½ l Weinessig
½ l Weißwein (trocken)
Lorbeerblätter
Weiße Pfefferkörner
geschnittener Knoblauch
4-5 St. Zwiebeln
4-5 Wacholderbeeren
Fleisch ca. 6 h an einem kühlen Ort eingelegt ziehen lassen
beim Braten mit der Marinade beträufeln
-----------------------------------------------------
3 Eßl Olivenöl
2 Eßl helles Bier
1 Tl Senf
½ Tl Senfkörner
3 Stiele Petersilie sehr fein gehackt
1 Tl Thymian getrocknet
½ Tl Kräutersalz
½ Tl Pfeffer
1 Prise Paprikapulver scharf
1 Prise Currypulver
Den Senf, das Bier und das Öl gut verrühren. Den Rest hinzufügen und alles gut vermischen
Das Fleisch mindestens 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen
Während des Grillens die Fleischstücke immer wieder mit der Marinade betupfen, damit sie schön knusprig werden.
-----------------------------------------------------
Butterbrot mit Paprika und Oliven
(6 Portionen)
1 St. Paprika gelb und rot
50 g Oliven ohne Kerne
200 g Frisch- oder Hüttenkäse
Schnittlauch
6 Scheiben Pumpernickel
60 g Margarine
Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden
Oliven klein würfeln
mit dem Käse und dem gehackten Schnittlauch mischen
Pumpernickel halbieren mit der Margarine und dem Käse bestreichen
zusammenklappen und kühl stellen
-----------------------------------------------------
(6 Portionen)
1 St. Fladenbrot
1 Zehe Knoblauch
100 g Margarine
5 Eßl. Kräuter
Salz, Pfeffer
½ Salatgurke
1 Bund Radieschen
Blattsalat
6 Scheiben Schnittkäse
6 Scheiben Kochschinken
Margarine und Kräuter mit dem gequetschten Knoblauch mischen, salzen und pfeffern
Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden
Fladenbrot quer aufschneiden und je mit der Hälfte der Masse bestreichen
nun eine Hälfte mit dem Schinken, Salat, Käse, Gurken und Radieschen belegen
Fladenbrot zuklappen und in Portionstücke zerschneiden
-----------------------------------------------------
(für mediterran gegrilltes, aber auch für die Pfanne)
16 Scheiben Lammkotelett oder Halsscheiben
100 ml Olivenöl
2 St Zitronen für Saft
2 TL frischer Thymian
3 TL frischer Rosmarin gehackt
5 Zehen Knoblauch gepresst
1 TL Oregano
2 TL grober schwarzer Pfeffer
½ TL Ysop
4 St Lorbeerblätter
1 TL Aceto balsamico
etwas Chilisauce wie Tabasco
Die Lammkotelett von evtl. zu reichlich vorhandenem Fettrand befreien, und mit den Zutaten in einer verschließbaren Schüssel gut vermischen. Verschließen und im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren lassen.
Evtl. nach einem Tag alles noch mal durchmischen.
Vor dem Grillen das Fleisch abtupfen, ein wenig Kräuter dürfen daran bleiben.
Nach Geschmack grillen oder braten, gesalzen wird auch hier erst wenn es fertig ist.
-----------------------------------------------------
(Originalrezept, herzhafte erzgebirgische Brotzeit)
2 St Harzer Käse mit Kümmel a 200 g
1 St Altenburger Ziegenkäse mit Kümmel a 200 g
125 ml Bier (Pilsner)
125 g Butter
Salz, Pfeffer
Einen Topf auf den Herd stellen (wenig Hitze, sonst klebt und verbrennt der Käse).
Das Bier erwärmen, den gewürfelten Harzer und Ziegenkäse sowie die Butter zugeben.
Rühren und dabei das restliche Bier leeren (nicht in den Topf, nur in den Magen), bis der Käse dickflüssig ist und nicht mehr klumpt (kann ca. 10 min. dauern). Salzen und pfeffern.
In ein Gefäß gießen oder gleich im Topf lassen, abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag mit Paprikapulver leicht überstauben.
Wird zu dunklem Brot mit Zwiebelringen und saurer Gurke gereicht.
-----------------------------------------------------
Huhn Tikka
½ TL Paprikapulver
1 TL Chili gemahlen
2 EL Garam Masala
1 ½ EL Zitronensaft
4 Zehen Knoblauch grob gehackt
5 g Ingwer grob gehackt
15 g frischer Koriander gehackt
100 g Naturjoghurt
Für die Marinade alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Oder den Knoblauch, Ingwer und die Korianderblätter sehr fein hacken und dann mit dem Jogurt und den Gewürzen verrühren.
Die Hühnerwürfel mit der Marinade in einer Schüssel vermischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
-----------------------------------------------------
2 St Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 EL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 EL Zitronenabrieb
2 EL Rapsöl
125 ml Bier
1 TL Tabasco
Salz, Pfeffer
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und mit allen anderen Zutaten gut vermischen
Fleisch einlegen und min 4 h im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht
-----------------------------------------------------
2 St Zwiebeln
3 EL Senf
200 ml Bier
Salz, Pfeffer, Zucker
Zwiebeln schälen und grob hacken, mit allen anderen Zutaten mischen
Am Ende mit Zucker abschmecken
Fleisch einlegen und min 3 h im Kühlschrank ziehen lassen
-----------------------------------------------------
Bier-Muskat-Marinade für Geflügel
2 EL Senf
1 TL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
100 ml Bier
1 TL Muskat gemahlen
Alle Zutaten gut verrühren, Marinade ausreichend für 1 kg Geflügel
-----------------------------------------------------
(Geflügel oder Schweinefleisch)
200 ml Sojasauce
100 ml Honig
200 ml Olivenöl
2 St Chilischoten
Die Chilischoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili klein hacken.
Die kleingeschnittene Chili mit Sojasauce und Honig verrühren. Dann das Öl untermischen, bis die ganze Flüssigkeit die gewünschte Dicke hat.
Fleisch in der Marinade mehrere Stunden einlegen lassen. Vor dem Grillen wieder gut abtropfen lassen, wenn nötig auch abtupfen.
-----------------------------------------------------
(Schweinekoteletts)
2 EL Honig
2 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig
6 EL Orangensaft
8 Zehen Knoblauch
2 TL Oregano getrocknet
2 TL gemahlenes Cumin
1 TL gemahlener Koriander
Frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Zimt
Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Aus allen Zutaten die Marinade anrühren.
Koteletts abbrausen, trocken tupfen und den Fettrand einschneiden.
Dabei nur in das Fett schneiden, nicht ins Fleisch.
Koteletts in eine Schüssel geben und mit der Marinade begießen.
Das ganze vier Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen, dabei das Fleisch mehrfach wenden, damit die Schweinekoteletts möglichst viel von der Marinade abbekommen.
-----------------------------------------------------
(Lamm, Geflügel, Schweinefleisch und Fisch)
150 ml Olivenöl
1 St Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
2 EL Oregano frisch, grob gehackt
Salz, Pfeffer
Das Öl mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Oregano vermengen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Fleisch ca. 1 Stunde darin marinieren, Fisch nur ca. 30 Minuten.
-----------------------------------------------------
350 g Schafskäse
125 ml Olivenöl
5 Tropfen Zitronensaft
2 TL Oregano
2 St Zucchini, gleichmäßig lang
8 St Kirschtomaten
Schafskäse in gut fingerdicke Würfel schneiden, in eine flache Schale legen.
Öl mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, über den Käse träufeln, wenden.
Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Zucchini längs in dünne Streifen hobeln.
Den Käse damit einwickeln. Auf die Spieße stecken, mit jeweils einer Kirschtomate abschließen.
Auf dem vorgeheizten Grill 3-4 Minuten unter Wenden grillen, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade bepinseln.
Mit Pitabroten und Tomatensauce servieren.
-----------------------------------------------------
sehr aromatisch, kann gut vorbereitet werden für Buffets, ergibt etwa 25 Crostini
1 kg Zucchini
1 St Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
250 g Ricotta
4 Stiele Basilikum
½ Bund Koriander frisch
1 Spritzer Zitronensaft
25 Scheiben Baguette geröstet
Die Zucchini schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel, den zerdrückten Knoblauchzehen, vier EL Olivenöl und etwas Salz braten, bis sie zerfallen.
Das dauert 20 bis 30 Minuten.
Dann werden die Zucchini mit einer Gabel zerdrückt und bei kleiner Hitze geschmort, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist.
Das Püree abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben.
Anschließend mit dem Ricotta, dem gehackten Basilikum und den gehackten Korianderblättern vermischen.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Schluss noch einen EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft untermischen.
Das Püree schmeckt ausgezeichnet auf Crostini oder als Beilage zu Gegrilltem.
-----------------------------------------------------
Для его приготовления на 1 кг мяса понадобится: 700 г лука, 2 ч. л. черного молотого перца.
Лук очистите и натрите на мелкой терке (как вариант - измельчите в мясорубке или блендере). Должна образоваться жидкая кашица.
Перемешайте ее с перцем и замаринуйте в луке мясо
(оптимально - 2 часа, если мясо мягкое, или 3 часа, если жесткое). Перед жаркой лук снимите!
Подходит для свинины и говядины. А вот для
нежной курятины этот маринад чересчур резкий.
-----------------------------------------------------
Кефирный Маринад
На 2 кг мяса - 1 л кефира (жирностыо не выше 2,5%), 1 кг лука, 10 горошин черного перца, 1 ст. л.
хмели-сунели.
Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями. Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и
выдержите минимум 2 часа на холоде.
Прекрасный маринад для свинины и говядины, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.
-----------------------------------------------------
Минеральный Маринад
На 2 кг мяса - 1,5 л сильногазирован ной минеральной воды, 3 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 2 ч. л. черною перца горошком,
2 ст. л. соли.
Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками
зелени, луком, солью и горошинами перца. Залейте водой и выдержите от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина).
Идеально для свинины, хотя с говядиной тоже получается на ура. Внимание! Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую. Используйте ту минералку, которую любите пить.
-----------------------------------------------------
Винный Маринад
На 1,5 кг мяса - 1 бутылка красного сухого вина, 3 луковицы, 2 (т. л. черного молотого перца.
Лук нарежьте небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу). Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь.
Идеально - для говядины, неплохо - для свиной шеи.
-----------------------------------------------------
Винно-базиликовый Маринад
На 1 кг мяса - 1 большой пучок фиолетового базилика, 1 бутылка сухого белого вина, 2 среднего размера луковицы, 1 ч.
л. белого молотого перца.
Базилик промойте и обсушите, листья отделите от стеблей и крупно нарежьте. Лук нарежьте небольшими кубиками. Смешайте базилик, лук и перец, перемешайте и пересыпьте этой смесью мясо, прижимая и
как бы растирая каждый кусочек. Прижмите мясо ко дну емкости, залейте вином, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
Подходит для свинины и индейки.
-----------------------------------------------------
Горчичный маринад
На 1 кг мяса - 1 ст. готовой горчицы, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ст. л. меда, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. черного
молотого перца.
Дома приготовьте соус: соедините все ингредиенты маринада в блендере и взбейте до однородности. Мясо подготовьте к жарке: вымойте, обсушите, срежьте жир и пленки, нарежьте кусочками.
Уже на природе, перед жаркой, смажьте мясо соусом (с одной стороны, если жарите на решетке; если на шампуре - обмазывайте весь кусок сразу), обжарьте, смажьте другую сторону и обжарьте ее.
Это один из лучших маринадов для баранины. Но и со свининой или говядиной тоже неплохо. Особенно если взять горчицу с целыми зернышками. Свинину и говядину, кстати, лучше немного отбить, прежде
чем обмазывать маринадом и жарить на решетке.
Если мясо для будущего шашлыка или барбекю мягкое и вам хочется замариновать его в томате, добавьте к маринаду 1-2 ч. л. меда, чтобы смягчить кислоту и сохранить естественную нежность
мяса.
-----------------------------------------------------
Маринад на виноградном уксусе
На 2 кг мяса - 2 ст. белого виноградного уксуса, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 крупных луковицы, 3-4 лавровых
листа, 5 долек чеснока, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. л. мускатного ореха.
Корень петрушки и морковь нарежьте кружками, лук - полукольцами,чеснок пропустите через пресс. Мясо нарежьте кусочками и сложите в емкость для маринования слоями: слой мяса - слой из лука,
петрушки, моркови, чеснока, лаврового листа, перца, гвоздики и щепотки муската. Уксус разведите с водой и влейте в мясо. Дайте постоять 2 часа.
Прекрасный маринад для говядины и не самой мягкой свинины: с ним мясо приобретает мягкость и упоительный аромат. Внимание! Выбирая винный уксус, обратите внимание на состав. Правильный уксус
состоит из одного ингредиента: перебродившего винограда. Если в составе указаны различные химические добавки, лучше возьмите яблочный уксус. А вот столовый уксус слишком жесткий для
мяса.
-----------------------------------------------------
Коньячный Маринад
На 2 кг мяса - 0,5 ст. коньяка, 0,5 ст. соевого соуса, 1 стручок острого перца (можно заменить молотым, 1 - 2 ст. л.
- в зависимости от того, насколько острое мясо вы любите), 2 ч. л. черного перца горошком, 2
белых салатных луковицы, 3 ст. л. рафинированного растительного масла.
Лук и красный перец нарежьте
полукольцами. Нарезанное порционными кусочками мясо сложите в кастрюлю, переслаивая луком, черным и красным перцем. Коньяк, соевый соус и масло взболтайте до однородности и залейте полученным
маринадом мяса. Встряхните кастрюлю, чтобы маринад коснулась каждого кусочка, и маринуйте не менее 2 часов, периодически встряхивая кастрюлю.
Лучше всего подходит для свинины и говядины.
-----------------------------------------------------
Аджичный Маринад
На 1 кг мяса - 1 поллитровая баночка аджики, 0,5 ст. яблочного уксуса, 10 горошин черного перца.
Мясо пересыпьте перцем, добавьте аджику и уксус, хорошенько перемешайте, придавите гнетом и выдержите 2 часа.
Подходит для маринования курицы,индейки и свинины. Прекрасный вариант маринада, когда решение отправиться на шашлыки принимается спонтанно - не требует каких-то особых ингредиентов, а уж аджика и
уксус нйдутся в каждом доме. Конечно, лучше, если аджика будет домашней.
-----------------------------------------------------
Маринад из киви
На 1 кг мяса - 1 киви, 1 луковица, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 пучок петрушки.
Киви очистите от кожицы и превратите в пюре. Лук нарежьте полукольцами, петрушку крупно нарубите. Мясо приправьте перцем, перемешайте с киви, луком и зеленью и оставьте на час.
Прекрасный маринад для любого мяса, которое не отличается мягкостью. Киви имеет особое свойство - размягчать волокна мяса. Но не маринуйте будущий шашлык слишком долго - его легко
пересушить.
-----------------------------------------------------
Йогуртово-мятный Маринад
На 1,5 кг мяса - 500 мл натурального йогурта без наполнителей, пучок мяты, 3-4 дольки чеснока, 2 ч. л. красного
молотого перца.
Чеснок пропустите через пресс, мяту мелко нарубите. Соедините все с йогуртом и замаринуйте мясо на 3 часа (можно и дольше).
Идеальный вариант маринада для баранины, очень хорошо с птицей.
-----------------------------------------------------
Гранатовый Маринад
На 1 кг мяса - 2 ст. гранатового сока, 0,5 ст. водки, пучок кинзы, пучок мяты, 1 ч. л. черного молотого перца, 1
луковица.
Зелень и лук крупно нарубите, соедините с перцем, натрите этой смесью кусочки мяса. Выложите мясо в кастрюлю, пересыпая луком с зеленью, и залейте гранатовым соком с водкой. Выдержите ночь в
холодильнике.
Прекрасный маринад для баранины, свинины и говядины.
-----------------------------------------------------
Маринад «Кровавая Мэри»
На 500-700 г мяса - 1 ст. качественного томатного сока (без соли и консервантов, лучше всего домашнего), половина
луковицы, 2 дольки чеснока, 1 небольшой стручок красного острого перца, 0,5 ст. водки, но 1 ст. л. вустерского соуса и лимонного сока, по 1 ч. л. соли, черного молотого перца, семян сельдерея
(можно заменить 1 ст. л. натертого корня сельдерея) и тертого хрена (можно заменить 1 ст. л. готового столового хрена), 5 ст. л. оливкового масла.
Чеснок пропустите через пресс, красный перец мелко нарежьте и истолките с семенами сельдерея. Все ингредиенты соедините, взболтайте до однородности, залейте маринадом мясо. Выдержите от 2 до 12
часов е холодильнике.
Подходит для любого мяса, особенно удачно с говядиной.
-----------------------------------------------------
Маринад Терияки
На 2 кг мяса - 0,5 ст. соевого соуса, 0,5 (ст. л. порошка имбиря, 4 (ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. с горкой меда, 2-3 дольки чеснока.
Чеснок пропустите через пресс, соедините с остальными ингредиентами и размешайте до однородности. Залейте мясо маринадом, примните каждый кусочек, чтобы оно лучше
напиталось, и выдержите в холодильнике 3 (или больше) часа.
Идеально для курицы и индейки, неплохо со свининой.
-----------------------------------------------------
Луково-яичный Маринад
На 1 кг мяса - 3 луковицы, 2 сырых яйца, 2 лимона, 2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Лук пропустите через мясорубку, яйца взбейте, из лимонов выдавите сок. Соедините все ингредиенты, перемешайте и замаринуйте мясо на 1 час.
Подходит для маринования свинины и куриных грудок - мясо получается очень сочным. Такой маринад хорошо подходит к крупной рыбе.
-----------------------------------------------------
Средиземноморский Маринад
На 1,5 кг мяса - 3 ст. л. сушеного розмарина, 0,25 ст. оливкового масла, 3 крупных лимона, 1 головка чеснока.
Если в вашей компании не все любят горькое, пусть желающие приправят готовое мясо соусом с добавлением острого перца. Из лимонов выжмите сок (при этом выжатые кусочки сохраните). Чеснок
пропустите через пресс. Тщательно перемешайте ингредиенты маринада. Мясо переложите отжатым лимоном (цедра при мариновании даст свою неповторимую нотку), залейте маринадом. Выдержите на холоде
минимум 4 часа.
Прекрасно подходит к свинине, говядине и баранине. Кроме того, в таком маринаде хороша рыба, только на 1,5 кг рыбного филе возьмите в 2 раза меньше продуктов и маринуйте 1 час.
-----------------------------------------------------
Томатный Маринад
На 1 кг мяса - 3 луковицы, 500 мл томатного сока, 100 мл яблочного уксуса (если его нет, лучше возьмите сухое белое вино, а не обычный столовый уксус), по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха,
кориандра и черного перца.
Лук нарежьте кольцами. Мясо нарежьте кусочками нужного вам размера и
хорошенько натрите смесью муската, перца и кориандра. Сложите в кастрюлю, перекладывая кольцами лука (тут нужны именно кольца или полукольца - лук должен придать легкий аромат мясу, а не стать
основным активным ингредиентом маринада). Залейте смесью томатного сока и яблочного уксуса. Выдержите ночь.
Лучше всего подходит для маринования свинины и говядины.
-----------------------------------------------------
Апельсиновый Маринад
На 1 кг мяса - 2 ст. свежевыжатого апельсинового сока, 1 стручок красного острого перца, 2 дольки чеснока, 0,5 ч. л.
черного молотого перца, соль. Чеснок нарежьте на половинки, перец мелко нарубите. Перемешайте чеснок, красный и черный перец и соль с мясом, залейте апельсиновым соком. Выдержите 2 часа.
Один из лучших маринадов для курицы. Если чувствуете, что мясо суховато, добавьте в маринад 2 ст. л. растительного масла. А готовый шашлык вкусно будет посыпать кунжутом.
-----------------------------------------------------
Чайный Маринад
На 1 кг мяса - 3 луковицы, 1 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. черного чая, 2 ст. кипятка.
Заварите чай кипятком, дайте настояться 15 минут, процедите. Лук нарежьте кубиками. Мясо поперчите, перетрите с луком, залейте остывшим чаем и выдержите 5-6 часов. Если вы хотите чувствовать
легкую нотку лука в готовом мясе - режьте лук полукольцами. А если желаете, чтобы лук хорошенько промариновал мясо, нарубите его очень мелко.
Подходит для маринования говядины и свинины.
-----------------------------------------------------
Маринад на квасе
На 1 кг мяса - 1 л качественного кваса без химических добавок, 2 луковицы, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого
перца.
Лук нарежьте полукольцами. Мясо поперчите, сложите в кастрюлю, пересыпая луком. Мед разбавьте квасом и замаринуйте мясо. Выдержите 2-3 часа. Идеально для свинины.
-----------------------------------------------------
Майонезный Маринад
На 1 кг мяса - 250 мл майонеза, по желанию -1 луковица, 0,5 ч. л. порошка карри.
Мясо нарежьте кусочками и хорошенько перемешайте с майонезом. Оставьте мясо на 2 часа. В принципе, этого достаточно, чтобы шашлык получился сочным и ароматным. Но если хотите, можете добавить лук
и немного порошка карри - это сделает мясо еще более пикантным на вкус и придаст золотистый цвет.
Подходит для свинины, говядины и крупной рыбы, которая жарится стейками. В случае с курятиной лучше взять майонез пополам с густой сметаной.
-----------------------------------------------------
Яблочный Маринад
На 2 кг мяса - 1 бутылка белого сухого вина, 1 кг кислых яблок, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого перца, 1
луковица, 3 ст. л. растительного масла.
Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Натрите мясо луком и перцем, сложите в емкость для маринования, переслаивая яблоками.
Мед, вино и растительное масло соедините, взболтайте и залейте мясо. Выдержите 3 часа.
Этот маринад придаст тонкий кисло-сладкий вкус свинине, индюшатине и курятине.
-----------------------------------------------------
Рассольный Маринад
На 1 кг мяса - 1 л рассола из-под маринованных огурцов или помидоров, 2 луковицы, 1 ч. л. молотого черного перца, 1
ст. л. красного молотого перца.
Лук мелко нарежьте, перемешайте с обоими видами перца и замаринуйте в этой смеси мясо на полчаса. Затем залейте рассолом и выдержите в холодильнике ночь.
Лучше всего в этом маринаде получатся свинина и говядина. Можно добавить к маринаду измельченные соленые помидоры или огурцы, законсервированные в рассоле.
-----------------------------------------------------
Сливочный Маринад
На 1 кг мяса - 500 мл сливок жирностью не меньше 20%, 1 ст. л. сушеного базилика, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. черного
молотого перца.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте мясо с луком и пряностями, залейте сливками и выдержите 3 часа.
Прекрасно со свиной корейкой и куриными грудками - то есть с теми видами мяса, которым не хватает сочности и жирности. Но и с мясом из других частей свиной туши получится очень вкусно.
-----------------------------------------------------
Бальзамический Маринад
На 1,5 кг мяса - 0,5 ст. оливкового масла, 0,25 ст. бальзамического уксуса, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. меда, 1 ст.
л. горчицы, по 1 ч. л. сушеных орегано и розмарина.
Все ингредиенты для маринада соедините и перемешайте с мясом. Выдержите 3 часа на холоде.
Лучше всего этот маринад «работает» с бараниной, говядиной, а также свининой из задней части. В нем же ненадолго (30-40 минут) вкусно будет замариновать говяжью печень.
-----------------------------------------------------
Арабский Маринад
На 2 кг мяса - 2 луковицы, пучок базилика, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. черного молотого перца, 4 ст. л.
растительного масла, 2 лимона.
Мясо нарежьте кусочками. Лук очень мелко нарежьте и помните руками, чтобы выделился сок. Базилик крупно нарежьте, добавьте к луку. Мясо натрите смесью перца, корицы и зиры. Затем перемешайте с
луково-базиликовой смесью и оставьте мариноваться на 4 часа. За 20 минут до жарки полейте мясо лимонным соком.
Этот маринад лучше всего оттеняет вкус курицы и индейки.
-----------------------------------------------------
Ананасовый Маринад
На 1 кг мяса - половина свежего ананаса, 2 ст. л. меда, 3 дольки чеснока, по 1 ч. л. карри и молотого имбиря, 0,25
ст. яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса.
Ананас нарежьте маленькими кубиками. Мясо нарежьте кусочками, натрите карри, имбирем и пропущенным через пресс чесноком. Сложите в кастрюлю, пересыпая ананасом и слегка уплотняя. Мед, уксус и
соевый соус размешайте до однородности, залейте мясо и маринуйте 3 часа.
Маринуйте таким способом свинину и курятину.
-----------------------------------------------------
Пивной Маринад
На 2 кг мяса - 0,5 л светлого пива, 3 среднего размера луковицы, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1 ст. л. горчицы, по 1 ч. л. красного и черного молотого перца.
Мясо нарежьте порционными кусочками, залейте пивом и выдержите 1,5 часа. Затем пиво слейте, мясо приправьте пряностями,
переложите нарезанным полукольцами луком, слегка уплотните и залейте смесью масла с лимонный соком. Выдержите ночь. Прекрасно - для свинины.
-----------------------------------------------------
Ореховый Маринад
На 1 кг мяса - 1 ст. ядер грецких орехов, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 200 мл растительного масла, 0,5 ч. л.
Попробуйте сухое маринование - например, сухой маринад «Прованс». Смешайте по 2 ст. л. сушеных листьев розмарина, орегано, майорана и базилика, добавьте щедрую щепотку семян фенхеля, 1 ч. л.
горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Все вышеперечисленное измельчите в ступке (или завернув в чистое кухонное полотенце и покатав по нему скалку). Натрите травами мясо (1,5 кг). Если на нем нет жира, смажьте растительным маслом.
Выдержите 2 часа - и можно жарить.
Мясо нарежьте кусочками. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте перец, чеснок, орехи и масло, перемешайте мясо с маринадом и выдержите 1 час.
Удачный маринад для курятины.
-----------------------------------------------------
Маринад Ткемали
На 1 кг мяса - 300 мл соуса «Ткемали», 1 ст. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. черного молотого
перца.
Мясо нарежьте кусочками и перемешайте со всеми ингредиентами маринада. Выдержите 1-2 часа.
Очень вкусный в таком маринаде свиной шашлык.
-----------------------------------------------------
VN, Grill Beilage
0,15 kg Zucchini, in feine Scheibchen gehobelt
1 EL Sojasauce
1 EL Essig, (Apfelessig)
1 EL Balsamico
1 Msp. Senf
4 EL Öl (Oliven)
1 Zitrone(n), davon 1 Msp. Schale, abgeriebene
1 Tomate(n)
½ Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne
Zucchini auf einer Platte anrichten.
Aus Sojasauce, Essig, Senf, Öl und Zitronenschale ein Dressing zubereiten und darüber träufeln.
Tomate klein würfeln, Basilikum in Streifen schneiden und zusammen mit den Pinienkernen darüber streuen. Sauce etwas einziehen lassen, servieren.