150 g Rucola Salat
2 St. Paprikaschoten
1 St. rote Zwiebel
75 g Schafskäse
Kräutermischung
3 Eßl. Olivenöl
Salat putzen und waschen
Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
Schafskäse würfeln
alle Zutaten in eine Schüssel geben
alles gut vermischen
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(4 Personen), 1 Portion - 360 kcal
300 g Makkaroni
Pflanzenöl
200 g roter Paprika
200 g gelber Paprika
200 g Auberginen
200 g Zucchini
1 Zehe Knoblauch
2 Eßl. Olivenöl
Pfeffer, Salz
Parmesan
Makkaroni im Salzwasser und etwas Öl kochen und abkühlen lassen
Gemüse waschen und kleinschneiden (Würfel und Scheiben)
Knoblauch schälen und durchpressen
Olivenöl leicht erhitzen und Knoblauch und Gemüse zugeben
dünsten bei geschlossenem Deckel unter Umrühren bis zur Gare
Gemüse mit den abgekühlten Makkaroni mischen, salzen und pfeffern
vor dem Servieren mit dem Parmesan bestreuen
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(4 Personen)
1 kg Möhren
2 mittelgroße Knoblauchzehen
100 g Walnüsse, gehackte
100 g Rosinen
150 g Saure Sahne
3 EL Mayonnaise
Salz
Möhren putzen und klein raspeln
Knoblauch putzen und zerdrücken
Rosinen waschen und kurz einweichen
Nüsse klein hacken
alles vermengen , je nach Bedarf löffelweise Sahne und Mayonnaise zugeben
mit Salz abschmecken und ca. 2 h an einem kühlen Platz ziehen lassen
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(6 Personen)
3 St rote Äpfel
3 mittelgr. Zwiebeln
4 saure Gurken
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 kl. Dose Ananas
1 St Zitrone
4 Eßl Öl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Äpfel (mit Schale), Paprika, Zwiebeln, Gurken putzen und in kleine Würfel schneiden
Ananas abgießen und würfeln
Zitrone auspressen und 4 Eßl Saft mit dem Öl verschlagen
Würzen und abschmecken
mit den anderen Zutaten vermischen und mindestens 1 h durchziehen lassen
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(6 Personen)
250 g Ananas (frisch)
2 Orangen
1 kleiner Radicchio
3 Chicorée
2 Birnen (nicht zu fest)
100 g Crème fraiche
2-3 EL Honig
5-6 EL Zitronensaft
Einige Blätter Zitronenmelisse
Die Ananas zunächst von Strunk und Schale befreien, dann in Scheiben schneiden und würfeln.
Die Orangen rundherum mit einem scharfen, glatten Messer schälen - so, dass auch die weiße Haut mit weggeschnitten wird - dann etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Orangenscheiben achteln.
Die Birnen gut abwaschen(*), vierteln und entkernen und quer in kleine, etwa 5 mm dicke Segmente schneiden. Die Birnen überträufeln Sie mit etwas von dem Zitronensaft und vermischen alle Früchte in einer Salatschüssel.
Als nächstes den Radicchio putzen und zerkleinern. Ebenso den Chicorée, diesen am besten in feine Streifen schneiden.
Radicchio und Chicorée geben Sie zum Obst in die Schüssel.
Aus Creme fraîche, Honig und Zitronensaft rühren Sie eine Salatcreme. Falls nötig, etwas Wasser oder Milch zugeben - allerdings sollte die Salatcreme nicht zu dünn werden, eben cremig (!).
Mit dieser Salatcreme beträufeln Sie den auf 6 Salatteller verteilten Salat und garnieren mit einigen Blättchen Zitronenmelisse.
(*) Wer mag, kann die Birne natürlich auch vorher schälen. Wenn Sie schön reife Birnen verwenden, kann die Schale aber dranbleiben.
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(4 Personen)
6 Eier
3 Scheiben Ananas
1 Banane
Salat-Sauce
1 Becher Magerjoghurt
½ Becher Saure Sahne
2 EL Salatmayonnaise
Curry
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zunächst werden die Eier ca. 10 min. hartgekocht, unter kaltem Wasser abgeschreckt, geschält, und in etwas größere Würfel geschnitten oder geachtelt.
Während die vorbereiteten Eier abkühlen, können Sie die Ananas-Scheiben in Stücke schneiden und die Banane mit einer Gabel stückig zerdrücken.
Dann die Früchte mit den Eiern vermischen.
Für die Sauce werden Magerjoghurt, Saure Sahne und Salat-Mayonnaise verrührt und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und reichlich Curry abgeschmeckt.
Anschließend Eier und Früchte auf Salatschalen verteilen und die Salatcreme darüber geben. Alternativ können Sie natürlich auch die Salatsauce unter die Eier-Frucht-Mischung ziehen.
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(4 Personen)
4 St Bananen
2 EL Zitronensaft
2 St Orangen
125 ml Orangensaft
2 EL Fluessiger Honig
400 g Sahnejoghurt
1 Pkt Vanillezucker
1 TL Zimt gemahlen
4 EL Cornflakes
4 EL Pistazien gehackt
Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Orangen schälen, in Scheiben schneiden, dann vierteln und auf Tellern verteilen.
Orangensaft mit Honig verrühren und über die Früchte gießen.
Sahnejoghurt mit Vanillinzucker und Zimt verrühren, über die Früchte geben, je einen Esslöffel Cornflakes und Pistazien auf jede Portion geben.
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(4 Personen)
4 St Fenchelknollen
4 St Chicoreestauden
2 grosse Apfel sauer
2 EL Zitronensaft
2 St Grapefruit
2 EL Mandelblaettchen
Salat Sauce
2 St Grapefruit
200 g Suesse Sahne
2 EL Frutilose
½ TL Cayennepfeffer
2 TL Meersalz
Fenchel putzen und längs in schmale Streifen schneiden.
Fenchelgrün sehr fein hacken und beiseite stellen.
Chicorée der Länge nach halbieren, von den bitteren Strünken befreien, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit den Fenchelstreifen mischen.
Apfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln.
Erste Grapefruit schälen und filetieren. Reste auspressen und Saft auffangen. Zweite Grapefruit auspressen, Saft zu dem der ersten geben und Sahne darunter rühren. Sauce mit Frutilose süßen und mit Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken.
Sauce unter die vorbereiteten Zutaten mischen
und mit Fenchelgrün und Mandelblättchen bestreuen.
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Weißkrautsalat mit Chili und Birnen
(4 Personen)
½ Kopf Weisskohl
2 St Chillischoten
2 St Birnen
2 St Schalotten
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 EL Sonnenblumenoel
2 Spritzer Obstessig
Weißkohl halbieren, Strunk herausschneiden, unansehnliche, äußere Blätter entfernen. Besonders zart wird der Salat wenn man den Kohlkopf mit der Aufschnittmaschine schneidet, er wird wie "Engelshaar".
Chilischoten längs halbieren, Kerne unter fließendem Wasser herauswaschen. Chili in feine Streifen schneiden, wie auch die geschälten und halbierten Schalotten.
Birnen abwaschen, vierteln und in feine Spalten schneiden. Vermengt man sie mit etwas Birnenessig, werden sie nicht braun.
Das geschnittene Weißkraut wird mit Salz, nicht zu viel, vermischt und kräftig mit den Handballen geknetet. Entsprechend groß muss die Schüssel sein in der man arbeitet. Erst jetzt wird Öl, Zucker und Essig untergemischt und abgeschmeckt.
Wenn es schmeckt wie man es sich vorstellt werden Birnen, Schalotten und Chili untergemengt.
Jetzt, abgedeckt, eine Stunde durchziehen lassen und möglicherweise noch einmal nachwürzen.
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Grüner Salat mit Hähnchen und Trauben
(4 Personen)
400 g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
3 EL Oel
1 EL Curry
100 ml Portwein
400 g Weintrauben blau
1 St Kopfsalat
150 g Creme fraiche
1 TL abgeriebene Zitronenschale
½ Bund Schnittlauch
Hähnchenbrust im heißen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Curry unterrühren und ganz kurz mitbraten, dann den Portwein dazu und zugedeckt bei milder Hitze 5-8 Minuten schmoren, dabei einmal zwischendurch wenden.
Weintrauben halbieren und entkernen, den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen schneiden. Den Bratensaft mit der Crème fraiche verrühren und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale würzen.
Salatblätter, Trauben und Fleisch auf Teller verteilen und mit der Sauce überziehen. Schnittlauch darüber streuen.
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(4 Personen)
3 St Äpfel
1 St Grapefruit
1 St Apfelsine
150 g Käse
100 g Schinken
1 kl Glas Tomatenpaprika
100 g Mayonnaise
3 EL saure Sahne
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch
Äpfel schälen und Kerngehäuse ausschneiden.
Grapefruit und Apfelsine ebenfalls schälen. Die Kerne entfernen.
Obst, Käse, Schinken und abgetropfte Tomatenpaprika in kleine Würfel schneiden. Alles miteinander mischen.
Für die Marinade Mayonnaise mit saurer Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft kräftig würzen.
Marinade über den Salat geben und nochmals mischen.
Im Kühlschrank ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Vor dem Servieren über den Salat streuen.
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Curry - Kartoffel - Salat mit Lauch
(4 Personen)
500 g Kartoffeln
200 g Lauch
1 TL Instantbrühe in 125 ml Wasser
1 Beutel Fertigmischung Paprika-Kräuter
1 EL Keimöl
2 TL Currypulver
150 g Joghurt 1,5% Fett
1 St Grapefruit
Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20 - 25 min. kochen.
Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die gekörnte Brühe in 125 ml heißes Wasser einrühren.
Die Salatsoße mit Keimöl, Curry und der Brühe anrühren.
Die Kartoffeln noch heiß pellen und direkt in die Sauce schneiden.
Die Lauchringe zugeben, alles umrühren, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Den Joghurt glatt rühren.
Die Grapefruit so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Aus jedem Fruchtsegment die Filets herausschneiden. Die Filets halbieren.
Die Grapefruitfilets mit dem Kartoffelsalat anrichten.
Den Joghurt drauf verteilen und sofort servieren.
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(4 Personen)
1 St Zitrone
500 g Rotkohl
Salz
1 St (ca 150g) Apfel
3 St Karotten
½ Bund Schnittlauch
4 Stengel glatte Petersilie
6 EL Olivenöl
Pfeffer
Baguettebrot
Zitrone heiß abspülen und trocknen. Schale abreiben. Saft auspressen.
Strunk vom Rotkohl entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit 1/2 TL Salz und 2 EL Zitronensaft mischen und 1 Minute mit den Händen kräftig kneten.
Gehäuse vom Apfel ausstechen. Apfel in Scheiben hobeln. Sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen.
Karotten schälen. In Scheiben hobeln.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken.
Kräuter mit 4 EL Öl vermischen.
Rotkohl mit Zitronenschale, Karotten, Äpfeln und restlichem Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot schräg in Scheiben schneiden. In einer (Grill)-Pfanne auf beiden Seiten rösten.
Salat mit den Broten anrichten. Kräuteröl über die Brote geben. Mit etwas Salz würzen.
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Rotkohlsalat mit Orangen und Klementinen
(4 Personen)
1 St kleiner Rotkohl (etwa 800 g)
Salz
2 St Orangen
3 St Klementinen
3 EL Walnussöl
2–3 EL Cassisessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Walnusskerne
Vom Rotkohl die äußeren dicken Blätter entfernen. Den Kohl waschen und vierteln. Die Kohlviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden, die Streifen in eine Schüssel geben.
Den gehobelten Kohl mit 1 TL Salz bestreuen. Alles mit den Händen etwa 5 Minuten kräftig durchkneten, damit der Kohl zart und mild wird.
15 Minuten stehen lassen, dann in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Orangen und Klementinen schälen, dabei die äußeren weißen Häute mit entfernen.
Die Zitrusfrüchte zuerst in Scheiben, dann in Stücke schneiden, die Kerne dabei entfernen. Den Saft, der beim Schälen und Schneiden der Früchte herausläuft, auffangen.
Den Rotkohl mit den Zitrusfrüchten in einer großen Schüssel vermischen.
Für die Vinaigrette den aufgefangenen Zitrussaft, das Öl, den Essig sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Unter den Salat mischen.
Walnusskerne grob hacken, über den Salat streuen.
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