Спотыкач лимонный

(ca 1,4л )

 

5 шт          лимонов

600г          сахара

½ ч.л.        Семян кориандра

¼  ч.л.       Бутонов гвоздики

0,75 л        водки

 

лимоны вымыть, ошпарить

сложить в трёхлитровую банку, добавить кориандр и гвоздику

влить водку, накрыть и настаивать 7 дней

в 0,5 л воды всыпать сахар, размешать и довести до кипения, варить на сильном огне до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не будет напоминать мягкий  шарик

Настойку процедить через сито и смешать с сахарным сиропом

разлить спотыкач пo бутылкам и хранить в темном прохладном месте

 

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Rumpunsch

 

0,5 kg        Zucker

2 Pkg         Vanillezucker

1 Stk          Zimtrinde

4 Stk          Nelken

3/8 Liter    Wasser

4 Stk          Orangen unbehandelt

1 Stk          Zitrone unbehandelt

1 TL           russischer Tee

3/4 Liter    Rum

 

Feingeraspelte Schale von 3 unbehandelten Orangen und 1 unbehandelten Zitrone, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Wasser zusammen 5 Minuten langsam kochen lassen

Russischer Tee, sowie der Saft von 4 Orangen und 1 Zitrone rasch aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen

beide Flüssigkeiten zusammenleeren und kurz ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb leeren

in die noch heisse Flüssigkeit mischt man ein 3/4 l Rum

in dekorative Flaschen abfüllen

Die Rumpunschessenz wird im Verhältnis 1:3 bzw. 1:4 (je nachdem wie stark der Punsch sein soll) mit heissem Wasser gemischt und getrunken ... ein ideales Getränk für kalte Tage 

 

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Hypokras

 

2 l              Rotwein, kräftig und dunkel

0,7 l           Weißwein

200 gr       Rohrzucker

2 St            Sternanis

5 St            Nelken

1 Msp        Muskatnuss, frisch gerieben

1/2 TL       Kardamomsamen

1/2 TL       Koriandersamen

2 St            Zimtstangen

1/2 TL       Ingwerwurzel getrocknet und frisch gemahlen

5 St            Orangenschalen, Bio, getrocknet

5 St            Zitronenschalen, Bio, getrocknet

 

Die Gewürze mit 1/2 Liter Rotwein aufkochen, abkühlen lassen

In einem entsprechend der Menge, großen Gefäß, mit dem restlichen Weiß-und Rotwein auffüllen und 2 Tage durchziehen lassen.

Dann filtern und in kleinen Geschenkflaschen abfüllen.

Kann man warm und kalt servieren.

 

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Glühwein “Harter Russe”

 

1 Liter       Rotwein

1/2 Liter    Wodka

1 St            Zimtstange

6 St            Gewürznelken

1 St            Zitrone

Rohrzucker

 

Alles zusammen in einem Topf erhitzen und gut durchziehen lassen. Mit dem Rohrzucker abschmecken.

Vor dem servieren die Zimtstange, Gewürznelken abschöpfen

 

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Apfelpunsch

 

2 St            Zitronen

2 St            Äpfel

2 EL           Honig

3 St            Kardamomkapseln

3 St            Sternanise

1,5 l           Apfelsaft

200 ml      Calvados

 

Den Saft der Zitronen auspressen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mischen.

Die Apfelwürfel mit dem Honig in einen Topf geben. Die Kardamomkapseln in einem Mörser oder mit einem Messer leicht zerdrücken.

Mit Sternanis und 300 ml Apfelsaft zu den Apfelwürfeln geben.

Alles langsam bei kleiner Hitze aufkochen und 6-8 Min. köcheln lassen.

Dann die Mischung durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Flüssigkeit mit dem übrigen Apfelsaft und Calvados auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen.

Nach Belieben die mitgekochten und abgetropften Apfelstückchen in hitzebeständige Gläser füllen.

Den heißen Punsch dazu gießen und sofort servieren.

 

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Rhabarberschnaps

 

 

6 Stangen  Rhabarber 2cm Stücke

1 kg           weißer Kandiszucker

1 St            Vanille-Schote

2 Pkt          Vanillezucker

3 St            Korn 0,7 l Flaschen

 

Alles zusammen in ein Gefäß geben, eine Woche stehen lassen, dabei täglich umrühren

 

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Beerenpunsch

 

 

350 g         TK-Beerenmischung

10 St          Pimentkörner

5 St            Sternanis

1 St            Zimtstange

75 g           Zucker

180 ml      Portwein

750 ml      trockener Roséwein

250 ml      Johannisbeernektar

½               Bio-Zitrone

 

Die Beeren unaufgetaut mit den Gewürzen, dem Zucker und Portwein in einem Topf mischen und zugedeckt 24 Std. (oder über Nacht) ziehen lassen.

Je 1 EL Beeren abnehmen (dabei darauf achten nicht die Gewürze zu erwischen!) und auf hitzebeständige Gläser oder Becher verteilen.

Den Wein und Johannisbeernektar in den Topf geben, von der Zitrone zwei dicke Scheiben abschneiden und ebenfalls dazugeben.

Den Wein bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, dabei die Beeren mit einer Gabel zermusen.

Dann alles durch ein Sieb gießen und den Punsch anschließend heiß auf die vorbereiteten Tassen oder Becher verteilen und mit Löffeln servieren

 

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Mirabellen-Likör

 

 

400 g         Mirabellen

700 ml      Korn

300 g         Kandiszucker

½ Stange   Zimt

 

Mirabellen halbieren,  evtl. wenn sich Stein nicht lösen lässt, dann drinnen lassen.

In ein Gefäss geben, was einen weiten Hals hat. Mit Obstbrandwein auffüllen, Kandis dazugeben sowie die Zimtstange.

Reifezeit 4 Wochen, ab und zu schütteln.

Dann abseien.

Sollte er noch nicht süß genug sein, noch Kandis dazugeben. 

In der Flasche nochmals gut 4 Wochen reifen lassen.

 

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Holunder-Likör

 

 

2 kg           Holunder frisch

750 g         Zucker weiß

750 g         Zucker braun

5 Pkt          Vanillezucker

500 ml      Wasser

1 St            Limone

2 St            Korn 33% (0,7 l)

1 St            Korn 38% (0,7 l)

n.B.           Zimt, Vanille, Rum

 

Als erstes wird der Holunder (am besten mit einer Gabel) von den Stielen entfernt und gewaschen. Bitte darauf achten, dass alle grünen und unreiferen Früchte sowie Stielchen entfernt sind. 

Als nächstes den Holunder mit dem Wasser und dem Zucker, sowie dem Vanillinzucker in einem großen Topf geben und erhitzen.

Das ganze zum Kochen bringen und mit den Gewürzen wie Zimt und ein paar Tropfen Backaromen wie o.g. und den Saft einer Limone.

Das ganze ca. 1 Stunde köcheln lassen und zwischendurch umrühren.

Nach ca. 10 Minuten  kann man langsam anfangen, mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zu zerdrücken. Das ganze über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag ein paar schöne Flaschen bereit halten und die abgekühlten Holunderbeeren in die Flaschen verteilen. (Etwas weniger als halbvoll) Hierbei ist es Geschmackssache, ob man nur den Sud nimmt, oder auch die Beeren mit hinein gibt. Mit den Beeren wird es dickflüssiger und nach einer Weile (ca. 1 bis 1 ½  Monaten) haben sich die Beeren völlig aufgelöst.

Jede Flasche nun mit einem guten Schluck hochprozentigen Doppelkorn füllen und gut durchschütteln. Den Rest mit klarem Korn auffüllen. Das ganze ergibt ca. 6 - 7 Flaschen. Ideal auch zum Verschenken

Der Likör ist sofort trinkfertig. Wer es etwas stärker mag, nimmt einfach weniger Beeren und mehr Schnaps.

 

Achtung: Holunderbeeren sind nur gekocht genießbar!!!

 

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Rhabarberlikör

 

 

550 g         weißer Zucker

125 gt       brauner Zucker

375 ml      Wasser

500 g         Rhabarber in 1 cm Stücken

2 El                       geriebene Zitronenschale

3 Pkt          Vanillezucker

700 ml      Korn

n.B.           Wein rose

 

Zunächst gibt man 550 g weißen Zucker und 125 g braunen Zucker zusammen mit den 375 ml Wasser in einen Topf und lässt es leicht köcheln, bis sich der Zucker komplett im Wasser gelöst hat.

Rhabarberdazu geben und die Mischung so lange kochen, bis der Rhabarber zerfällt

Dann gibt man den Abrieb einer Zitrone dazu und lässt das alles noch einmal kurz aufkochen.

Die Rhabarber-Zucker-Mischung ausreichend abkühlen lassen, da das Glas sonst springen könnte und dann in einen Glaszylinder geben.

Mit einer Flasche à 0,7 l Korn aufgießen und dann, je nachdem, wie viel der Behälter zulässt, mit Wein aufgießen.

Die Mischung zwischen Korn und Wein sollte sich aber zwischen 50:50 und 70 Korn:30 Wein befinden. Je mehr Wein, desto milder wird der Likör.

Den Liköransatz dann mit einem Deckel luftdicht verschließen und an einen nicht zu warmen, möglichst dunklen Ort stellen. Nach 2 - 3 Wochen die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und noch einmal für 2-3 Wochen kühl und dunkel stellen.

Danach durch ein Mulltuch filtern und auf Flaschen verteilen.

Es sollte circa 2 Liter pro Ansatz ergeben.

 

 

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Orangenlikör mit Kandis

 

 

1 St            Orange unbehandelt

125 g         weißer Kandiszucker

6 St            Gewürznelken

2 St            Sternanis

0,7 l           Weizenkorn

 

Die Orange unter fließend heißem Wasser rundherum gründlich abwaschen und mit den Gewürznelken spicken. 

Den Kandis in ein Einmachglas füllen. Die Orange und den Sternanis dazugeben und den Weizenkorn darüber gießen. 

Das Glas verschließen und ca 3 Wochen an einem warmen, dunklen Ort ziehen lassen. Der Kandis löst sich in dieser Zeit auf.

Danach den Likör in eine schöne Karaffe füllen, verzieren und verschenken.

Die Orange kann man danach auspressen und den Saft für Tee oder Punsch verwenden.

 

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Aronia – Schnaps -Rezept 

 

500 g         Aroniabeeren 

200 g         Kandiszucker ( braun )

1 Stück      Vanilleschote ( gespalten ) 

1 lt.           Korn 

 

Die Aroniabeeren waschen und mit dem Kandiszucker , Vanilleschote und dem Korn in ein Ansatzgefäß geben. An einem sonnigen Ort 8 Wochen ziehen lassen, dabei ab und zu durchschütteln. 

Nach 8 Wochen in saubere Flaschen füllen und gut verschliessen 

 

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Pflaumenlikör I 

 

1000 g       Pflaumen oder Zwetschgen 

600 g         Kandiszucker 

12             Pflaumenkerne 

2                Zimtstangen 

1,25 l         Weizenkorn 

 

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und 1kg abwiegen. In ein großes Gefäß füllen. 

Die Zwetschgenkerne mit einer Zange oder einem Hammer zerkleinern und in das Gefäß geben. 

Den Kandis dazwischen schichten. Die Zimtstangen ebenfalls mit hinein. 

Jetzt das Ganze mit Korn auffüllen und gut verschießen. 

In den nächsten Tagen immer mal wieder schütteln, bis sich der Zucker gelöst hat. 

Dann alles für ca. 8 Wochen an einem kühlen dunklen Ort lagern.  

Das Ganze dann durch ein Passiertuch gießen (wegen der kleinen Pflaumenkernteile), in Flaschen abfüllen und noch mal 4 Wochen ruhen lassen. 

 

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Pflaumenlikör II 

 

750 g         Pflaumen ohne Stein 

400 g         Zucker 

1 St            Zimtstange 

1 TL           Kardamom gemahlen 

3                Sternanis 

3                Nelken 

500 ml      Alkohol 60%

 

Pflaumen halbieren & entkernen. 

Alle Zutaten in ein 1,5 Liter Glas mit Deckel geben. 

Den Pflaumenlikör jeden Tag einmal auf den Kopf stellen ( oder so oft man daran denkt ), damit der Zucker sich auflösen kann. 

Nach 3 Monaten, ca. zur Weihnachtszeit, den Likör durch ein Sieb, in die sterilisierten Flaschen füllen & genießen. 

 

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Pflaumenlikör III 

 

1 kg           Pflaumen - komplett mit Stein 

750 gr       Brauner Kandis 

750 ml      D-Korn 

1 Stck        Zimtstange 

1 Stck        Vanillestange 

250 ml      brauner Rum 

 

Pflaumen waschen und trockentupfen- nur den Stiel entfernen , wenn einer noch dran steckt. 

Einmal kurz einschneiden oder 2-3 mal mit einer Gabel einpieken. 

Alle anderen Zutaten mit zu den Pflaumen in ein großes Gefäß geben, dann kühl und dunkel stellen, 2 mal pro Woche die Pflaumen umrühren damit der Zucker sich vollständig auflösst 

nach 4 Wochen den Likör abgießen und in Flaschen füllen 

 

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Sloe Gin

 

450g (1lb)             sloes 

450g (1lb)             caster or granulated sugar

750ml bottle        gin 

small handful       whole skin-on almonds (optional) 

 

Place the sloes in the freezer overnight for the skins to split or prick each sloe with a needle, you want the juice to bleed into the gin for the maximum flavour and colour. 

Place the sloes in the sterilised jar, add the sugar and top up with the gin. Add the almonds if desired. 

Agitate the jar gently to help dissolve the sugar and continue daily until all the sugar has dissolved. 

Place the jar in a cool, dark cupboard for a minimum of six months – but preferably a year or two. 

Sample the sloe gin after 3 months to see whether you wish to add more sugar. When ready to drink, strain the liquor through muslin and decant into sterilised bottles and label. Serve chilled in small glasses.