiden und in der Butter braten
aus der Pfanne nehmen
Röhre vorheizen auf 200 °C
Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in der Pfanne dünsten bis sie glasig werden
Fleischbrühe und Weißwein zugeben, ebenso das Rosmarin und 15 min kochen lassen
Tomaten waschen und vierteln
mit den Tomaten, dem Putenfleisch und den gedünsteten Zwiebeln eine Auflaufform auslegen
mit Salz und Pfeffer würzen und ca 15-20 min auf der mittleren Schiene überbacken
in einer Teflonpfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten
mit den gerösteten Pinienkernen und der Petersilie garnieren
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2 EL Butter
2 EL Olivenöl
4 Hähnchenbrűste
1 Tasse Orangensaft
1 EL Honig hell
Orangenschale
Frische Kräuter
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen
Fleisch gründlich abspülen und trocknen
Fleisch in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten
Öl abgießen, dann Orangensaft und Honig hinzufügen
abgedeckt 15-20 min schmoren
mit Orangenschale und Kräutern servieren
dazu Reis reichen
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(4 Portionen)
1/4 cup fresh lemon juice
3 cloves garlic, minced
2 EL Rosmarin dried
2 TL olive oil
3/4 TL salt
1/4 TL freshly ground black pepper
3 pound chicken (or pieces)
1 pound small red potatoes, halved
3 pcs carrots, halved lengthwise
2 pcs medium onions, halved lengthwise
2 pcs yellow summer squash, halved lengthwise
preheat the oven to 220 °C
in a small bowl, combine the lemon juice, garlic, rosemary, oil, salt and pepper
carefully loosen the skin from the chicken breast, leaving the skin intact and spread half of the lemon-herb mixture under the skin
truss the chicken by tying the legs together with string
in a large bowl, combine the potatoes, carrots, onions and squash, drizzle with the remaining lemon-herb mixture and toss to coat
place the chicken breast-side down, on a rack in a large roasting pan, arrange the potatoes and carrots around the chicken and roast for 30 min
turn potatoes and carrots, add onions and squash to the pan and continue to roast, basting the chicken occasionally with the pan juices, for 20 min
turn all the vegetables, turn chicken breast-side up, and continue to roast for 30 min longer until chicken is tender
transfer chicken and vegetables to platter
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1/3 cup flour
1teaspoon salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
8 pieces skinless, boneless chicken breast halves (about 2 pounds total) cut crosswise into thirds
2 tablespoons olive oil
3 pounds Spanish onions halved and thinly sliced
2 tablespoons sugar
2 teaspoons ground ginger
¾ teaspoon dried rosemary
2 cups reduced-sodium chicken broth, defatted
½ cup raisins
On a waxed paper combine flour, ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper.
Dredge chicken in the mixture, shaking off and reserving the excess.
In large flameproof casserole heat 1 tablespoon of the oil until hot but not smoking.
Add half the chicken and cook until golden brown, 2 min on each side. Remove chicken. Repeat for remaining oil and chicken.
Remove chicken and put in onions, sprinkling them with ginger, rosemary and sugar.
Cook stirring frequently until lightly colored, about 5 min.
Add 1 cup of water and cook, still stirring frequently until onions are very tender (10 min).
Sprinkle remaining flour mixture over onions, still stirring frequently. Then gradually add the broth and remaining salt and pepper. Bring to a boil. Reduce to a simmer and add the chicken and raisins.
Cook for another 5 min stirring occasionally.
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New Year Classic - Brathühnchen „Mexico“
1 St (1-1,5kg) Huhn
Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Thymian
2-3 Eßl zerlassene Butter
Füllung
200 g Gehacktes
50 g Räucherschinken fein geschnitten
1 kl. Dose Mais
Thymian, Gewürz für Gehacktes
1-2 TL Mehl
½ St Paprikaschote rot fein gewürfelt
½ St Paprikaschote grün fein gewürfelt
Hühnchen waschen und abtupfen, Außen mit Zitronensaft einreiben
Innen salzen und pfeffern, mit Thymian bestreuen
Für die Füllung das Gehackte mit allen Zutaten gut vermischen
Hühnchen mit der Füllung stopfen und zunähen
In Folie bei 200°C ca 75 min in der Röhre backen
danach die Folie öffnen und beide Seiten je 10 min in der Röhre bräunen
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3 tablespoons flour
¾ teaspoon salt
0,8 -1 kg chicken, cut into 1-inchchunks
400 g no-salt-added stewed tomatoes, drained, juice reserved
2 teaspoons olive oil
1 onion, coarsely chopped
3 cloves garlic, minced
2 teaspoons chili powder
1 ½ teaspoons ground cumin
¾ teaspoon dried oregano
1 cup dark or amber beer
2 zucchini, halved lengthwise and thinly sliced
400 g red kidney beans, rinsed and drained
1 cup frozen corn kernels or a small can
2 teaspoons honey
¼ teaspoon freshly ground black pepper
On a sheet of waxed paper, combine the flour and salt. Dredge the chicken in the flour mixture, reserving the excess. In a small bowl, combine the reserved flour mixture with the stewed tomato juice. Set aside.
In a nonstick Dutch oven or flameproof casserole, heat the oil until hot but not smoking over medium heat.
Add the onion and cook until slightly softened, about 3 minutes. Push the onion tone side of the pan, add the chicken, and cook until golden brown all over, about 8 minutes.
Stir in the garlic, chili powder, cumin, and oregano and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add the beer and zucchini, bring to a boil, and cook for 5 minutes to reduce slightly.
Stir in the reserved flour mixture along with the tomatoes, beans, corn, honey, and pepper. Bring to simmer and cook until the sauce is slightly thickened and the chicken is cooked through, about 7 minutes. Divide the mixture among 4 bowls and serve.
Helpful hint: You can substitute the same amount of black beans for the red kidney beans if you like.
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4 Chicken breast fillets
1 tablespoon oil
1 pc Onion sliced
200 g button mushrooms (halved) if liked
3 teaspoons sweet paprika
1 tablespoon tomato paste
2 teaspoons mustard
125 ml white wine
80 ml chicken stock
125 g sour cream
2 tablespoon chopped fresh parsley
curry
slice the chicken breast fillets into stripes
heat oil in a large frying pan and cook the chicken over medium-high heat for 4-5 min until browned and cooked (if needed in small portions); remove and sete aside
add the onion to the pan and cook for 1-2 min, stir in the mushrooms and sweet paprika; cook for further 1 min
stir in the tomato paste, mustard, wine and chicken stock
bring to boil, reduce heat and simmer fro 5 min
stir in curry depending on your taste
stir in the sour cream and the chicken stripes; heat through
season with salt and pepper
garnish with the chopped parsley
Helpful hint: You can add as well one red or yellow bell pepper together with the onion if you like. Serve with yellow (tumeric) rice.
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750g Putenfleisch
2 St. mittlere Zwiebeln (weiß und rot)
1 St. Paprika, rot oder orange
2 St. Selleriestangen
1 Zehe Knoblauch
1 Dose (250g) Ananasstücke
Süß-Saure Soße (selbstgemacht oder von Kühne)
3-6 Eßl Sojasoße
Öl
Putenfleisch waschen und in dünne Streifen schneiden
etwas Öl im Wok erhitzen und die Putenstreifen portionsweise goldgelb frittieren (3-5min) und beiseite stellen
gleichzeitig die Zwiebeln und den Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden
Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden
nachdem das Fleisch frittiert ist im Öl den kleingeschnittenen Knoblauch kurz andünsten
das Gemüse hinzugeben, kurz (3 min) andünsten und mit Sojasoße ablöschen und etwa die Hälfte des Ananassaftes hinzugeben, ca 4-5 min köcheln lassen
Ananasstücke hinzugeben und mit der süß-sauren Soße abschmecken
Putenfleisch untermengen und kurz erwärmen lassen
Tip:
das Gemüse sollte nicht zu weich sondern noch etwas knackig sein
dazu Tumeric-Reis reichen
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Stir-fried Chicken with Grapes
500g chicken breast, cut into stripes
2 tablespoon flour
salt
dried thyme
freshly ground black pepper
olive oil
2 rips celery, diagonally sliced
3 cloves garlic, finely chopped
1/3 cup dry cherry
¼ cup chicken broth
2 tablespoon sherry vinegar or balsamic vinegar
1 cup chopped tomato
1½ cup seedless green grapes, halved
combine flour, ½ teaspoon thyme, ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper in a sturdy plastic bag, add the chicken and coat with the flour mixture by shaking, reserve excess flour mixture
heat oil in a wok, add chicken and stir-fry until lightly browned and cooked well; set aside
add now celery and garlic; stir-fry for about 3 min
add the sherry and cook for 1 min
stir in the broth and vinegar, add tomato, grapes and ¼ teaspoon salt, pepper and thyme each
bring to boil and cook until slightly thickened
in a small bowl combine reserved flour mixture and 1 tablespoon of water and add to the pan; cook, stirring, until slightly thickened
return the chicken to the pan and cook for 1 min
Serve with rice
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1 кг филе индейки
200 г кураги
2 чайн. ложки острой горчицы
375 мл бульона из птицы
мадера или сухое белое вино
сливочное масло
кайенский перец
тимьян
200 г кураги тщательно помыть и обсушить. Замочить в 125 мл мадеры или сухого белого вина на 30 мин.
Растопить в сковородке 1 стол. ложку сливочного масла, положить в него свежие листики тимьяна, посолить, поперчить.
Филе индейки разложить в виде пласта. Смазать
2 чайн. ложками острой горчицы. Сверху полить растопленным маслом. Посыпать кайенским перцем, положить курагу. Жидкость, в которой она была замочена, сохранить.
Свернуть из мяса рулет, обвязать его кулинарной нитью.
Обжарить в топлёном масле. Добавить 375 мл бульона из птицы, половину бутылки мадеры и немного жидкости от кураги. Накрыть крышкойи тушить около 90 мин.
Гарнир: жёлтый рис
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1 kg Putenfleisch in Scheiben geschnitten
2 St Chilischoten
5 St Knoblauchzehen
2 St Tomaten
Essig, Öl
Salz, Pfeffer
Kümmel
¼ l Wasser
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Chilischote und den geschälten, zerdrückten Knoblauch darin anbraten.
Dann würfelig geschnittene Tomaten sowie Salz, Pfeffer, etwas Essig und Kümmel zugeben und kurz mitbraten
Diese scharfe Sauce mit einem Mixstab pürieren und die in Scheiben geschnittene Pute damit bestreichen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Putenscheiben mit Marinade hineinlegen.
Mit 1/4 l Wasser aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Als Beilage Kartoffeln oder Reis dazu reichen.
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1,5 kg Putenfleisch
2 St Zwiebel gehackt
1 oder 2 Dosen Champignons
250 g Ketchup
6 Eßl Sojasauce
1 Eßl Tabasco
2 TL Gewürzmischung (Steakgewürz)
2 Eßl Basilikum getrocknet
1,5 Becher süße Sahne
250 ml trockener Riesling
Putenfleisch, Zwiebeln und Champignons anbraten und in einen Bräter geben
Aus Ketchup, Gewürzen, Sahne und Riesling eine Marinade herstellen und in den Bräter über das Angebratene geben.
Alles 24 Stunden ziehen lassen.
Danach bei 175 Grad 1,5 Stunden ins Rohr geben.
Dazu passt am besten Reis.
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1 kg Putenfleisch
1 kg Zwiebeln
5 Eßl Currypulver
500 ml Hühnerbrühe
2 Eßl Oliven-Öl
Salz
Pfeffer
Putenbrust waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in dem Olivenöl scharf anbraten
Zwiebeln schälen, in Achtel schneiden. Zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten mit anbraten.
Currypulver dazugeben, danach mit der Brühe ablöschen. So lange bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis Brühe und Zwiebeln sich zu einer sämigen Soße verbunden haben. Mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken.
Dazu empfehlen sich Spätzle, Nudeln oder Reis und Gurkensalat.
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Putenfilet in italienischer Pestosauce
4 St kleine Zucchini
1 St Zwiebel
1 St große Tomate
500 g Putenfilet oder –schnitzel
1 Tl Öl
250 ml Milch
3 Eßl Pesto
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Zucchini in Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. In eine Auflaufform geben
Putenfleisch in Fett anbraten, salzen, pfeffern und auf die Zucchini legen
Im Bratensatz die Zwiebel kurz anbraten, mit Milch ablöschen, kurz aufkochen und mit Soßenbinder andicken
Mit 3 TL Pesto, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und über das Fleisch und die Zucchini gießen
Die Tomate klein schneiden und darüber geben
Bei 200 Grad 10 Minuten überbacken
Bandnudeln kochen und dazu reichen.
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800 г грудки индейки
2 шт большие луковицы
330 мл светлое пиво
40 г масло сливочное
2 ч.л. кукурузная мука
4 ст. л. сметана
1 ст. л. сахар
соль по вкусу
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
Грудку разрезать на 4 части, накрыть пленкой и отбить. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.
Выложить в этот же сотейник лук, готовить 4 мин. Вернуть индейку, влить пиво и 4 ст. л. воды. Готовить 8 мин. Снова переложить индейку на блюдо.
Соус продолжать готовить, пока его объем не уменьшится наполовину.
Добавить сахар и сметану, готовить 1 мин. Все время размешивая, всыпать кукурузную муку. Добавить соль и перец.
Разложить индейку по тарелкам, полить соусом.
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Жаркое из индейки, бекона и фасоли
4 ломтика бекона
1,2 кг мяса индейки
4 шт. лука
4-5 д. чеснока
2 шт. чили халапеньо
3 ст.л. порошка чили
3 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. молотого тмина
2 шт. банки помидоров (900 г каждая в пюре )
2 ст.л. Патоки
соль по вкусу
3 шт. банки Фасоли (600 г каждая)
Нагреть большую кастрюлю на среднем огне. Добавить бекон, готовить до хрустящей корочки и коричневого цвета, от 6 до 8 минут.
Увеличить огонь и добавить индейку. Готовить, помешивая, от 8 до 10 минут. Добавить лук, чеснок и чили халапеньо, готовить до мягкости, часто помешивая, около 5 минут.
Добавить порошок чили, какао-порошок и тмин. Готовить, помешивая, до появления аромата, 1 минуту.
Размять помидоры ложкой или руками, добавить их вместе с пюре. Добавить патоку, 1 стакан воды, 4 чайные ложки соли, довести до кипения.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить, 30 минут.
Добавить фасоль, продолжать варить без крышки, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 30 минут. Подавать с желаемой начинкой.
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1 St junge Gans
1 Bund Thymian
3 St große Zwiebeln
3 St Tomaten
4 Zehen Knoblauch
Die Gans innen und außen salzen und pfeffern. Auf der Ober-u. Unterseite jeweils eine zerdrückte Knoblauchzehe einreiben. Einen kleinen Zweig Thymian in den Bauch der Gans geben.
Die Gans mit der Brustseite nach oben, in einen Bräter mit Deckel geben. Den Thymian, die Zwiebeln, die Tomaten und die restlichen Knoblauchzehen mit dazu geben.
4 Tassen Wasser angießen. Deckel drauf und bei 180 Grad in den Ofen schieben.
Nach 1,2 Std. den Deckel abnehmen und die Gans wenden, dass die Unterseite nach oben liegt. Ohne Deckel bräunen, ca. 45 Min.
Dann wieder die Gans umdrehen, mit der Brust nach oben. Nochmals schön bräunen bis zum gewünschten Punkt. Eventuell die Hitze auf 200 Grad stellen.
Die fertige Gans aus der Flüssigkeit nehmen und separat im Ofen heiß stellen.
Die Flüssigkeit mit dem gesamten Gemüse und Kräutern durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Fett abschöpfen, in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Das ergibt ein schönes Gänseschmalz.
Die Flüssigkeit mit Wasser aufgießen, soweit, dass man kein Salz mehr dazu geben muss. Mit Soßenbinder andicken und fertig ist die Soße.
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2 шт. лук-шалот
2-3 зубика чеснок
1-2 ч.л. карри
соль по вкусу
перец по вкусу
корица по вкусу
имбирь по вкусу
150 г йогурт
500 г грудинка индейки
250 г рис
1 пучок зеленого лука
2 шт. морковь
3 ст. л. растительное масло
Измельчить лук-шалот и чеснок. Смешать (в пасту) с чайной ложкой карри, солью, молотым черным перцем, тертым имбирем и йогуртом.
Промыть грудинку индейки, подсушить и обвалять в чесночно-луковой пасте. Отварить рис (10 минут в подсоленной воде).
Мелко нарезать зеленый лук, морковь покрошить соломкой.
Обжарить грудинку в сковороде с маслом, добавить лук и морковь. Готовить в течении 5 минут.
Добавить отварной рис (можно залить немного овощного бульона) и приправить солью, поперчить. Блюдо украсить листьями кориандра.
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2 Portionen
2 St Hähnchenbrustfilet
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück Zitrone
1 Zweig Thymian
2 El Olivenöl
125g Zucchini
200g gelbe Paprikaschoten
1 Stück kleine rote Zwiebel
8 St schwarze Oliven
100g geschälte Tomaten aus der Dose
1 Zweig Rosmarin
1 St Lorbeerblatt
125 ml Geflügelfond
20 ml trockener Weißwein
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, längs halbieren.
Zitrone auspressen, Knoblauch in den Zitronensaft pressen.
Thymian waschen und die Blättchen abstreifen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft verrühren.
Einen Esslöffel Öl untermischen und die Filets 30 min zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Zucchini und Paprika putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Oliven entkernen und halbieren.
Backofen auf 200 ° C vorheizen (Umluft 180).
Auflaufform dünn einfetten, Tomaten hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenburstfilets, Lorbeerblatt, Rosmarin und Oliven darauf verteilen.
Gemüse darauf verteilen, Geflügelfond und Weißwein angießen und im Backofen 30 – 45 min garen.
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Überbackenes Tomaten-Putenfilet
2 Portionen
300g Putenfilet
2 Tl Rapsöl
4 St. Tomaten
2 St. Große Paprika
4 St. Kleine Zucchini
2 Scheiben Käse (z.B. Gouda)
2 Tl Olivenöl
2 El Saure Sahne
Salz, Pfeffer
Rosenscharfes Paprikapulver
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Putenfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im heißen Rapsöl rundum 6-8 Minuten anbraten.
Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden.
Das Putenfilet in eine Auflaufform geben und mit einer Lage Tomaten und Käse belegen und im Ofen 15-10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini putzen und in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Paprika darin unter Rühren 3 Minuten braten.
Zucchini und restliche Tomaten hinzufügen und alles bissfest schmoren.
Die saure Sahne einrühren, nicht mehr kochen lassen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer möchte kann auch Curry benutzen.
Das Gemüse zum Putenfilet servieren.
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Schnell, lecker und vermutlich auch noch gesund
300g Hühnchen- oder Putenfilet
4 EL Sojasoße
1 TL Zucker braun
Salz, Pfeffer, Chili
1 St Ingwer, daumengroß, frisch gerieben
1 St Möhre, groß
1 St Zucchini, klein
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
150 g Pilze
1 EL Mehl
200 ml Hühnerbrühe
250 g Tagliatelle
Hühnchenbrustfilet in mundgerechte Happen schneiden. Marinade aus 4 EL Sojasoße, 1 TL braunem Zucker, Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebenem Ingwer herstellen. Hühnchen 15-30 Minuten einlegen.
Währenddessen das Gemüse putzen, waschen und in gefällig kleine Stückchen zerkleinern.
Huhn in einer großen Pfanne scharf anbraten. Wenn es schön gebräunt ist, herausnehmen. Ggf. etwas Olivenöl erhitzen.
Das Gemüse in die Pfanne geben und anschwitzen.
Gemüse für die Bindung der Soße mit 1-2 EL Mehl bestäuben, kurz warten, dann mit der Brühe ablöschen. Etwas einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und frisch geriebenem Ingwer würzen.
Hühnchenstücke hinzugeben.
Während Fleisch und Gemüse garen, die Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen. Sie können als Beilage serviert oder auch schon in der Pfanne untergehoben werden.
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Beer-Can-Chicken in edlem schotischen Gewand
1 St großes Hähnchen
2 St frische Chilischoten
1 Zehe Knoblauch
1 Knolle Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Zwiebel
250 ml Bier
40 ml Whisky Scotch
1 Bündel Thzmian
1 Bündel Rosmarin
1 Pck. Hähnchengewürz
Salz, Pfeffer
Den Hals sowie die Fettdrüse am Hinterteil des Tiers entfernen und etwaiges überflüssiges Fett ebenfalls abschneiden. Danach das Huhn unter kaltem Wasser reinigen und mit Küchenpapier abtupfen.
Wer einen Brathähnchenhalter besitzt, füllt die folgenden Zutaten in den dafür vorgesehenen Behälter. Alternativ kann man auch die Bierdose benutzen.
Die Frühlingszwiebeln, die Chili und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, den Ingwer reiben. 2/3 des Bieres in der Dose benutzen. Die klein geschnittenen Zutaten und den Whisky dazugeben.
Das Hähnchen von innen mit Pfeffer und Salz würzen und die Kräuter in den Bauch stecken.
Nun den "Po" des Hähnchens über den Hähnchenhalter und die Whisky-Kräuter-Gemüse-Mischung stülpen (oder die Bierdose). Den Hals des Hähnchens mit einer halben Zwiebel dicht verschließen, damit der Aromadampf im Huhn bleibt.
Das Tier nun von außen großzügig mit dem Hähnchengewürz einreiben. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wer es klassisch möchte, reibt das Hähnchen nur mit Pfeffer und Salz ein.
Das Hähnchen muss nun für ca. 90 Minuten bei 180°C garen. Ideal ist eine Kerntemperatur um die 82°C.
Durch die Kräutermischung, das Bier und den Whisky im Inneren des Hähnchens wird das Fleisch wunderbar zart und aromatisch. Trotzdem wird die Haut rundum knusprig, kross und goldgelb. Überflüssiges Fett tropft nach unten ab.
Beilagenempfehlung: auf die amerikanische Art mit einem frischen Cole Slaw oder original mit Ofengemüse. Hierzu wird das abgetropfte Hühnerfett benutzt um Kartoffeln, Zucchini, Tomaten etc. im Ofen mit Pfeffer und Salz zu grillen.
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1 St Brathähnchen (ca. 1,4 kg)
300 g Schalotten
1 St Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 EL Öl
8 EL chinesischer Wein (ersatzweise trockener Sherry)
1 EL Honig
6 EL helle Sojasauce
1 St Sternanis
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch)
Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen und nach Wunsch enthäuten. Die Stücke waschen und trocken tupfen.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen.
Den Knoblauch in Scheiben, den Ingwer erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise in 5-7 Min. braun anbraten. Herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer einstreuen und kurz anbraten. Alle Geflügelteile in den Wok legen.
Den Wein mit Honig und Sojasauce verquirlen und seitlich in den Wok gießen.
Sternanis zugeben.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit etwas heißes Wasser angießen.
Das Huhn mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittknoblauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Huhn streuen.
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2 St Putenschnitzel in Streifen geschnitten und mit Baharat gewürzt
200 g Zucchini gewürfelt
3 St Paprikaschoten bunt gewürfelt
200 g Aubergine gewürfelt
2 St mittelgroße Zwiebeln geviertelt und in Scheiben geschnitten
2 St mittelgroße Tomaten gewürfelt
2 St Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
Chiliöl
2 Zehen Knoblauch gepresst
Koriandersalz
Bunter Pfeffer aus der Mühl
Limonenpfeffer aus der Mühle
Baharat
Oriental Wonder – Gewürzmischung aus der Mühle
Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin anbraten
Nach ca 5 min das Gemüse zugeben, alles schön durcherhitzen und garen
Nach ein paar min mit den Gewürzen und dem Knoblauch versehen und herzhaft abschmecken
Nach Ende der Garzeit alles gemeinsam auf einem Teller anrichten