Wirsing-Hähnchen Auflauf

 

800 g                         Wirsing

400 g                         Hähnchenfilet

150 g                         Zwiebeln

150 g                         Speck, gewürfelt

1 gr Dose                 Tomaten

2 Zehen                    Knoblauch

100 ml                      Sahne

250 ml                      Gemüsebrühe

2 TL                            Majoran

100 g                         Käse zum Überbacken

3 EL                            Olivenöl

                                   Salz, Pfeffer

 

Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Tomaten im Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Öl in einem größeren Topf erhitzen, Speck knusprig auslassen und in eine Auflaufform geben.

Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten, zum Schluss kurz den Knoblauch mitdünsten lassen. Anschl. die Hälfte der Zwiebelmischung herausnehmen und zur Seite stellen.

Den Wirsing zu den verbliebenen Zwiebeln in den Topf geben, anschmoren und kräftig mit Salz + Pfeffer würzen. Die Brühe zugießen und zugedeckt 15 Min. schmoren lassen.

Das Hähnchenfilet in dicke Streifen schneiden, in einer Pfanne in Öl kurz anbraten.

Die etwas zerkleinerten Dosentomaten, die restlichen Zwiebeln und den Majoran dazugeben. Mit Salz + Pfeffer abschmecken (für schärfere/pikantere Variante Cayennepfeffer verwenden).

Den geschmorten Wirsing in die Auflaufform geben, darauf das Fleisch-Tomaten-Gemisch, darüber den mit der Sahne vermischten Tomatensaft verteilen und zum Schluss mit dem Käse bestreuen.

Bei 200 Grad mittlere Schiene für 40 Min. in den Backofen. In den ersten 25 Min. mit Alufolie abdecken.

Wie bei den meisten Kohlgerichten schmeckt der aufgewärmte Rest (wenn denn überhaupt etwas übrig bleibt) am 2. Tag noch besser.

 

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Geflügelleber mit Brokkoli

(4 Personen)

 

600 g           Brokkoli

                     Salz

400 g           Geflügelleber

4 Eßl.          Mehl

                     Pfeffer

4 Eßl.          Butter

2 St.             kleine Zwiebeln

¼ l                Rotwein

½ Teel.       duschitza

8 St.             Weißbrot

 

Brokkoli im Salzwasser ca. 10 min kochen, in einem Durchschlag abtropfen lassen

Leber waschen, salzen, pfeffern und im Mehl wälzen

in 2 Eßl. Butter ca. 3 min braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen

Zwiebeln schälen , klein schneiden und in derselben Pfanne braten wie die Leber

Rotwein zugeben und kurz aufkochen lassen

Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter zugeben

Soße nach Belieben salzen und pfeffern, Brokkoli und duschitza in die Soße geben

Leberstücken zufügen und 5 min durchziehen lassen

 

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Zitronenhühnchen

 

750 g           kleine Kartoffeln

500 g           kleine Zwiebeln

3 St.             Zitronen

1/8 l            Olivenöl

                     Salz, schwarzer Pfeffer

2 Teel.        geriebener Thymian

4 St.             Hühnerschenkel

1 Bündel    Basilikum

 

Kartoffeln und Zwiebeln schälen

aus 2 Zitronen den Saft pressen und zu gleichen Teilen mit Olivenöl mischen

mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die Hühnerschenkel damit einreiben

in einem großen Bratentopf etwas des Zitronensaftes geben und die Kartoffeln, Zwiebeln und die Schenkel einschichten

mit dem restlichen Zitronensaft übergießen

die dritte Zitrone gut waschen, in Ringe schneiden und obenauf legen

in vorgeheizter Backröhre bei   200 °C ca. 1 Stunde dünsten

Basilikum waschen und in wiegen, damit das fertige Gericht garnieren

Beilagen:                 Schafskäsewürfel, Oliven, marinierter Peperoni

 

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Paprika-Puten-Pfanne

 

3 St.             Putenschnitzel

200 g           Champignons

2 St.             mittlere Zwiebeln

1 St.             Knoblauchzehe

3 St.             Paprikaschoten

2-3 Eßl.       Öl

                     Salz, Pfeffer

1-2 Eßl.       Mehl

100 g           Schlagsahne

1 Eßl.          Instant Hühnerbrühe

                     Basilikum

                     Rosmarin

                     Zitronensaft

                     Zitronenscheiben

 

Schnitzel waschen, trocknen und in Würfel schneiden

Pilze waschen

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken

Paprika waschen und in Stücke schneiden

Fleisch im Öl anbraten, Pilze mitanbraten

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zufügen und mit andünsten

mit Salz und Pfeffer würzen

alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen

½ l Wasser und Sahne einrühren und aufkochen

Brühe darin auflösen und alles zugedeckt ca. 5 min schmoren

Kräuter waschen, hacken und unter die Pfanne rühren

mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren

Beilage:      Reis und kühler Weißwein

 

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Ragout aus Tomaten und Pute

(4 Portionen)

 

400 g                         Putenfile

30 g                           Butter

2 St.                           Zwiebeln

3 kl. Stengel            Rosmarin

125 ml                      Weißwein

200 g                         Tomaten

                                   Salz, Pfeffer

20 g                           Pinienkerne

                                   Petersilie

 

Putenfleisch in kleine Stücke schneiden und in der Butter braten

aus der Pfanne nehmen

Röhre vorheizen auf 200 °C

Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in der Pfanne dünsten bis sie glasig werden

Fleischbrühe und Weißwein zugeben, ebenso das Rosmarin und 15 min kochen lassen

Tomaten waschen und vierteln

mit den Tomaten, dem Putenfleisch und den gedünsteten Zwiebeln eine Auflaufform auslegen

mit Salz und Pfeffer würzen und ca 15-20 min auf der mittleren Schiene überbacken

in einer Teflonpfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten

mit den gerösteten Pinienkernen und der Petersilie garnieren

 

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Hähnchen a L‘Orange

 

2 EL             Butter

2 EL             Olivenöl

4                   Hähnchenbrűste

1 Tasse       Orangensaft

1 EL             Honig hell

                     Orangenschale

                     Frische Kräuter

 

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen

Fleisch gründlich abspülen und trocknen

Fleisch in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten

Öl abgießen, dann Orangensaft und Honig hinzufügen

abgedeckt 15-20 min schmoren

mit Orangenschale und Kräutern servieren

dazu Reis reichen

 

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Roast Chicken Dinner

(4 Portionen)

 

1/4 cup      fresh lemon juice

3 cloves      garlic, minced

2 EL             Rosmarin dried

2 TL             olive oil

3/4 TL         salt

1/4 TL         freshly ground black pepper

3 pound     chicken (or pieces)

1 pound     small red potatoes, halved

3 pcs           carrots, halved lengthwise

2 pcs           medium onions, halved lengthwise

2 pcs           yellow summer squash, halved lengthwise

 

preheat the oven to 220 °C

in a small bowl, combine the lemon juice, garlic, rosemary, oil, salt and pepper

carefully loosen the skin from the chicken breast, leaving the skin intact and spread half of the lemon-herb mixture under the skin

truss the chicken by tying the legs together with string

in a large bowl, combine the potatoes, carrots, onions and squash, drizzle with the remaining lemon-herb mixture and toss to coat

place the chicken breast-side down, on a rack in a large roasting pan, arrange the potatoes and carrots around the chicken and roast for 30 min

turn potatoes and carrots, add onions and squash to the pan and continue to roast, basting the chicken occasionally with the pan juices, for 20 min

turn all the vegetables, turn chicken breast-side up, and continue to roast for 30 min longer until chicken is tender

transfer chicken and vegetables to platter

 

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Smothered Chicken Stew

 

1/3  cup                    flour

1teaspoon              salt

½ teaspoon             freshly ground black pepper

8 pieces                   skinless, boneless chicken breast halves (about 2 pounds total) cut crosswise into thirds

2 tablespoons        olive oil

3 pounds                 Spanish onions halved and thinly sliced

2 tablespoons        sugar

2 teaspoons            ground ginger

¾ teaspoon             dried rosemary

2 cups                       reduced-sodium chicken broth, defatted

½ cup                        raisins

 

On a waxed paper combine flour, ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper.

Dredge chicken in the mixture, shaking off and reserving the excess.

In large flameproof casserole heat 1 tablespoon of the oil until hot but not smoking.

Add half the chicken and cook until golden brown, 2 min on each side. Remove chicken. Repeat for remaining oil and chicken.

Remove chicken and put in onions, sprinkling them with ginger, rosemary and sugar.

Cook stirring frequently until lightly colored, about 5 min.

Add 1 cup of water and cook, still stirring frequently until onions are very tender (10 min).

Sprinkle remaining flour mixture over onions, still stirring frequently. Then gradually add the broth and remaining salt and pepper. Bring to a boil. Reduce to a simmer and add the chicken and raisins.

Cook for another 5 min stirring occasionally.

 

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New Year Classic - Brathühnchen „Mexico“

 

1 St (1-1,5kg)          Huhn

                                   Zitronensaft

                                   Pfeffer, Salz

                                   Thymian

2-3 Eßl                      zerlassene Butter

Füllung

200 g                         Gehacktes

  50 g                         Räucherschinken fein geschnitten

1 kl. Dose                 Mais

                                   Thymian, Gewürz für Gehacktes

1-2 TL                        Mehl

½ St                           Paprikaschote rot fein gewürfelt

½ St                           Paprikaschote grün fein gewürfelt

 

Hühnchen waschen und abtupfen, Außen mit Zitronensaft einreiben

Innen salzen und pfeffern, mit Thymian bestreuen

Für die Füllung das Gehackte mit allen Zutaten gut vermischen

Hühnchen mit der Füllung stopfen und zunähen

In Folie  bei 200°C ca 75 min in der Röhre backen

danach die Folie öffnen und beide Seiten je 10 min in der Röhre bräunen  

 

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Drunken Chicken

 

3  tablespoons       flour

¾ teaspoon             salt

0,8 -1 kg                   chicken, cut into 1-inchchunks

400 g                         no-salt-added stewed tomatoes, drained, juice reserved

2 teaspoons            olive oil

1                                 onion, coarsely chopped

3 cloves                    garlic, minced

2 teaspoons            chili powder

1 ½ teaspoons       ground cumin

¾ teaspoon             dried oregano

1 cup                         dark or amber beer

2                                 zucchini, halved lengthwise and thinly sliced

400 g                         red kidney beans, rinsed and drained

1 cup                         frozen corn kernels or a small can

2 teaspoons            honey

¼ teaspoon             freshly ground black pepper

 

On a sheet of waxed paper, combine the flour and salt.  Dredge the chicken in the flour mixture, reserving the excess.  In a small bowl, combine the reserved flour mixture with the stewed tomato juice.  Set aside.

In a nonstick Dutch oven or flameproof casserole, heat the oil until hot but not smoking over medium heat. 

Add the onion and cook until slightly softened, about 3 minutes.  Push the onion tone side of the pan, add the chicken, and cook until golden brown all over, about 8 minutes.

Stir in the garlic, chili powder, cumin, and oregano and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add the beer and zucchini, bring to a boil, and cook for 5 minutes to reduce slightly. 

Stir in the reserved flour mixture along with the tomatoes, beans, corn, honey, and pepper.  Bring to simmer and cook until the sauce is slightly thickened and the chicken is cooked through, about 7 minutes. Divide the mixture among 4 bowls and serve.

Helpful hint:  You can substitute the same amount of black beans for the red kidney beans if you like.

 

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Chicken Stroganoff

 

4                                 Chicken breast fillets

1 tablespoon          oil

1 pc                           Onion sliced

200 g                         button mushrooms (halved) if liked

3 teaspoons            sweet paprika

1 tablespoon          tomato paste

2 teaspoons            mustard

125 ml                      white wine

80 ml                         chicken stock

125 g                         sour cream

2 tablespoon          chopped fresh parsley

                                   curry

 

slice the chicken breast fillets into stripes

heat oil in a large frying pan and cook the chicken over medium-high heat for 4-5 min until browned and cooked (if needed in small portions); remove and sete aside

add the onion to the pan and cook for 1-2 min, stir in the mushrooms and sweet paprika; cook for further 1 min

stir in the tomato paste, mustard, wine and chicken stock

bring to boil, reduce heat and simmer fro 5 min

stir in curry depending on your taste

stir in the sour cream and the chicken stripes; heat through

season with salt and pepper

garnish with the chopped parsley

Helpful hint:  You can add as well one red or yellow bell pepper together with the onion if you like. Serve with yellow (tumeric) rice.

 

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Süß-Saure Pute im Wok

 

750g                          Putenfleisch

2 St.                           mittlere Zwiebeln (weiß und rot)

1 St.                           Paprika, rot oder orange

2 St.                           Selleriestangen

1 Zehe                      Knoblauch

1 Dose (250g)         Ananasstücke

                                   Süß-Saure Soße (selbstgemacht oder von Kühne)

3-6 Eßl                      Sojasoße

                                   Öl

 

Putenfleisch waschen und in dünne Streifen schneiden

etwas Öl im Wok erhitzen und die Putenstreifen portionsweise goldgelb frittieren (3-5min) und beiseite stellen

gleichzeitig die Zwiebeln und den Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden

Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden

nachdem das Fleisch frittiert ist im Öl den kleingeschnittenen Knoblauch kurz andünsten

das Gemüse hinzugeben, kurz (3 min) andünsten und mit Sojasoße ablöschen und etwa die Hälfte des Ananassaftes hinzugeben, ca 4-5 min köcheln lassen

Ananasstücke hinzugeben und mit der süß-sauren Soße abschmecken

Putenfleisch untermengen und kurz erwärmen lassen

Tip:

das Gemüse sollte nicht zu weich sondern noch etwas knackig sein

dazu Tumeric-Reis reichen

 

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Stir-fried Chicken with Grapes

 

500g                          chicken breast, cut into stripes

2 tablespoon          flour

                                   salt

                                   dried thyme

                                   freshly ground black pepper

                                   olive oil

2 rips                         celery, diagonally sliced

3 cloves                    garlic, finely chopped

1/3 cup                     dry cherry

¼ cup                        chicken broth

2 tablespoon          sherry vinegar or balsamic vinegar

1 cup                         chopped tomato

1½ cup                      seedless green grapes, halved  

      

combine flour, ½ teaspoon thyme, ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper in a sturdy plastic bag, add the chicken and coat with the flour mixture by shaking, reserve excess flour mixture

heat oil in a wok, add chicken and stir-fry until lightly browned and cooked well; set aside

add now celery and garlic; stir-fry for about 3 min

add the sherry and cook for 1 min

stir in the broth and vinegar, add tomato, grapes and ¼ teaspoon salt, pepper and thyme each

bring to boil and cook until slightly thickened

in a small bowl combine reserved flour mixture and 1 tablespoon of water and add to the pan; cook, stirring, until slightly thickened

return the chicken to the pan and cook for 1 min

Serve with rice

 

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Рулет из индейки с курагой

 

1 кг                            филе индейки

200 г                          кураги

2 чайн. ложки       острой горчицы

375 мл                     бульона из птицы

                                   мадера или сухое белое вино

                                   сливочное масло

                                   кайенский перец

                                   тимьян

        

200 г кураги тщательно помыть и обсушить. Замочить в 125 мл мадеры или сухого белого вина на 30 мин.

Растопить в сковородке 1 стол. ложку сливочного масла, положить в него свежие листики тимьяна, посолить, поперчить.

Филе индейки разложить в виде пласта. Смазать

2 чайн. ложками острой горчицы. Сверху полить растопленным маслом. Посыпать кайенским перцем, положить курагу. Жидкость, в которой она была замочена, сохранить.

Свернуть из мяса рулет, обвязать его кулинарной нитью.

Обжарить в топлёном масле. Добавить 375 мл бульона из птицы, половину бутылки мадеры и немного жидкости от кураги. Накрыть крышкойи тушить около 90 мин.

Гарнир: жёлтый рис

 

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Pute - Draculaschreck

 

1 kg             Putenfleisch in Scheiben geschnitten

2 St              Chilischoten

5 St              Knoblauchzehen        

2 St              Tomaten

                     Essig,    Öl

                     Salz,  Pfeffer

                     Kümmel

¼ l                Wasser

 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Chilischote und den geschälten, zerdrückten Knoblauch darin anbraten.

Dann würfelig geschnittene Tomaten sowie Salz, Pfeffer, etwas Essig und Kümmel zugeben und kurz mitbraten

Diese scharfe Sauce mit einem Mixstab pürieren und die in Scheiben geschnittene Pute damit bestreichen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Putenscheiben mit Marinade hineinlegen.

Mit 1/4 l Wasser aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Als Beilage Kartoffeln oder Reis dazu reichen.

 

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Puten – Riesling - Topf

 

1,5 kg                        Putenfleisch

2 St                            Zwiebel gehackt

1 oder 2 Dosen      Champignons

250 g                         Ketchup

6 Eßl                          Sojasauce

1 Eßl                          Tabasco

2 TL                            Gewürzmischung (Steakgewürz)

2 Eßl                          Basilikum getrocknet

1,5 Becher               süße Sahne

250 ml                      trockener Riesling

 

Putenfleisch, Zwiebeln und Champignons anbraten und in einen Bräter geben

Aus Ketchup, Gewürzen, Sahne und Riesling eine Marinade herstellen und in den Bräter über das Angebratene geben.

Alles 24 Stunden ziehen lassen.

Danach bei 175 Grad 1,5 Stunden ins Rohr geben.

Dazu passt am besten Reis.

 

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Puten- Currygulasch

 

1 kg             Putenfleisch

1 kg             Zwiebeln

5 Eßl            Currypulver

500 ml        Hühnerbrühe

2 Eßl            Oliven-Öl

                     Salz

                     Pfeffer

      

Putenbrust waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in dem Olivenöl scharf anbraten

Zwiebeln schälen, in Achtel schneiden. Zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten mit anbraten.

Currypulver dazugeben, danach mit der Brühe ablöschen. So lange bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis Brühe und Zwiebeln sich zu einer sämigen Soße verbunden haben. Mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken.

Dazu empfehlen sich Spätzle, Nudeln oder Reis und Gurkensalat.

 

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Putenfilet in italienischer Pestosauce

 

4 St              kleine Zucchini

1 St              Zwiebel

1 St              große Tomate

500 g           Putenfilet oder –schnitzel

1 Tl                            Öl

250 ml        Milch

3 Eßl            Pesto

                     Salz, Pfeffer

1 Prise        Zucker

 

Zucchini in Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. In eine Auflaufform geben

Putenfleisch in Fett anbraten, salzen, pfeffern und auf die Zucchini legen

Im Bratensatz die Zwiebel kurz anbraten, mit Milch ablöschen, kurz aufkochen und mit Soßenbinder andicken

Mit 3 TL Pesto, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und über das Fleisch und die Zucchini gießen

Die Tomate klein schneiden und darüber geben

Bei 200 Grad 10 Minuten überbacken

Bandnudeln kochen und dazu reichen.

 

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Грудка индейки в пиве

 

800 г           грудки индейки

2 шт            большие луковицы

330 мл       светлое пиво

40 г              масло сливочное

2 ч.л.           кукурузная мука

4 ст. л.        сметана

1 ст. л.        сахар

                     соль по вкусу

 

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.

Грудку разрезать на 4 части, накрыть пленкой и отбить. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.

Выложить в этот же сотейник лук, готовить 4 мин. Вернуть индейку, влить пиво и 4 ст. л. воды. Готовить 8 мин. Снова переложить индейку на блюдо.

Соус продолжать готовить, пока его объем не уменьшится наполовину.

Добавить сахар и сметану, готовить 1 мин. Все время размешивая, всыпать кукурузную муку. Добавить соль и перец.

Разложить индейку по тарелкам, полить соусом.

 

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Жаркое из индейки, бекона и фасоли

 

4 ломтика               бекона

1,2 кг                         мяса индейки 

4 шт.                         лука

4-5 д.                        чеснока

2 шт.                         чили халапеньо

3 ст.л.                       порошка чили

3 ст.л.                       какао-порошка

1 ч.л.                         молотого тмина

2 шт. банки            помидоров (900 г каждая в пюре )

2 ст.л.                       Патоки

                                   соль по вкусу

3 шт.  банки           Фасоли (600 г каждая)

 

Нагреть большую кастрюлю на среднем огне. Добавить бекон, готовить до хрустящей корочки и коричневого цвета, от 6 до 8 минут.

Увеличить огонь и добавить индейку. Готовить, помешивая, от 8 до 10 минут. Добавить лук, чеснок и чили халапеньо, готовить до мягкости, часто помешивая, около 5 минут.

Добавить порошок чили, какао-порошок и тмин. Готовить, помешивая, до появления аромата, 1 минуту.

Размять помидоры ложкой или руками, добавить их вместе с пюре. Добавить патоку, 1 стакан воды, 4 чайные ложки соли, довести до кипения.

Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить, 30 минут.

Добавить фасоль, продолжать варить без крышки, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 30 минут. Подавать с желаемой начинкой.

 

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Gänsebraten mit Thymian

 

1 St              junge Gans

1 Bund       Thymian

3 St              große Zwiebeln

3 St              Tomaten

4 Zehen      Knoblauch

 

Die Gans innen und außen salzen und pfeffern. Auf der Ober-u. Unterseite jeweils eine zerdrückte Knoblauchzehe einreiben. Einen kleinen Zweig Thymian in den Bauch der Gans geben.

Die Gans  mit der Brustseite nach oben, in einen Bräter mit Deckel geben. Den Thymian, die Zwiebeln, die Tomaten und die restlichen Knoblauchzehen mit dazu geben.

4 Tassen Wasser angießen. Deckel drauf und bei 180 Grad in den Ofen schieben.

Nach 1,2 Std. den Deckel abnehmen und die Gans wenden, dass die Unterseite nach oben liegt. Ohne Deckel bräunen, ca. 45 Min.

Dann wieder die Gans umdrehen, mit der Brust nach oben. Nochmals schön bräunen bis zum gewünschten Punkt. Eventuell die Hitze auf 200 Grad stellen.

Die fertige Gans aus der Flüssigkeit nehmen und separat im Ofen heiß stellen.

Die Flüssigkeit mit dem gesamten Gemüse und Kräutern durch ein Sieb in einen Topf passieren.

Fett abschöpfen, in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Das ergibt ein schönes Gänseschmalz.

Die Flüssigkeit mit Wasser aufgießen, soweit, dass man kein Salz mehr dazu geben muss. Mit Soßenbinder andicken und fertig ist die Soße.

 

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Индиан-Спринг

 

2 шт.                         лук-шалот 

2-3 зубика              чеснок 

1-2 ч.л.                     карри 

                                   соль по вкусу

                                   перец по вкусу

                                   корица по вкусу

                                   имбирь по вкусу

150 г                          йогурт 

500 г                          грудинка индейки

250 г                          рис

1 пучок                    зеленого лука

2 шт.                         морковь

3 ст. л.                      растительное масло

 

Измельчить лук-шалот и чеснок. Смешать (в пасту) с чайной ложкой карри, солью, молотым черным перцем, тертым имбирем и йогуртом.

Промыть грудинку индейки, подсушить и обвалять в чесночно-луковой пасте. Отварить рис (10 минут в подсоленной воде).

Мелко нарезать зеленый лук, морковь покрошить соломкой.

Обжарить грудинку в сковороде с маслом, добавить лук и морковь. Готовить в течении 5 минут.

Добавить отварной рис (можно залить немного овощного бульона) и приправить солью, поперчить. Блюдо украсить листьями кориандра.

 

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Mediterranes Ofenhuhn

2 Portionen

 

2 St              Hähnchenbrustfilet

1 Stück       Knoblauchzehe

1 Stück       Zitrone

1 Zweig      Thymian

2 El              Olivenöl

125g            Zucchini

200g            gelbe Paprikaschoten

1 Stück       kleine rote Zwiebel

8 St              schwarze Oliven

100g            geschälte Tomaten aus der Dose

1 Zweig      Rosmarin

1 St              Lorbeerblatt

125 ml        Geflügelfond

20 ml          trockener Weißwein

Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, längs halbieren.

Zitrone auspressen, Knoblauch in den Zitronensaft pressen.

Thymian waschen und die Blättchen abstreifen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft verrühren.

Einen Esslöffel Öl untermischen und die Filets 30 min zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Zucchini und Paprika putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Oliven entkernen und halbieren.

Backofen auf 200 ° C vorheizen (Umluft 180).

Auflaufform dünn einfetten, Tomaten hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenburstfilets, Lorbeerblatt, Rosmarin und Oliven darauf verteilen.

Gemüse darauf verteilen, Geflügelfond und Weißwein angießen und im Backofen 30 – 45 min garen.

 

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Überbackenes Tomaten-Putenfilet

2 Portionen

 

300g                          Putenfilet

2 Tl                                           Rapsöl

4 St.                           Tomaten

2 St.                           Große Paprika

4 St.                           Kleine Zucchini

2 Scheiben              Käse (z.B. Gouda)

2 Tl                            Olivenöl

2 El                            Saure Sahne

Salz, Pfeffer

Rosenscharfes Paprikapulver

 

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Putenfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im heißen Rapsöl rundum 6-8 Minuten anbraten.

Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden.

Das Putenfilet in eine Auflaufform geben und mit einer Lage Tomaten und Käse belegen und im Ofen 15-10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini putzen und in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Paprika darin unter Rühren 3 Minuten braten.

Zucchini und restliche Tomaten hinzufügen und alles bissfest schmoren.

Die saure Sahne einrühren, nicht mehr kochen lassen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer möchte kann auch Curry benutzen.

Das Gemüse zum Putenfilet servieren.

 

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Hühnchen-Ingwer-Pfanne

Schnell, lecker und vermutlich auch noch gesund

 

300g                          Hühnchen-  oder Putenfilet

4 EL                            Sojasoße

1 TL                            Zucker braun

                                   Salz, Pfeffer, Chili

1 St                            Ingwer, daumengroß, frisch gerieben

1 St                            Möhre, groß

1 St                            Zucchini, klein

1 Bund                      Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

150 g                         Pilze

1 EL                            Mehl

200 ml                      Hühnerbrühe

250 g                         Tagliatelle

 

 

Hühnchenbrustfilet in mundgerechte Happen schneiden. Marinade aus 4 EL Sojasoße, 1 TL braunem Zucker, Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebenem Ingwer herstellen. Hühnchen 15-30 Minuten einlegen.

Währenddessen das Gemüse putzen, waschen und in gefällig kleine Stückchen zerkleinern.

Huhn in einer großen Pfanne scharf anbraten. Wenn es schön gebräunt ist, herausnehmen. Ggf. etwas Olivenöl erhitzen.

Das Gemüse in die Pfanne geben und anschwitzen.

Gemüse für die Bindung der Soße mit 1-2 EL Mehl bestäuben, kurz warten, dann mit der Brühe ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und frisch geriebenem Ingwer würzen.

Hühnchenstücke hinzugeben.

 

Während Fleisch und Gemüse garen, die Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen. Sie können als Beilage serviert oder auch schon in der Pfanne untergehoben werden.

 

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Whisky-Chili-Brathähnchen

Beer-Can-Chicken in edlem schotischen Gewand

 

1 St                                          großes Hähnchen

2 St                                          frische Chilischoten

1 Zehe                                     Knoblauch

1 Knolle                                  Ingwer

1 Bund                                    Frühlingszwiebeln

½                                              Zwiebel

250 ml                                    Bier

40 ml                                       Whisky Scotch

1 Bündel                                Thzmian

1 Bündel                                Rosmarin

1 Pck.                                      Hähnchengewürz

                                                  Salz, Pfeffer

 

Den Hals sowie die Fettdrüse am Hinterteil des Tiers entfernen und etwaiges überflüssiges Fett ebenfalls abschneiden. Danach das Huhn unter kaltem Wasser reinigen und mit Küchenpapier abtupfen.

Wer einen Brathähnchenhalter besitzt, füllt die folgenden Zutaten in den dafür vorgesehenen Behälter. Alternativ kann man auch die Bierdose benutzen.

Die Frühlingszwiebeln, die Chili und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, den Ingwer reiben. 2/3 des Bieres in der Dose benutzen. Die klein geschnittenen Zutaten und den Whisky dazugeben.

Das Hähnchen von innen mit Pfeffer und Salz würzen und die Kräuter in den Bauch stecken.

Nun den "Po" des Hähnchens über den Hähnchenhalter und die Whisky-Kräuter-Gemüse-Mischung stülpen (oder die Bierdose). Den Hals des Hähnchens mit einer halben Zwiebel dicht verschließen, damit der Aromadampf im Huhn bleibt.

Das Tier nun von außen großzügig mit dem Hähnchengewürz einreiben. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wer es klassisch möchte, reibt das Hähnchen nur mit Pfeffer und Salz ein.

Das Hähnchen muss nun für ca. 90 Minuten bei 180°C garen. Ideal ist eine Kerntemperatur um die 82°C.

Durch die Kräutermischung, das Bier und den Whisky im Inneren des Hähnchens wird das Fleisch wunderbar zart und aromatisch. Trotzdem wird die Haut rundum knusprig, kross und goldgelb. Überflüssiges Fett tropft nach unten ab.

 

Beilagenempfehlung: auf die amerikanische Art mit einem frischen Cole Slaw oder original mit Ofengemüse. Hierzu wird das abgetropfte Hühnerfett benutzt um Kartoffeln, Zucchini, Tomaten etc. im Ofen mit Pfeffer und Salz zu grillen.

 

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Geschmortes Ingwer-Hähnchen

 

 

1 St              Brathähnchen (ca. 1,4 kg)

300 g           Schalotten

1 St              Knoblauchzehe

1 Stück       Ingwer (ca. 3 cm)

2 EL             Öl

8 EL             chinesischer Wein (ersatzweise trockener Sherry)

1 EL             Honig

6 EL             helle Sojasauce

1 St              Sternanis

Salz, Pfeffer

1/2 Bund   Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch)

 

Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen und nach Wunsch enthäuten. Die Stücke waschen und trocken tupfen.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen.

Den Knoblauch in Scheiben, den Ingwer erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise in 5-7 Min. braun anbraten. Herausnehmen.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer einstreuen und kurz anbraten. Alle Geflügelteile in den Wok legen.

Den Wein mit Honig und Sojasauce verquirlen und seitlich in den Wok gießen.

Sternanis zugeben.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit etwas heißes Wasser angießen.

Das Huhn mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittknoblauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Huhn streuen.

 

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Arabische Putenpfanne

 

 

2 St                            Putenschnitzel in Streifen geschnitten und mit Baharat gewürzt

200 g                         Zucchini gewürfelt

3 St                            Paprikaschoten bunt gewürfelt

200 g                         Aubergine gewürfelt

2 St                            mittelgroße Zwiebeln geviertelt und in Scheiben geschnitten

2 St                            mittelgroße Tomaten gewürfelt

2 St                            Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten

                                   Chiliöl

2 Zehen                    Knoblauch gepresst

                                   Koriandersalz

                                   Bunter Pfeffer aus der Mühl

                                   Limonenpfeffer aus der Mühle

                                   Baharat

                                   Oriental Wonder – Gewürzmischung aus der Mühle


Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin anbraten

Nach ca 5 min das Gemüse zugeben, alles schön durcherhitzen und garen

Nach ein paar min mit den Gewürzen und dem Knoblauch versehen und herzhaft abschmecken

Nach Ende der Garzeit alles gemeinsam auf einem Teller anrichten