• Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden
• Oliven klein würfeln
• mit dem Käse und dem gehackten Schnittlauch mischen
• Pumpernickel halbieren mit der Margarine und dem Käse bestreichen
• zusammenklappen und kühl stellen

• Margarine und Kräuter mit dem gequetschten Knoblauch mischen, salzen und pfeffern
• Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden
• Fladenbrot quer aufschneiden und je mit der Hälfte der Masse bestreichen
• nun eine Hälfte mit dem Schinken, Salat, Käse, Gurken und Radieschen belegen
• Fladenbrot zuklappen und in Portionstücke zerschneiden

• Einen Topf auf den Herd stellen (wenig Hitze, sonst klebt und verbrennt der Käse).
• Das Bier erwärmen, den gewürfelten Harzer und Ziegenkäse sowie die Butter zugeben.
• Rühren und dabei das restliche Bier leeren (nicht in den Topf, nur in den Magen), bis der Käse dickflüssig ist und nicht mehr klumpt (kann ca. 10 min. dauern). Salzen und pfeffern.
• In ein Gefäß gießen oder gleich im Topf lassen, abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank.
• Am nächsten Tag mit Paprikapulver leicht überstauben.
• Wird zu dunklem Brot mit Zwiebelringen und saurer Gurke gereicht.

• Schafskäse in gut fingerdicke Würfel schneiden, in eine flache Schale legen.
• Öl mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, über den Käse träufeln, wenden.
• Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Zucchini längs in dünne Streifen hobeln.
• Den Käse damit einwickeln. Auf die Spieße stecken, mit jeweils einer Kirschtomate abschließen.
• Auf dem vorgeheizten Grill 3-4 Minuten unter Wenden grillen, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade bepinseln.
• Mit Pitabroten und Tomatensauce servieren.

• Die Zucchini schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel, den zerdrückten Knoblauchzehen, vier EL Olivenöl und etwas Salz braten, bis sie zerfallen.
• Das dauert 20 bis 30 Minuten.
• Dann werden die Zucchini mit einer Gabel zerdrückt und bei kleiner Hitze geschmort, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist.
• Das Püree abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben.
• Anschließend mit dem Ricotta, dem gehackten Basilikum und den gehackten Korianderblättern vermischen.
• Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
• Am Schluss noch einen EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft untermischen.
• Das Püree schmeckt ausgezeichnet auf Crostini oder als Beilage zu Gegrilltem.

• Zucchini auf einer Platte anrichten.
• Aus Sojasauce, Essig, Senf, Öl und Zitronenschale ein Dressing zubereiten und darüber träufeln.
• Tomate klein würfeln, Basilikum in Streifen schneiden und zusammen mit den Pinienkernen darüber streuen. Sauce etwas einziehen lassen, servieren.

• Den Senf, das Bier und das Öl gut verrühren. Den Rest hinzufügen und alles gut vermischen
• Das Fleisch mindestens 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen
• Während des Grillens die Fleischstücke immer wieder mit der Marinade betupfen, damit sie schön knusprig werden.

• Fleisch ca. 6 h an einem kühlen Ort eingelegt ziehen lassen
• beim Braten mit der Marinade beträufeln

• Die Lammkotelett von evtl. zu reichlich vorhandenem Fettrand befreien, und mit den Zutaten in einer verschließbaren Schüssel gut vermischen. Verschließen und im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren lassen.
• Evtl. nach einem Tag alles noch mal durchmischen.
• Vor dem Grillen das Fleisch abtupfen, ein wenig Kräuter dürfen daran bleiben.
• Nach Geschmack grillen oder braten, gesalzen wird auch hier erst wenn es fertig ist.

• Für die Marinade alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Oder den Knoblauch, Ingwer und die Korianderblätter sehr fein hacken und dann mit dem Jogurt und den Gewürzen verrühren.
• Die Hühnerwürfel mit der Marinade in einer Schüssel vermischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

• Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und mit allen anderen Zutaten gut vermischen
• Fleisch einlegen und min 4 h im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht

• Zwiebeln schälen und grob hacken, mit allen anderen Zutaten mischen
• Am Ende mit Zucker abschmecken
• Fleisch einlegen und min 3 h im Kühlschrank ziehen lassen

• Alle Zutaten gut verrühren, Marinade ausreichend für 1 kg Geflügel

• Die Chilischoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili klein hacken.
• Die kleingeschnittene Chili mit Sojasauce und Honig verrühren. Dann das Öl untermischen, bis die ganze Flüssigkeit die gewünschte Dicke hat.
• Fleisch in der Marinade mehrere Stunden einlegen lassen. Vor dem Grillen wieder gut abtropfen lassen, wenn nötig auch abtupfen.

• Knoblauch abziehen und zerdrücken.
• Aus allen Zutaten die Marinade anrühren.
• Koteletts abbrausen, trocken tupfen und den Fettrand einschneiden.
• Dabei nur in das Fett schneiden, nicht ins Fleisch.
• Koteletts in eine Schüssel geben und mit der Marinade begießen.
• Das ganze vier Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen, dabei das Fleisch mehrfach wenden, damit die Schweinekoteletts möglichst viel von der Marinade abbekommen.

• Das Öl mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Oregano vermengen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Fleisch ca. 1 Stunde darin marinieren, Fisch nur ca. 30 Minuten.

Луковый Маринад 

Для его приготовления на 1 кг мяса понадобится: 700 г лука, 2 ч. л. черного молотого перца.

Лук очистите и натрите на мелкой терке (как вариант - измельчите в мясорубке или блендере). Должна образоваться жидкая кашица. Перемешайте ее с перцем и замаринуйте в луке мясо (оптимально - 2 часа, если мясо мягкое, или 3 часа, если жесткое). Перед жаркой лук снимите!

Подходит для свинины и говядины. А вот для нежной курятины этот маринад чересчур резкий.

Кефирный Маринад

На 2 кг мяса - 1 л кефира (жирностыо не выше 2,5%), 1 кг лука, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. хмели-сунели.

Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями. Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержите минимум 2 часа на холоде.

Прекрасный маринад для свинины и говядины, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.

Винный Маринад

На 1,5 кг мяса - 1 бутылка красного сухого вина, 3 луковицы, 2 (т. л. черного молотого перца.

Лук нарежьте небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу). Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь.

Идеально - для говядины, неплохо - для свиной шеи.

Маринад на виноградном уксусе

На 2 кг мяса - 2 ст. белого виноградного уксуса, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 крупных луковицы, 3-4 лавровых листа, 5 долек чеснока, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. л. мускатного ореха.

Корень петрушки и морковь нарежьте кружками, лук - полукольцами,чеснок пропустите через пресс. Мясо нарежьте кусочками и сложите в емкость для маринования слоями: слой мяса - слой из лука, петрушки, моркови, чеснока, лаврового листа, перца, гвоздики и щепотки муската. Уксус разведите с водой и влейте в мясо. Дайте постоять 2 часа.

Прекрасный маринад для говядины и не самой мягкой свинины: с ним мясо приобретает мягкость и упоительный аромат. Внимание! Выбирая винный уксус, обратите внимание на состав. Правильный уксус состоит из одного ингредиента: перебродившего винограда. Если в составе указаны различные химические добавки, лучше возьмите яблочный уксус. А вот столовый уксус слишком жесткий для мяса.

Йогуртово-мятный Маринад

На 1,5 кг мяса - 500 мл натурального йогурта без наполнителей, пучок мяты, 3-4 дольки чеснока, 2 ч. л. красного молотого перца.

Чеснок пропустите через пресс, мяту мелко нарубите. Соедините все с йогуртом и замаринуйте мясо на 3 часа (можно и дольше).

Идеальный вариант маринада для баранины, очень хорошо с птицей.

Гранатовый Маринад

На 1 кг мяса - 2 ст. гранатового сока, 0,5 ст. водки, пучок кинзы, пучок мяты, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 луковица.

Зелень и лук крупно нарубите, соедините с перцем, натрите этой смесью кусочки мяса. Выложите мясо в кастрюлю, пересыпая луком с зеленью, и залейте гранатовым соком с водкой. Выдержите ночь в холодильнике.

Прекрасный маринад для баранины, свинины и говядины.

Маринад «Кровавая Мэри»

На 500-700 г мяса - 1 ст. качественного томатного сока (без соли и консервантов, лучше всего домашнего), половина луковицы, 2 дольки чеснока, 1 небольшой стручок красного острого перца, 0,5 ст. водки, но 1 ст. л. вустерского соуса и лимонного сока, по 1 ч. л. соли, черного молотого перца, семян сельдерея (можно заменить 1 ст. л. натертого корня сельдерея) и тертого хрена (можно заменить 1 ст. л. готового столового хрена), 5 ст. л. оливкового масла.

Чеснок пропустите через пресс, красный перец мелко нарежьте и истолките с семенами сельдерея. Все ингредиенты соедините, взболтайте до однородности, залейте маринадом мясо. Выдержите от 2 до 12 часов е холодильнике.

Подходит для любого мяса, особенно удачно с говядиной.

Маринад Терияки

На 2 кг мяса - 0,5 ст. соевого соуса, 0,5 (ст. л. порошка имбиря, 4 (ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. с горкой меда, 2-3 дольки чеснока.

Чеснок пропустите через пресс, соедините с остальными ингредиентами и размешайте до однородности. Залейте мясо маринадом, примните каждый кусочек, чтобы оно лучше напиталось, и выдержите в холодильнике 3 (или больше) часа.

Идеально для курицы и индейки, неплохо со свининой.

Луково-яичный Маринад

На 1 кг мяса - 3 луковицы, 2 сырых яйца, 2 лимона, 2 ч. л. черного молотого перца, соль.

Лук пропустите через мясорубку, яйца взбейте, из лимонов выдавите сок. Соедините все ингредиенты, перемешайте и замаринуйте мясо на 1 час.

Подходит для маринования свинины и куриных грудок - мясо получается очень сочным. Такой маринад хорошо подходит к крупной рыбе.

Средиземноморский Маринад

На 1,5 кг мяса - 3 ст. л. сушеного розмарина, 0,25 ст. оливкового масла, 3 крупных лимона, 1 головка чеснока.

Если в вашей компании не все любят горькое, пусть желающие приправят готовое мясо соусом с добавлением острого перца. Из лимонов выжмите сок (при этом выжатые кусочки сохраните). Чеснок пропустите через пресс. Тщательно перемешайте ингредиенты маринада. Мясо переложите отжатым лимоном (цедра при мариновании даст свою неповторимую нотку), залейте маринадом. Выдержите на холоде минимум 4 часа.

Прекрасно подходит к свинине, говядине и баранине. Кроме того, в таком маринаде хороша рыба, только на 1,5 кг рыбного филе возьмите в 2 раза меньше продуктов и маринуйте 1 час.

Томатный Маринад

На 1 кг мяса - 3 луковицы, 500 мл томатного сока, 100 мл яблочного уксуса (если его нет, лучше возьмите сухое белое вино, а не обычный столовый уксус), по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, кориандра и черного перца.

Лук нарежьте кольцами. Мясо нарежьте кусочками нужного вам размера и хорошенько натрите смесью муската, перца и кориандра. Сложите в кастрюлю, перекладывая кольцами лука (тут нужны именно кольца или полукольца - лук должен придать легкий аромат мясу, а не стать основным активным ингредиентом маринада). Залейте смесью томатного сока и яблочного уксуса. Выдержите ночь.

Лучше всего подходит для маринования свинины и говядины.

Яблочный Маринад

На 2 кг мяса - 1 бутылка белого сухого вина, 1 кг кислых яблок, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.

Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Натрите мясо луком и перцем, сложите в емкость для маринования, переслаивая яблоками.

Мед, вино и растительное масло соедините, взболтайте и залейте мясо. Выдержите 3 часа.

Этот маринад придаст тонкий кисло-сладкий вкус свинине, индюшатине и курятине.

Рассольный Маринад

На 1 кг мяса - 1 л рассола из-под маринованных огурцов или помидоров, 2 луковицы, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. красного молотого перца.

Лук мелко нарежьте, перемешайте с обоими видами перца и замаринуйте в этой смеси мясо на полчаса. Затем залейте рассолом и выдержите в холодильнике ночь.

Лучше всего в этом маринаде получатся свинина и говядина. Можно добавить к маринаду измельченные соленые помидоры или огурцы, законсервированные в рассоле.

Сливочный Маринад

На 1 кг мяса - 500 мл сливок жирностью не меньше 20%, 1 ст. л. сушеного базилика, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте мясо с луком и пряностями, залейте сливками и выдержите 3 часа.

Прекрасно со свиной корейкой и куриными грудками - то есть с теми видами мяса, которым не хватает сочности и жирности. Но и с мясом из других частей свиной туши получится очень вкусно.

Ореховый Маринад

На 1 кг мяса - 1 ст. ядер грецких орехов, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 200 мл растительного масла, 0,5 ч. л.

Попробуйте сухое маринование - например, сухой маринад «Прованс». Смешайте по 2 ст. л. сушеных листьев розмарина, орегано, майорана и базилика, добавьте щедрую щепотку семян фенхеля, 1 ч. л. горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Все вышеперечисленное измельчите в ступке (или завернув в чистое кухонное полотенце и покатав по нему скалку). Натрите травами мясо (1,5 кг). Если на нем нет жира, смажьте растительным маслом. Выдержите 2 часа - и можно жарить.

Мясо нарежьте кусочками. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте перец, чеснок, орехи и масло, перемешайте мясо с маринадом и выдержите 1 час.

Удачный маринад для курятины.