Mürbeteig

für eine Kuchenform mit Æ 26 cm

 

300 g                    Mehl

1 St.                      Ei

100 g                    Zucker

200 g                    gekühlter Butter

 

Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung im Mehl formen und das Ei hineingeben

zu dem Mehl den Zucker geben und die Butter in Flocken darüber verteilen

alles gründlich mischen

nun den Teig gut kneten und darauf achten, dass keine Klumpen bleiben

eine Teigkugel formen, in Folie einschlagen und 30 min im Kühlschrank belassen

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 Gedeckter Apfelkuchen

 

1 kg                       Äpfel

3 Eßl.                    Zitronensaft

70 g                      Rosinen

1                            Eigelb

 

Mürbeteig wie oben beschrieben, im Verhältnis 2:1 teilen

Äpfel schälen, entkernen und in Schnitzen scheiden, mit dem Zitronensaft begießen und die Rosinen untermischen

den größeren Teil des Teiges zu einen Kreis von ca. 30 cm ausrollen

in die gefettete Springform geben

die Äpfel auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen ausgerollten Teig bedecken

die Teigränder zusammendrücken und den Teig mit dem Eigelb besteichen

bei 200 °C (vorgeheitzte Backröhre) 45 min backen

 

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Elsäßische Apfeltörtchen

 

160 g                     Mehl

60 g                       geriebene Walnüsse

100 g                     Zucker

130 g                     Butter

1 Eßl.                     Milch

                              Salz

1 St.                       Ei

 

1 kg                       Äpfel

2 Eßl.                     Rosinen

einige Stücke        Walnüsse

5 Eßl.                     Aprikosenmarmelade

2 Eßl.                     Honig

1 Eßl.                     Zitronensaft

 

Teig aus Mehl, gemahlenen Walnüssen, Salz, Zucker, Butterflocken, Milch und Eiern bereiten

in eine Folie einschlagen und  60 min in den Kühlschrank legen

Äpfel schälen, entkernen und in Schnitzen scheiden

zwei Bleche mit Pergamentpapier auslegen

aus dem Teig 6 Kreise von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen

Alles mit den Äpfeln kreisförmig belegen und auf die Bleche legen

bei 200 °C (vorgeheizte Backröhre) 20 min backen

bevor die Törtchen kalt werden mit den Rosinen und den Walnußstücken verzieren

Honig, Marmelade und Zitronensaft zusammen erhitzen und auf die Törtchen streichen

 

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Apfelringe im Zitronenteig

 

2 St.           Zitronen

10 St.         Äpfel

250 g         Butter/Margarine

1 Pk.          Vanillinzucker

200 g         Zucker

                  Salz

5 St.           Eier

375 g         Mehl

3 Teel.       Backpulver

100 g         Zitronengelee

 

Zitronenschale abreiben und 8 Eßl. Saft auspressen

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in je 3 Ringe schneiden und mit 2 Eßl. Zitronensaft beträufeln

Fett, Vanillinzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz schaumig rühren

Eier nach und nach je ½ min unterrühren, bis sie völlig von der Fettmasse aufgenommen sind

Mehl und Backpulver mit 6 Eßl. Zitronensaft unterrühren

Teig auf ein gefettetes Blech streichen

Apfelringe darauflegen und leicht in den Teig drücken

im heißen Backofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten     25-30 min backen

Zitronengelee unter Rühren erwärmen und auflösen

auf den noch heißen Kuchen streichen

 

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Кулич

 

1 кг                       муки

2,5 стакана          молока

10 г                       сухих дрожжей

4                           яйца

100 г                     сливочного масла

250 г                     сахара

1,5 стакан                       изюма

0,5 стакана          толченого фундука

1,5 ст.л.                манной крупы

1                            яйцо для смазывания

                              Ванильный сахар

                              Кардамон

                              Соль

 

 

Яйца охладить.

Муку и соль просеять. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

Отделить желтки от белков. Взбить отдельно белки и желтки.

Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть и дать подняться еще раз.

Добавить в тесто замоченный изюм, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

Форму выстелить изнутри смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой.

Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте на 15 мин, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича слегка взбитым яйцом.

Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить вниз противень с холодной водой. Поставить форму с куличом и выпекать 1 час.

Готовый кулич присыпать сахарной пудрой.

 

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Кулич с сахарной обсыпкой

Выход: 3 кулича

 

1 ст. ложка                      дрожжи сухие

1,5 стакана                      сливки

150 г                                 мука

1 ст. ложка                      сахар

100 г                                 масло сливочное

150 г                                 сахар

1                                       яйцо

4 шт.                                 желток

1/2 стакана                     сливки

1 пакетик                                     ванильный сахар    

350 г                                 мука

5 зерен                            кардамон размолоть          

20 г                                   цукаты

50 г                                   орехи молотые                    

50 г                                   изюм

1 ст. ложка                      сок лимона               

20 г                                   пудра для обсыпки

 

Приготовить опару.

Смешать муку с дрожжами и всыпать в теплые сливки, перемешать, поставить в теплое место. Когда опара подойдет, смешать с другими продуктами (масло растопить).

Замесить тесто.

Оно должно получиться средней консистенции и хорошо отставать от рук. Тесто поставить в теплое место, когда оно подойдет, т.е. поднимется, обмять его. После второго подъема разложить в формы (на 1/3 объема), формы предварительно застелить промасленной бумагой. Когда тесто подойдет в форме, поставить выпекать в разогретый до температуры 170 °С жарочный шкаф на 30-40 минут.

Готовый кулич вынуть из формы.

Обсыпать сахарной пудрой.

Светлого Вам Воскресенья!

 

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„Besoffene Kirsche“ unter Schokolade

 

Teig:

10 St.                     Eier

2,5 Gläser             Zucker

2 Gläser                Mehl

50 g                      Kakao

 

Creme:

50 g                      Kakao

600 g                    Butter

6 Eßl.                     Milch

3 Gläser                Zucker

4 St.                       Eier

2,5 Gläser             Kirschen

½ Glas                   Kognak

100 g                     Schokolade

2 Päckchen           Vanillezucker

 

Teig

Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker dazugeben

über Dampf bis zum Entstehen einer dicken warmen Masse schlagen, bis zum Abkühlen weiterschlagen

nun mit Mehl und Kakao verrühren

Teig in eine eingeriebene Form geben

bei mittlerer Hitze backen

 

Füllung

entsteinte Kirschen mit Kognak übergießen, mit Zucker verrühren und abgedeckt stehen lassen

Butter mit Zucker verrühren, dazu die Eier-Kakao-Masse geben und den Vanillezucker hinzufügen

Torte halbieren und das weiche herausnehmen

dieses mit 1/3 der Creme und ½ der Kirschen vermengen

beide Hälften damit füllen

auf die untere Tortenhälfte einen Teil der verbliebenen Creme geben und mit den restlichen Kirschen bedecken

nun mit der restlichen Creme bestreichen

mit der zweiten Tortenhälfte verschließen

Schokolade mit 2 Eßl. Milch erwärmen und die Torte damit bestreichen

 

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Himbeer-Quark-Torte

(Springform 24 cm Æ)

 

Teig:

100 g                    Löffelbiskuits

100 g                    Mandelkekse

100 g                    weiche Butter

1 Eßl.                    Rum

 

Belag:

400 g                    Quark (40% Fett)

150 g                    Zucker

1 Eßl.                    Zitronensaft

8 Blatt                   weiße Gelantine

200 g                    Sahne

500 g                    Himbeeren

 

Dekoration:

150 g                    Sahne

1 Pck.                    Vanillezucker

                              einige frische Beeren

 

beide Kekssorten zerbröseln und nir Butter und Rum mischen

Boden der Springform mit Backpapier auslegen

Bröselmasse in die Form drücken und einige Stunden kalt stellen

Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren

Gelatine kalt einweichen, tropfnass bei milder Hitze auflösen und rasch unter die Quarkcreme rühren

Sahne steif schlagen und unterziehen

Quarkcreme zur Hälfte auf den Boden streichen

Himbeeren verlesen und darauf verteilen und leicht andrücken

mit restlicher Creme bedecken und die Torte ca. 3 Stunden kalt stellen

kurz vor dem Servieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben

auf die Torte mit der Sahne Kästchen malen und diese mit Früchten auslegen

 

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Quarktorte

 

Teig:

75 g                       Butter

60 g                       Zucker

1 Pkt.                     Vanillezucker

1 Prise                   Salz

1 St.                       Ei

150 g                     Mehl

1 Messerspitze     Backpulver

 

Belag:

750 g                     Magerquark

4 St.                       Eier

1 Prise                   Salz

180 g                     Butter

200 g                     Zucker

1 Pkt.                     Vanillezucker

3 Eßl.                     Puddingpulver (Vanille)

2 Eßl.                     Zitronensaft

 

Teig:

Butter,Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier vermischen und schlagen bis sich der Zkcer aufgelöst hat

Mehl und Backpulver mischen und zu der Buttercreme geben, alles gut verrühren

Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen

Backofen auf 180 °C vorheizen

Belag:

Eiweiß vom Eigelb trennen und mit Salz steif schlagen

Eigelb, Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse schlagen

Zitronensaft mit dem Puddingpulver mischen und unter die Creme geben

nun den Quark untermischen und zum Schluß das steife Eiweiß unterheben

Vollendung:

Teig in der Springform verteilen (ohne Rand)

darauf die Quarkmasse geben und glattstreichen

alles ca. 75 min backen, danach den Ofen abschalten und den Kuchen noch 15 min darin belassen

Ohne die Form zu öffnen auf ein Küchengitter (Untersetzer o.ä.) stürzen (Form drückt sich ein - als Dekoration) und mindestens 6 h abkühlen lassen

ausgekühlten Kuchen aus der Form nehmen, auf einen Teller legen und mit Staubzucker bepudern

 

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Zuckerkuchen

(Kuchenblech)

 

250 ml                  Milch  

80 g                      Butter o. Margarine

150 g                    Butter            

600 g                    Mehl

20 g                       frische oder 1 Packung Trockenhefe

250 g                     Zucker            

1                            Ei

250 g                     Vollfettquark             

                              Saft einer Zitrone

2 Päckchen           Vanillezucker

                              Backpapier

 

Zuerst die erwärmte Milch zusammen mit der Butter o. Margarine in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung hinein machen und die Hefe in diese legen.

Darauf gibt man einen Eßlöffel Zucker. Nun gibt man die Milch und die Butter langsam dazu und rührt alles um.

Den Hefeteig zudecken und 30 Minuten gehen lassen.

In den Teig gibt man jetzt 1 Ei, 75g Zucker, den Quark und den Zitronensaft.

Nachdem alles verknetet ist, muß der Teig nochmals 30 Minuten gehen.

Das Blech einfetten, Backpapier darauf.

Nun rollt man den Teig auf dem Blech aus, drückt kleine Vertiefungen hinein und tut dort die Butter hinein.

Der Teig muß nun weitere 15 Minuten gehen.

Den Backofen heizt man nun auf 200°C vor.

Als letztes gibt man den Vanillezucker und den Zucker dazu und bäckt ihn 30 Minuten lang

 

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Rahmstreuselkuchen

(fűr ein Blech)

 

Teig:

500 g                     Mehl

100 g                     Zucker

1 TL                       Salz

1 Pkt.                     Vanillezucker

                              etwas abgeriebene Zitronen schale

150 g                     Butter

50 g                       Hefe

1/8 l                      Milch lauwarm

 

Streusel:

250 g                     Butter

200 g                     Zucker

350 g                     Mehl

1 Pkt.                     Vanillezucker

1 Prise                   Salz

1 Prise                   Backpulver

250 g                     Saure Sahne

                              Puderzucker

 

einen Hefeteig bereiten, gut gehen lassen, auf ein gefettetes Blech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel anstechen

mit etwas Milch bestreichen und die zuvor gerührten Streusel gleichmäßig darauf verteilen

Kuchen nochmals gut gehen lassen und bei 200 °C etwa 20 min backen

Kuchen herausnehmen und sofort die saure Sahne darüber geben

Kuchen nochmals 5 min backen und nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen

 

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Früchtekuchen

(2 Kastenformen je 1 l)

 

125 g         Zitronat

125 g         Orangeat

250 g         getrocknete Feigen

400 g         getrocknete Datteln

200 g         getrocknete Aprikosen

500 g         Sultaninen

100 ml      Rum

500 g         ungeschälte Haselnußkerne

 

Teig

3 St.           Eier

125 g         Zucker

1 TL           Zimtpulver

1/2 TL       Nelkenpulver

1/2 TL       gestoßener Kardamom

200 g         Mehl

1 Päckchen           Backpulver

abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange

 

Zitronat und Orangeat fein hacken

Feigen, Datteln und Aprikosen halbieren

Früchte und Sultaninen in den Rum legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen

Haselnußkerne grob zerteilen

fűr den Teig die Eier und den Zucker mindestens 5 min lang schaumig schlagen, Gewürze und Zitrusschalen einrühren

Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Masse mischen

Früchte samt dem Rum und die Nüsse dazugeben

2 Kastenformen von je 1 l Inhalt mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen

Frűchtekuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der untersten Schiene ca. 75 min backen

den fertigen Kuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen, die Form abnehmen und auch das Papier vom noch warmen Kuchen abziehen

den völlig ausgekühlten Kuchen in eine Zellophantüte oder in Folie packen

Kuchen sollte mindestens 1-2 Wochen ruhen (auch 3-4 Wochen sind möglich)

 

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Siena Cake

(makes one 23 cm round cake)

 

1 cup         roasted blanched almonds

1 cup         roasted hazelnuts

1/2 cup     glace apricots, chopped

1/2 cup     glace pineapple, chopped

1/4 cup     mixed peel

1/2 cup     dried figs, chopped

3/4 cup     plain flour

1 EL           cocoa powder

1 TL           ground cinnamon

1/2 TL       mixed spice

1/2 cup     caster sugar

1/2 cup     honey

 

Preheat oven to slow 150°C. Brush a 23 cm shallow round cake tin with oil or melted butter

Line base and sides with baking paper, extending 1 cm above tin

in a large bowl, combine nuts and chopped fruit

Sift flour, cocoa and spices over the top of the nuts and fruit; coat the nuts and fruit with the flour mixture

Heat sugar and honey in a small pan. Stir over low heat until sugar is dissolved; boil for 1 min

Pour the hot syrup over the fruit and nut mixture. Using a metal spoon, combine ingredients quickly - the mixture will be very stiff and sticky

Press mixture into prepared tin; spread evenly with wet fingers. Bake for 35-40 min.

Leave cake in the tin until cold, then turn out and remove the paper.

Wrap the cake in foil and leave for at least 2 days before cutting

Siena cake will keep for up to three month wrapped in foil in the refrigerator

 

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Frühstückskuchen

(für ein Blech)

 

500 g                     Mehl

30 g                       Zucker

1/2 TL                   Salz

100 g                     Butter

1/4 l                      Milch

25 g                       Hefe

etwas                    Milch

70-100 g               Zucker

 

Mehl, Zucker und Salz mischen, Butter in Flöckchen zugeben

Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln, verquirlen und einige Minuten abgedeckt stehen lassen

nach und nach in das Mehl rühren, dabei kräftig schlagen, zuletzt mit der Hand kneten und in einer mit Mehl ausgestäubten Schüssel 1.5 - 2 h gehen lassen

den Teig dann nochmals durcharbeiten

auf einem gefetteten Blech ausrollen und ihn über Nacht stehen lassen

am nächsten Morgen bestreicht man ihn mit Milch, bestreut ihn nicht zu reichlich mit Zucker

bei 200 °C ca. 15 min backen

zum sofortigen Verzehr bestimmt

 

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Omi-Kuchen / Natron-Kuchen - Lisa Leckerchen

(fűr ein Blech)

 

4 St.           Eier

250 g         Butter

260 g         Zucker

300 g         Mehl

50 g           Kakao

250 ml      Saure Sahne

1 TL           Natron leicht gehäuft

 

Eier, Zucker und Butter mischen

Mehl und Kakao untermischen, gleichzeitig Natron zu geben

bei 200 °C ca. 20-30 min backen

Glasur nach Belieben zubereiten und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen

 

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Suhler Rahmkuchen

(für ein Blech)

 

Teig:

500 g                     Mehl

50 g                       Zucker

1 Prise                   Salz

100 g                     Butter

30 g                       Hefe

1/8 l  reichlich      Milch lauwarm

 

Belag:

1 l                          Milch

100 g                     Zucker

2 Pkt.                     Vanillepudding

800 g                     Rosinen

3 St.                       Eier

3 EL                       Zucker

1/2 l                      dicke süße Sahne

 

einen Hefeteig bereiten, auf ein gefettetes Blech ausrollen und nochmals gehen lassen

aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und diesen auf den Teig streichen

mit den gewaschenen Rosinen bestreuen

Eier und Zucker verquirlen, unter die süße Sahne geben und die Rosinen damit bedecken

bei   200 °C etwa 45 min backen

 

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Omi‘s Eierkuchen

 

3-4 St.                   Eier

1 Prise                   Salz

30 g                       Zucker

200-250 g             Mehl

½ l                         Milch

½ Pkt                     Backpulver

 

alle Zutaten gut mit einem Mixer in einer Schüssel verrühren

mit etwas Butter oder Öl in einer Pfanne beidseitig goldgelb braten

mit Marmelade, Quarkmasse, Obstkompott oder Apfelmus servieren

 

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Pflaumenkuchen mit Streuseln

(fűr ein Blech)

 

Teig:

500 g         Mehl

175 g         Butter

250 ml      Milch

1 Eßl.         Zucker

1 St.           Ei

1 Prise       Salz

                  Saft einer ½ Zitrone

2 Pkt          Trockenhefe

Belag:

3 Eßl.         Semmelbrösel

1,25 kg      Pflaumen (oder anderes Obst)

200 g         Zucker

¼ TL          Zimt

Streusel:

175 g         Mehl

100 g         Zucker

100 g         Butter

1 Pkt          Vanillezucker

                  etwas Milch

 

Milch, Ei und Butter sollten Zimmertemperatur haben

Butter in Milch zerlaufen lassen (nicht zu stark erhitzen!) und mit den anderen Zutaten für den Teig vermengen und den Teig ca. ½ h gehen lassen

in der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln (oder in schmale Streifen schneiden) , Zucker und Zimt mischen

jetzt den Streuselteig zubereiten, dazu alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und zu einer Kugel geformt kühl stellen

nun den gegangen Hefeteig noch einmal durchkneten und auf das Blech (eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt) ausrollen, dabei einen Rand formen

die Semmelbrösel auf dem Teig streuen, die Pflaumen darauf verteilen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen

Streusel gleichmäßig darüber krümeln, bei 165 °C (Umluft) ca. 30-40 min backen

 

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Muttchen’s Apfel-Quark-Torte

(für eine Springform)

 

Für den Boden

250 g                     Mehl

75 g                       Zucker

1 Prise                   Salz

90 g                       Margarine

1-2 Eßl                  Milch

1 St                       Ei

1 Pk.                      Vanillezucker

1 Pk.                      Backpulver

 

alle Zutaten zu einem Mürbeteig kneten, eine Kugel formen und an einen kühlen Ort legen

 

Für die Füllung

250 g                     Zucker

1 Prise                   Salz

50 g                       Butter

3 St                        Eier

750g                      Quark

3-4                         mittelgroße Äpfel

1 Prise                   Zimt

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1 Pk.                      Vanillepudding

½ l                         Milch

3 Eßl                      Zucker

 

Vanillepudding kochen und leicht abkühlen lassen

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln

alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren

wer möchte, kann auch Rosinen dazugeben

den Mürbeteig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und einen 3cm hohen Rand formen

die leckere Füllung in die Form gießen und gleichmäßig verteilen

Kinder, die geholfen haben, dürfen ein paar Reste der Füllung aus der Schüssel schlecken

den Kuchen bei 150°C  und Umluft im Backofen 90 min backen

nach dem Backen den Kuchen noch 30 min im  warmen Backofen belassen

 

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 „Übergossene“ Apfeltorte

 

5 Scheiben                        Toastbrot

250 ml                  Milch

4 St.                       Eier

2 Eßl.                     geriebene Zitronenschale (zedry)

100 g                     Zucker

50 g                       Mehl

5 St.                       Äpfel

30 g                       Rosinen

20 ml                    Rum

 

Mürbeteig wie oben beschrieben

Brot in Stückchen schneiden und 10 min in die Milch legen

Eier, Zitronensaft, Zucker und das Mehl mit dem Brot und der Milch mischen

Äpfel schälen, entkernen und in Schnitzen scheiden, mit dem Rum und den Rosinen mischen

Teig in eine gefettete Springform geben

darauf die Äpfel verteilen und mit der Masse begießen

bei 175 °C (vorgeheizte Backröhre) 30 min backen

 

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Fruchtige Apfel-Muffins

( ca 14 Muffins)

 

250 g         Äpfel

2 Eßl          Zitronensaft

250 g         Mehl

1 Pkt          Backpulver

1 St            Ei

125 g         Zucker

1 Pkt          Vanillezucker

80 ml        Pflanzenöl

250 g         Naturjoghurt

 

Backofen auf 180 ºC vorheizen, Papiermuffinförmchen in das Muffinblech setzen

Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln

Mehl mit Backpulver vermischen

Ei verquirlen

Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghurt, Apfelwürfel mit dem Ei zur Mehlmischung geben und glatt verrühren

Teig in die Förmchen geben, auf mittlerer Einschubleiste ca 30 min backen

Muffins nach dem Backen 5 min ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen

 

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Russische Piroggen

fűr eine Pirogge (Springform 27cm) und 4-5 kleine Piroschki oder für 12-15 kleine Piroschki oder eine große Pirogge freier Form auf einem Blech

 

Teig:

500 g                     Mehl

175 g                     Butter

250 ml                  Milch

1 Eßl.                     Zucker

1 St.                       Ei

1 Prise                   Salz

                              Saft einer ½ Zitrone

2 Pkt                      Trockenhefe

 

Teigzubereitung

Milch, Ei und Butter sollten Zimmertemperatur haben

Butter in Milch zerlaufen lassen (nicht zu stark erhitzen!) und mit den anderen Zutaten für den Teig vermengen und den Teig ca. ½ h gehen lassen

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen und dann die Piroggen formen

 

Kapu(p)sta-Eier-Füllung

½ mittlerer           Weißkrautkopf

8 St.                       hartgekochte Eier

2 Bund                  Frühlingszwiebeln

3 Eßl                      Butter

                              Salz

fein geraspeltes (oder gehobeltes) Weißkraut mit den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln in der Butter andünsten bis das Weißkraut nicht mehr bissfest ist

kleingeschnittene Eier untermischen und salzen

die Füllung sollte leicht übersalzen sein

ca. ¾ des Hefeteigs ausrollen (max. 1 cm dick) und die Springform so auslegen, dass ein Rand von ca. 6cm entsteht (die Nutzung von Backpapier ist zu empfehlen)

die Füllung gleichmäßig verteilen und den Rand zur Mitte über die Füllung legen

die verbliebene Öffnung mit einer dünnen Teigplatte abdecken

den noch verbliebenen Teig in 4-5 gleiche Stücke teilen und rund ausrollen, mit Füllung belegen und zu halbmondförmigen Piroschki formen

Rand gut zudrücken oder verkneten

 

Apfel-Füllung

8 St.                       Äpfel

100 g                     Rosinen

3-4 Eßl.                 Brauner Zucker

                              Zimt

                              Butter

                              gemahlene Nüsse oder Mandeln

 

Äpfel klein schneiden und mit Rosinen und braunem Zucker in der Butter anschwitzen

ca. ¾ des Hefeteigs ausrollen (max. 1 cm dick) und die Springform so auslegen, dass ein Rand von ca. 6cm entsteht (die Nutzung von Backpapier ist zu empfehlen)

den Boden mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln bestreuen und die Füllung gleichmäßig verteilen

nun den Rand zur Mitte über die Füllung legen

die verbliebene Öffnung mit einem Gitter aus dünnen Teigstreifen verzieren*

den noch verbliebenen Teig in 4-5 gleiche Stücke teilen und rund ausrollen, mit Füllung belegen und zu halbmondförmigen Piroschki formen

Rand gut zudrücken oder verkneten

*alternativ kann auch eine komplett geschlossene Pirogge auf einem mittleren Backblech gemacht werden

 

Nun geht es mit dem Backen weiter:

1 St.           Ei

                  Milch

 

Ei mit etwas Milch verquirlen und die Piroggen damit bestreichen (Bräunungseffekt beim Backen)

Pirogge in der Springform ca 40 min bei 200°C (180°C bei Umluft) backen

die kleinen Piroschki nur 20 min auf einem Blech backen

 

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„Onkel Franks“ Special - Zimt-Apfelkuchen

 

250 g         Butter

250 g         Zucker

3 St            Eier

250 g         Mehl

1 Pkt          Backpulver

2 EL           Kakao

1 EL           Zimt

1 Pkt          Vanillezucker

100 g         grob gehackte Walnüsse

100 g         gemahlene Mandeln

4-5             Winteräpfel

 

Butter, Zucker, Eier, Mehl Backpulver und Gewürze zu einem Rührteig verarbeiten

Walnüsse und Mandeln unterrühren

Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, unterrühren

Teig in eine Springform geben und glattstreichen

bei 180°C ca 60 min backen

nach Erkalten mit Puderzucker bestreuen

 

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 „Versenkter“ Apfelkuchen

 

200 g                     weiches Fett

6 St                        Eier (getrennt)

250 g                     Zucker

                              Saft und Schale einer Zitrone

300 g                     Mehl

2 Prisen                 Salz

½ Pkt                     Backpulver

5 bis 6                   große Äpfel

 

Eigelb und Zucker schaumig rühren, Fett langsam unterrühren , Zitrone zufügen

Mehl, Salz und Backpulver untermischen

steifgeschlagenes Eiweiß unterheben

Teig in eine gefettete Springform (27cm) füllen und glattstreichen

Äpfel schälen, entkernen, vierteln und die obere Seite dünn einschneiden

Äpfel auf den Teig setzen und etwas eindrücken

im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 40 min backen

 

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JoJo‘s Leckermohnkuchen

(fűr ein Blech)

 

Teig:

500 g                     Mehl

175 g                     Butter

250 ml                  Milch

1 Eßl.                     Zucker

1 St.                       Ei

1 Prise                   Salz

                              Saft einer ½ Zitrone

2 Pkt                      Trockenhefe

 

Belag

1,3  l                      Milch

200 g                     Gries

250 g                     gemahlener Mohn

100 g                     gemahlene Mandeln

                              Saft einer ½ Zitrone

2 St                       Eier

1 Priese                 Salz

200 g                     Zucker

1 Pkt                      Vanillezucker

250 g                     Rosinen

 

Milch, Ei und Butter sollten Zimmertemperatur haben

Butter in Milch zerlaufen lassen (nicht zu stark erhitzen!) und mit den anderen Zutaten für den Teig vermengen und den Teig 2x ca. ½ h gehen lassen

Milch zum Kochen bringen

Mohn und Gries unter Rühren untermischen und ½ h ziehen lassen

außer den Eiern alle anderen Zutaten untermischen

Eier trennen, Eigelb ebenfalls untermischen

Eiweiß steif schlagen und unterziehen

Teig auf dem Blech verteilen und einen Rand formen

Belag auf dem Teig verteilen

30-40 min bei 200°C backen

 

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Brötchen

 

30 g           Butter

125 ml      warmes Wasser

1 ½ TL       Zucker

375 g         Mehl (erste Sorte – первый сорт)

1 TL           Salz

125 ml      warme Milch

10 g           Trockenhefe

 

alle Zutaten gut zu einem Teig verrühren

einmal gehen lassen bis zu doppeltem Volumen

Teig in 12 Teile teilen und zu runden Brötchen formen

auf einem Blech verteilen und noch einmal für ca. 20 min gehen lassen

bei 160°C ca. 20 bis 25 min backen

 

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Italian Apple Cake

 

300 g         flour

200 g         sugar

3 pcs         eggs

90 g           extra virgin olive oil

1 sachet    baking powder

                  grated lemon peel

1 cup         milk

6-7            sliced apples

 

beat eggs with sugar

add oil, lemon zest, flour, baking powder and milk

place mixture into a buttered and dusted with flour, pan

place apples in a radial pattern, sprinkle with a little sugar

bake at 180°C ca. 35 min

 

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Schokoladen-Streuselkuchen

 

Teig

325 g         Mehl

25 g           Speisestärke

200 g         Butter

1 TL           Natron

2 Tl            Backpulver

200 g         saure Sahne

4 St            Eier

200 g         Zucker

150 g         Schokolade gehackt

50 g           Kakaopulver

 

Streusel

300 g         Mehl

200 g         Butter

150 g         Zucker

1 Pkt          Vanillezucker

1 Prise       Salz

 

In einer Schüssel Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver, Natron und gehackte Schokolade  

Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einer hellcremigen Masse schlagen (dies kann gute 4 Minuten dauern).

Die weiche Butter nun vorsichtig hinzu geben und weiter schlagen.

Nun die saure Sahne hinzugeben (hier nur kurz weiter schlagen) und als letztes das Mehlgemisch, (dieses bitte auch nur solange unterheben bis das Mehl sich gleichmäßig verteilt hat). 

Kurz beiseite stellen.

In eine Schüssel alle Zutaten für die Streusel hinein geben und so lange verkneten, bis dicke Streusel entstehen (ich mache das immer mit der Hand, da man so das beste Gefühl bekommt wann die Streusel fertig sind. Besonders knusprig werden sie, wenn man etwas Mehl durch Haferflocken oder Cornflakes ersetzt).

Nun ein tiefes Backblech gut einfetten oder mit etwas Backpapier auslegen und die Schokomasse darauf geben und alles glatt streichen.

Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.

Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft 30-35 Minuten backen.

Ab der 25sten Minute immer schauen und die Stäbchenprobe machen.

Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt ist der Kuchen fertig und kann sofort aus dem Ofen genommen werden

 

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Versunkener Streuselkuchen

 

Teig:

250 g         Zucker

250 g         Mehl

250 g         Margarine

1 Pck         Vanillezucker

4 St            Eier

1 Pck         Backpulver

 

Streusel:

300 g         Mehl

250 g         Butter

250 g         Zucker

4 Eßl          Kakaopulver

1 Pck         Kaffeesahne (ca 250 ml)

                  Puderzucker

 

Eier, Margarine und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, Vanillezucker dazu geben.

Dann Mehl und Backpulver einrühren und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes  Backblech streichen.

Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und über dem Teig gleichmäßig verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 - 30 Min. backen.

Sofort nach dem Backen das ganze Päckchen Kaffeesahne  über den heißen Kuchen gießen.

Auskühlen lassen und Puderzucker darüber streuen.

 

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Russischer Streuselkuchen

 

Teig und Streusel

250 g         Mehl

125 g         Butter

125 g         Zucker

25 g           Kakaopulver

1 St            Ei

½ Pkt         Backpulver

 

Füllung

500 g         Quark

125 g         Butter

125 g         Zucker

3 St            Eier getrennt

½ Pkt         Vanillepuddingpulver

1 Pkt          Vanillezucker

                  Zitronensaft

 

Die Zutaten für den Teig miteinander verrühren; über die Hälfte des Teiges in eine Springform geben,

Rest zu Streuseln verkneten.

Eiweiß steif schlagen.

Quark, weiche Butter, Zucker, Eigelb, Puddingpulver, Vanillezucker und etwas Zitronensaft schaumig rühren, zuletzt den Eischnee unterziehen.

Die Masse auf dem Boden verteilen, Streusel darüber geben und bei 200°C ca 1 Stunde backen.

 

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Express Streuselkuchen

 

Teig:

250 g         Zucker

200 g         Mehl

4 St            Eier

1 Pck         Backpulver

 

Streusel:

400 g         Mehl

200 g         Butter

250 g         Zucker

1 Pck         Kaffeesahne (ca 340 ml)

     

Einen Rührteig herstellen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Der Teig ist zähflüssig, er verteilt sich fast von allein auf dem Blech.

Danach die Streusel kneten und auf dem Rührteig verteilen, sodass der gesamte Boden belegt ist. 

20-30 Min bei 160°C Heißluft auf unterer Schiene backen, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Danach das Blech rausnehmen und den heißen Kuchen mit Sahne beträufeln.

 

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Bananen Muffins

 

2 Tassen               Mehl

1/3 Tasse              brauner Zucker

¾ Tasse                 Schokoladenstückchen

2 St                       Bananen in kleine Stücken geschnitten

¾ Tasse                 geschmolzene Butter

2 St                       Eier

3 EL                       Buttermilch

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen

Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen

Schokolade und Bananen unterrühren

Nach und nach die Butter, Eier und Buttermilch unterschlagen, bis ein zäher Teig entsteht

In 6 bis 8 kleine Förmchen füllen und 25 min backen

 

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Торт «ПАНЧО»

 

для приготовления теста:

мука                                       - 1,5 стакана

яйцо                                       - 2 шт.

сметана                                 - 1 стакан

сгущенное молоко               - 0,5 банки

сахарный песок                    - 1 стакан

какао порошок                      - 2 столовые ложки

разрыхлитель                       - 1 чайная ложка

для приготовления пропитки:

сметана                                 - 800 г (лучше брать жирную)

сахарный песок                    - 6 столовых ложек

грецкие орехи                      - 0,5 стакана

консервированный ананас

для приготовления глазури:

сметана                                 - 4 столовые ложки

сахарный песок                    - 5-6 столовых ложек

сливочное масло                  - 30 г

 

Сначала приготавливается тесто.

Для этого надо смешать яйца с сахарным песком, добавить какао, сметану, сгущеное молоко, засыпать муку и разрыхлитель.

Размешать массу до однородности. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

Вылить на большой плоский противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке до готовности.

Готовность проверяется деревянной шпажкой - при протыкании коржа, шпажка должна остаться сухой.

Готовый корж вынуть из духовки и остудить.

Приготовление пропитки.

Смешать сметану и сахарный песок.

Остывший корж поломать на кусочки (по размеру чуть больше спичечного коробка), обмакивать в пропитку и складывать на блюде горкой, в промежутках пересыпая поломанными грецкими орехами и мелко порезанными кусочками ананаса.

Поставить в холодильник для застывания.

Приготовление глазури.

Смешать сметану, сахарный песок. Варить на маленьком огне до закипания.

Добавить сливочное масло и варить 3 минуты, помешивая. Остудить глазурь.

Застывший торт залить глазурью и снова поставить в холодильник застывать.

Застывший торт можно сверху полить растопленным темным шоколадом. Вместо шоколада можно приготовить глазурь по тому же рецепту, но с добавлением какао. Ингредиентов для темной глазури потребуется примерно в два раза меньше, чем для белой. Опять поставить торт в холодильник.

 

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Gekochter Früchtekuchen

 

500 g                    Trockenfrüchte

(Pflaumen, Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen, Apfelringe)

100 g                    kandierte Kirschen

120 g                    gehackte Mandeln

1 TL                       Zimt

½ TL                      Natron

200 g                    brauner Zucker

2 St                       Eier

1 Prise                  Salz

250 g                    Mehl

1 ½ TL                   Backpulver

2 EL                       Rum

 

Die Trockenfrüchte und Kirschen sehr klein schneiden (halbe Rosinengröße).

Alles mit Mandeln, Zimt, Natron, Zucker und ¼ Liter Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten kochen, dann vom Herd ziehen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 160 Grad).

Eine Form mit Butter ausstreichen bzw. mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit Salz dickschaumig aufschlagen.

Mehl mit Backpulver mischen, über die Fruchtmasse sieben und untermengen.

 Zum Schluss die Eiercreme mit dem Rum darunterziehen.

Den Teig in die Form füllen und auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen.

10 Minuten in der Form auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter setzen.

Den Kuchen über Nacht ganz auskühlen lassen. Mindestens eine Woche in Alufolie fest eingepackt ruhen lassen.

Hält fest in Alu verpackt ca. 6 Wochen.

 

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Шоколадный торт с грецкими орехами

 

300 г         черного шоколада
300 г         грецких орехов
250 г         размягченного сливочного масла
200 г         сахарной пудры
200 мл      35%-ных сливок
4                крупных яйца
1 ст. л       сливочного масла

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Грецкие орехи измельчить в мелкую крошку.

Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.

Растопить на водяной бане шоколад.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.

Не переставая взбивать, ввести по одному 4 желтка, добавить орехи, щепотку соли и растопленный шоколад.

Взбить в крепкую пену белки и осторожно вести их в орехово-шоколадную массу.

Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом и выложить в нее тесто. Выпекать торт в разогретой духовке 35 минут, затем остудить.

Сливки взбить и украсить остывший торт.

 

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Schwarzwälder auf‘m Blech

 

Teig

4 St            Eier

200 g         Zucker

200 g         Mehl (405 type)

1 Prise       Salz

1 Pakt        Backpulver

2 TL           Kakao

 

3 Gläser    Schattenmorellen

2 Pkt          Schokopudding

                  Zucker

800 g         Schlagsahne

2 Pkt          Sahnesteif

                  Schokoraspeln

 

Eier und Zucker schaumig schlagen

Mehl, Salz, Kakao und Backpulver unterrühren

Bei 180°C Umluft ca 20 min backen

Abkühlen lassen

Sahnesteif auf den kalten Biskuit streuen (verhindert matschigen Boden)

Kirschen gut abtropfen lassen, Saft beiseite stellen

Kirschen auf dem Boden verteilen

Beide Schokopuddings mit 600 ml Saft kochen (Zucker wie auf Puddinganleitung)

Kirschpudding etwas abkühlen lassen und dann auf den Kirschen verteilen

All das kann am Vortag erfolgen, damit ist dann nur noch der letzte Schritt am Tag X notwendig

Tag X -  Sahne mit Sahnesteif schlagen und auf dem Kuchen verteilen und mit Schokoraspeln bestreuen

 

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Шарлоткa с яблоками на сметане

 

3-5            средних яблок

1 стакан   мука

1 стакан   сахар

1 стакан   сметаны

1                яйцо

½ ч.л.        соды

уксус

ванилин

корица

 

Разбить в большую миску яйцо, влить сметану, всыпать сахар, перемешать до однородности венчиком, добавить гашеную уксусом соду, всыпать постепенно просеянную муку, замешивая тесто, добавить ванилин.

По консистенции тесто получится негустым, как сметана.

Выложить половину нарезанных яблок (перемешанных с корицей) в форму, полить половиной теста, затем уложить остальные яблоки, влить оставшееся тесто

выпекать шарлотку в нагретой до 180 градусов духовке в течение 40мин или до готовности больше или меньше.

 

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Orangen Zimt Muffins

 

3 St            Orangen

250 g         Mehl

1 TL           Backpulver

1 TL           Zimt

                  Salz

1 St            Ei

100g          Zucker

7 EL           Öl

125 ml      Milch

150 g         Puderzucker

3 St            kandierte Orangenscheiben

 

Orangen waschen trocken reiben und in die Schale abreiben.

Alle Orangen so schälen dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herunterschneiden. Saft getrennt auffangen. Die Filets halbieren.

Papierförmchen in Muffinblech legen oder fetten.

Mehl, BP Zimt und 1 Preise Salz mischen.

Ei und Zucker schaumig schlagen.

Öl und Milch darunter schlagen.

Die Eiermasse auf die Mehlmischung geben.

Orangenschale zufügen und mit einem Teigschaber gut vermengen.

Orangenfilets unterheben.

Teig in die Förmchen füllen.

Im vorgeh. Backofen 150 Grad ca. 25 min. backen.

Puderzucker und 3 EL Orangensaft glatt rühren. Die Muffins noch heiß damit bestreichen.

Mit je 1/4 kandierter Orangenscheibe belegen. Auf einem Kuchengitter trocknen und auskühlen lassen.


 

Насыпной яблочный пирог  

VN 

 

1 ст.          манки 

1 ст.          муки 

1 ст.          сахарного песка 

1 ч. л.        разрыхлителя 

1 ч. л.        корицы 

2 ч. л.        крахмала 

1-1,5 кг     яблок (кисленьких) 

корица, орехи, мак (по желанию) 

 

Смешать все сухие ингредиенты. 

Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной тёрке, сок не сливать. Добавить по желанию мак или орехи (можно и без них). 

Форму застелить пергаментом. 

Насыпать ровным слоем на дно несколько ложек сухой смеси, сверху выложить такой же по толщине слой тёртых яблок. Сверху насыпать слой сухой смеси. Потом - яблоки. И так повторять слои, пока не закончатся яблоки. 

Последний слой - сухая смесь (слегка посыпать). 

Кстати, на слои яблок я клала пару изюминок, а верх пирога немного присыпала маком. 

Разровнять верх и выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут. 

Резать пирог следует только остывшим. 

Примечание: чем дольше пирог стоит в холодильнике - тем он вкуснее. 

 

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Уникальные творожные улитки  

 

Творог                                         360 г 

Желток яичный (крупный)        4  шт 

Сода                                            3/4 ч. л. 

Сахар                                           3-4 ст. л. 

Мука                                            1 стак. 

 

 

Приготовить продукты. От творога отделить примерно четверть, отложить всторону. Остальной творог положить в миску, добавить желтки и 1-2 ст. л. сахара (остальной сахар пойдёт в начинку).

При желании, тесто можно совсем подслащивать, положить сахар только в начинку.

Растереть творог с желтками до однородной массы. Добавить соду (не гасить, это сделает творог). Перемешать и дать постоять 3-5 минут.

К творожной массе добавить муку. Подсыпать понемногу, мешая ложкой. Когда мешать будет трудно, замесить тесто руками. Муки может потребоваться больше, в зависимости от консистенции и жирности творога.

Готовое тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 1,5 часа.

Достать охлаждённое тесто, посыпать мукой поверхность и раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Половину теста смазать отложенным ранее творогом. Тесто довольно легко рвётся, поэтому, если творог не очень мягкий, можно добавить к нему ложку сметаны, молока или даже воды, растереть в отдельной чашке и после этого нанести на тесто. Сверху на творог посыпать 1-2 ст. л. сахара (или можно добавить сахар в творог).

Накрыть творожную половину теста пустой частью.

Скатать в рулет

Включить духовку на 220-230 градусов

Отрезать от рулета кусочки толщиной в 1 см и выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, на расстоянии 2-3 см. Сверху можно ещё чуть-чуть присыпать сахарным песком

Выпекать в горячей духовке 20-25 минут

Можно кушать горячими, можно брать с собой на прогулку или подать на праздничный стол.

 

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Морковьный пирог     

 

Яйцо куриное                           4 штуки 

Масло растительное              1,25 стакана 

Сахар                                          2 стакана 

Мука пшеничная                     2 стакана 

Сода                                            2 чайные ложки 

Разрыхлитель                           2 чайные ложки 

Соль                                            ½ чайной ложки 

Корица молотая                      2 чайные ложки 

Морковь                                    4 штуки

Орехи грецкие толченые      1 стакан 

Масло сливочное                    ½ стакана 

Сыр творожный                       230 г 

Пудра сахарная                        4 стакана 

Экстракт ванильный               3 чайные ложки 

 

Данное количество продуктов рассчитано на два достаточно толстых коржа и глазурь, чтобы сделать прослойку и покрыть торт полностью. 

Как готовить: 

Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки. Натрите морковь на мелкой терке, должно получиться 3 стакана. 

Смешайте вместе яйца, растительное масло, сахар и 2 чайных ложки ванильного экстракта, взбейте. Затем добавьте муку, корицу, соду и разрыхлитель. В последнюю очередь добавьте морковь и орехи. 

Выпекайте в духовке в течение 40–50 минут. Дайте остыть, прежде чем вытаскивать пирог из формы. 

Для крема смешайте сливочное масло, творожный сыр, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте до получения крема. Украсьте кремом остывший пирог, сверху по желанию добавьте еще орехов. 

 

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One Minute Flourless Chocolate Cake 

VN, DT2 

Serves 1 

 

Just 3 Ingredients (or four if you add the zucchini!) and one minute is needed to whip up this delicious moist, fluffy and satisfying chocolate cake! Clocking in around 100 calories, it is also naturally paleo, gluten free, refined sugar free and comes with a tested vegan option! 

 

1 piece                             small extra ripe banana (almost brown is perfect) 

1 piece                             small egg (for the vegan option, use 1 flax egg)* 

1-3 T                                 dark cocoa powder (for a rich taste go for 3 T) 

1-2 T                                 granulated sweetener of choice (optional) 

1/4 cup                             dairy free milk (optional- see notes)** 

Optional ingredients 

1/4 cup                             mixed berries 

1-2 T                                 maple syrup or agave nectar 

Chocolate chips to top 

 

Microwave version 

In a high speed blender or food processor, pulse the banana, egg, cocoa powder and optional sweetener until a very fine batter is formed. 

Grease a small cereal bowl or mug very well. Pour the batter in there and cook in the microwave for 60 seconds or longer, depending on desired texture. 

Oven version 

Pour batter in an oven safe dish and bake for 10-12 minutes on 180 degrees celsius for 10-12 minutes, until desired consistency. 

Notes 

* For the vegan/flax egg option, I'd recommend using the fork and whisk method as opposed to a blender. 

** For a more moist cake, add up to 1/4 cup dairy free milk. 

 

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Rhabarbermuffins vegan     

VN

 

250 g         Weizenvollkornmehl 

200 g         Sojajoghurt (Joghurtalternative) 

50 ml        Pflanzenöl, neutrales 

2 TL           Zitronensaft 

2 TL           Backpulver 

 etwas       Agavendicksaft 

10 g           Stevia 

250 g         Rhabarber, geschält, in Stücke geschnitten 

 etwas       Vanillepulver 

 

Den Agavendicksaft mit dem Rhabarber vermengen und beiseite stellen. 

Die restlichen Zutaten, am besten in der Küchenmaschine, gut mit einander verrühren. 

Danach den Rhabarber unterheben und den Teig in 12 Muffinförmchen füllen. 

Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. 

 

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Vegane Johannisbeermuffins     

 VN 

 

270 g         Mehl, weiß oder Vollkorn, nach Geschmack 

100 g         Rohrohrzucker 

5 g             Sojamehl 

10 g           Weinsteinbackpulver

250 ml      Sojamilch (Sojadrink), oder Hafer,- Dinkelmilch, nach Geschmack 

75 ml        Rapsöl 

 etwas       Zitronenschale, abgeriebene, oder Zitronensaft 

130 g         Johannisbeeren 

12              Papierförmchen

  

Während der Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizt, die Johannisbeeren putzen und waschen. 

Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Sojamehl, Weinsteinbackpulver in einer Schüssel gut mischen. 

Die Pflanzenmilch mit dem Öl mischen und portionsweise mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit den trockenen Zutaten vermengen. Die Zitronenschale hinzufügen und zu eine Teig verrühren. 

Vorsichtig die Johannisbeeren unterheben. 

Mit einem Esslöffel den Teig auf die 12 Förmchen verteilen. Am besten diese in ein Muffinblech stellen. 

Ca. 25 Minuten backen, die Stäbchenprobe machen. 

 

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Veganer Schoko-Nuss-Kokos-Kuchen     

 VN 

 

250 g         Mandel(n), Kokosraspel oder Haselnüsse, gemahlen 

250 g         Mehl 

250 g         Rohrzucker 

1 Pck.        Backpulver 

1 Pck.        Vanillezucker 

1 Msp.       Zimt 

1 Prise(n) Salz

3 EL           Kakaopulver

50 g           Margarine 

150 ml      Sojamilch 

150 ml      Kaffee oder Espresso

1                Karotte(n), geraspelt, evtl. 

 

Zuerst alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. 

Dann langsam Kaffee und Sojamilch zugeben und gründlich mit dem Mixer verrühren, es sollte keine Klumpen geben. Wenn man noch eine fein geriebene Karotte hinzugibt, wird der Kuchen noch saftiger. 

Die Masse in eine gefettete Gugelhupfform geben. 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, bei Ober-/Unterhitze 60 Minuten 

 

Der Kaffee oder die Sojamilch können, je nach Geschmack, durch andere Flüssigkeiten ersetzt werden, z. B. Saft oder Tee usw. natürlich können auch noch gehackte Zartbitterschokolade ohne Milch, gehackte Nüsse, Kirschen o.ä. zugegeben werden... Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! 

 

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Universeller Hefeteig

 

Für Piroggen, Pizza, Flammkuchen und ähnliches

 

300 ml      Wasser handwarm 

1-2 EL        pflanzliches Öl 

1 TL           Salz

2 EL           Zucker 

500 g         Mehl 

2 Pkt          Hefe 

 

Teig aus den Zutaten kneten, 2 mal gehen lassen und verarbeiten  

 

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Blintshiki vegan  

 

2 Tassen               Mineralwasser (medium bis stark) handwarm 

1 Tasse                 pflanzliche Milch handwarm 

1,5 Tassen           Mehl 405 

1 Tasse                 Vollkornmehl 

4 TL                       Soda 

1 TL                       Salz 

Etwas Zucker 

 

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren. 30 min gehen lassen. Mit etwas Kokosöl die hauchdünnen Blintshiki in der Pfanne braten.