Thunfisch-Steak mit Ingwer
(4 Personen)
4 St. (a 200 g) Thunfisch-Steaks
3 St. Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
2,5 cm Ingwerwurzel
2 Zehen Knoblauch
2 Teel. Sojasauce
1 Eßl. trockener Sherry
1 St. Zitrone
2 Eßl. Honig
1 Teel. Tabasco
- Knoblauch schälen und zerkleinern
- Zitronenschale in dünne Streifen schneiden
- Ingwerwurzel säubern und reiben
- aus Honig, Sherry, Tabasco, Zitronensaft, Zitronenstreifchen, Sojasauce und dem geriebenen Ingwer eine Sauce herstellen
- Fisch waschen und abtrocknen und mit der Sauce einreiben
- Fisch in der Backröhre oder im Grill 5-8 min auf jeder Seite braten
- dabei öfters wenden und mit der Sauce beträufeln
- Paprika in dünne Streifen schneiden und kurz anbraten
- Fisch mit dem Paprika anrichten
Ragout aus Lachs und Reis
(4 Personen)
250 g Reis
Salz, Pfeffer
3 St. Schalotten
250 ml Weißwein
250 ml Fischbouillon
8 St. Tomaten
400 g Zucchini
60 g Butter
600 g Lachsfilet
200 g Smetana
2 Eßl. Olivenöl
1 Bund Basilikum
- Reis in ½ l Wasser aufkochen, 20 min bei schwacher Hitze quellen lassen
- Schalotten reinigen und in Würfel schneiden
- 2/3 der Zwiebeln mit dem Wein und dem Boullion auf die Hälfe zusammenkochen
- Tomaten abbrühen und abziehen
- 2 Tomaten halbieren, die restlichen vierteln
- in Würfel geschnittene Zucchini in der Butter ca 4 min dünsten
- mit den Tomatenvierteln und den Lachsstückchen mischen und 3 min dünsten
- Smetana, Salz und Pfeffer dazugeben
- restlichen Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten, Tomatenhälften dazugeben
- einige Zeit dünsten
- mit dem Reis und dem gewiegtem Basilikum mischen
Fisch-Gemüse-Auflauf
(4 Personen)
2 St. geschälte Tomaten
2 St. kleine Zucchini
1 St. Zwiebel
1 Knolle Fenchel
300 g Brokkoli
200 ml Gemüsebrühe
500 g Fischfilet
250 g Mozarella
Butter
Salz, Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
Petersilie
- Tomaten in Stücke schneiden, Zucchini in Scheiben und die Zwiebel in Ringe
- Fenchel in Würfel schneiden und den Brokkoli zerteilen
- alles in der Brühe ca. 8 min dünsten und abschöpfen
- Fischfilets in Stücke schneiden und in der Brühe 7 min dünsten und abschöpfen
- Backröhre auf 200 °C erhitzen
- Mozarella in Würfel schneiden, Form einfetten
- Fisch und Gemüse einschichten und würzen
- obenauf den Mozarella und den kleingeschnittenen Knoblauch geben
- Überbacken, bis der Käse zerläuft, mit der Petersilie bestreuen
Meeresforelle unter Käse
(4 Personen)
1,2 kg Meeresforelle in Scheiben
1 St. große Zwiebel
4-5 St. Tomaten
150 g Smetana
3 Eßl Mayonnaise
250 g geriebener Gouda
Basilikum, Salz, Pfeffer
- hochrandiges Blech mit Alufolie auslegen und mit Öl bestreichen
- gesalzene und gepfefferte Fischscheiben auf dem Blech verteilen
- mit der Mischung von Smetana und Mayonnaise ca 3-4 mm dick bestreichen und mit dem Basilikum bestreuen
- kleingehackte Zwiebel auf die bestrichenen Scheiben (wer möchte kann auch den Raum zwischen den Bauchlappen mit gehackten Zwiebel auffüllen) verteilen und mit ca 1 cm dicken Tomaten abdecken
- auf die Tomaten den geriebenen Käse verteilen
- in der vorgeheizten Röhre bei 180ºC ca 30 min überbacken
- Kartoffeln nicht zu weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden, mit der gewürfelten Zwiebel und den Schinkenstücken in Butter anrösten
- die gewässerten Heringe entgräten, ausnehmen und in Stücke schneiden
- Auflaufform einfetten
- zuerst ein Schicht Kartoffeln einschichten, dann die Braten- und Heringsstuecke sowie Zwiebel- und Schinkenwürfel darüber geben, weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist
- zuoberst műssen Kartoffeln liegen
- Sahne mit dem Ei und Mehl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen
- restliche Butter in Flöckchen aufsetzen
- im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 30 min backen
Heringskartoffeln
(4 Personen)
750 g Kartoffeln
450 g Salzheringe
3-4 St. Zwiebeln
50 g Butter
3 EL Paniermehl
2 St. Eier
150 - 200 g Saure Sahne
Pfeffer
Salz
- Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen
- gewässerten Heringe ausnehmen, entgräten, abziehen und in Filetstücke schneiden
- geschnittene Zwiebeln in Butter goldgelb anschwitzen
- Backform ausbuttern, mit Paniermehl ausstreuen und lagenweise mit Kartoffeln, Heringstücken und Zwiebel einfüllen
- Eier, Sahne, Pfeffer und Salz gut durchschlagen und gleichmäßig über die Backform gießen
- mit dem restlichen Paniermehl bestreuen, einige Butterflöckchen aufsetzen
- bei mittlerer Hitze im Backofen ungefähr 30 -40 min backen
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce
6 St Lachsfilet je 150 g
3 St Schalotten
3 St Limetten (davon Saft)
375 ml Sekt trocken
Salz, Pfeffer weiß
375 ml Rahm (Sahne)
Dill oder Zitronenthymian
Öl oder Butter
- Lachsfilets mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Schalotte fein würfeln und im Öl/in der Butter anschwitzen. Mit Sekt ablöschen und einkochen lassen. Rahm dazu geben und ein wenig reduzieren.
- Lachsfilets samt Marinade in die gerade noch kochende Sauce einlegen und zugedeckt je nach Größe 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
- Sauce abschmecken und nach Belieben mit Dill oder anderen Kräutern würzen.
- Dazu schmecken Bandnudeln, Safran-Reis oder Wildreis, ein feiner Salat oder ein kurzgebratenes Gemüse (Brokkoli, Zuckerschoten) sowie der Rest vom Sekt.
Lachs aus dem Backofen
12 Scheiben Lachs (TK)
12 EL Zitronensaft
6 Zehen Knoblauch
30 EL Olivenöl
12 EL Kapern (alternativ klein gehackte Petersilie)
Salz, Pfeffer
- Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl ausstreichen.
- Den Lachs aus der Packung nehmen und unaufgetaut in die Form legen.
- Mit den Knoblauchscheiben belegen. Zitronensaft und das restliche Olivenöl darüber gießen.
- Mit Kapern oder Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei 180°C ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen garen.
- Dazu Baguette oder kleine Kartoffeln mit Schale gebraten und Zaziki reichen.