Blintshiki vegan

 

2 Tassen Mineralwasser (medium bis stark) handwarm

1 Tasse pflanzliche Milch handwarm

,5 Tassen Mehl 405

1 Tasse Vollkornmehl

4 TL Soda

1 TL Salz

Etwas Zucker

  • Die Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
  • 30 min gehen lassen.
  • Mit etwas Kokosöl die hauchdünnen Blintshiki in der Pfanne braten.

Füllung für Blintschiki

 

300 g Datteln ohne Kern

300 g Apfelmus

100 g Haselnüsse gemahlen

Zimt gemahlen

  • Datteln möglichst klein schneiden oder pürieren
  • Apfelmus und Zimt dazugeben und gut vermischen, es sollte eine dicke Masse entstehen

Universeller Hefeteig

Für Piroggen, Pizza, Flammkuchen und ähnliches

 

300 ml Wasser handwarm

1-2 EL pflanzliches Öl

1 TL Salz

2 EL Zucker

500 g Mehl

2 Pkt Hefe

  • Teig aus den Zutaten kneten, 2 mal gehen lassen und verarbeiten 

Ostern – Kekse oder Plätzchen zum Ausstechen

 

500 g Mehl

1 Pck. Backpulver

125 g Zucker

1 Zitrone(n), abgeriebene Schale davon

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise(n) Salz

1 Ei(er) (1 Einheit Ei-Ersatz)

250 g Margarine

Mehl, zum Ausrollen

n. B. Puderzucker, Schokoglasur etc., zum Verzieren

  • Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handmixer gleichmäßig in die weiche Margarine einarbeiten.
  • Ei-Ersatz und Mehl hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
  • Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
  • Den Teig ca. 0,5 cm dick auf Mehl ausrollen und Kekse ausstechen bzw. formen.
  • Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten. Kekse darauf verteilen.
  • Bei 200°C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 8-12 Minuten goldgelb backen.

Ostern – Haferflocken-Bananenkekse

 

80 g Haferflocken, zart

1 Banane(n), reif

etwas Wasser oder Mandelmilch

Honig oder Agavendicksaft oder andere Süßungsmittel

  • Die Banane mit einer Gabel oder einem Pürierstab zu Mus verarbeiten.
  • Dieses anschließend mit den Haferflocken vermengen und eventuell noch etwas Wasser oder Mandelmilch beimengen, bis alles zu einer Art Teig geworden ist.
  • Nach Belieben mit Honig oder Agavendicksaft süßen.
  • Die Masse mit zwei Teelöffeln auf einem Backblech verteilen und leicht flach drücken.
  • Bei 175 Grad Ober- Unterhitze ca. 15 Min. backen.

Ostern – Bananen-Walnuss-Cookies

 

125 g Margarine

80 g Zucker

200 g Mehl

100 g Walnüsse

1 Pck. Vanillezucker

1 Teil/e Backpulver

350 g Banane(n), ungeschält gewogen

1 Prise(n) Salz

  • Die Walnüsse klein hacken und mit dem Mehl, dem Backpulver und der Prise Salz mischen.
  • Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Handrührgerät cremig rühren.
  • Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren und zu der Margarine mit dem Zucker dazugeben. Kurz unterrühren.
  • Danach die trockenen Zutaten dazugeben und nur so lange rühren, bis sich alles vermischt hat.
  • Mit einem Esslöffel kleine Teighügel auf ein Backblech geben und platt drücken, dabei ein wenig rund formen. Ergibt ungefähr 15 Cookies. Weit genug auseinander legen, sonst hängen sie nach dem Backen zusammen, am besten auf zwei Bleche aufteilen.
  • Bei 160 Grad Umluft ca. 15 min backen und danach abkühlen lassen.

Ostern – Itty Bitty Carrot Cake Cookies

 

1/2 cup whole wheat pastry flour

1/4 cup regular oats

1/4 cup unsweetened coconut

1/2 tsp baking powder

1/4 tsp kosher salt

1/4 cup chopped walnuts

1/2 cup shredded carrots, packed

1/4 cup raisins, soaked in water overnight

1/4 cup pure maple syrup, room temperature

1/4 cup coconut oil, warmed for about 25 seconds in microwave

1/2 tsp fresh ginger, grated

Pinch of ground cinnamon

1/2 tsp pure vanilla extract

  • Preheat oven to 350F and line 1 baking sheet with parchment or a non-stick mat.
  • Whisk together the flour, cinnamon, baking powder, salt, and oats in a large bowl.
  • Add in the nuts, coconut, raisins, and shredded carrots.
  • In a small bowl mix the maple syrup, softened coconut oil, vanilla, and freshly grated ginger. Add this to the flour mixture and stir until combined.
  • Drop about 1 heaping tablespoon of dough onto lined baking sheet, leaving about 2 inches between each cookie.
  • Shape into a ball with hands.
  • Bake for about 12 minutes and cool for 10 minutes on a baking rack.

Ostern – Chocolate Chip Cookies

 

7 tbsp vegan butter + 1 tbsp extra virgin olive oil (or 1/2 cup vegan butter)

1/2 cup packed brown sugar

1/4 cup cane sugar (or use white)

1 flax egg: (1 tbsp ground flaxed mixed with 3 tbsp water)

1 tsp vanilla extract

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp kosher salt

1/2 cup whole wheat pastry flour

3/4 cup all-purpose flour

1/4 tsp cinnamon

1/2 cup dark chocolate chips

  • Preheat oven to 350 and line a baking sheet with parchment paper.
  • In a small bowl, mix together the flax egg and set aside.
  • With an electric mixer or in a stand mixer, beat the Earth Balance until fluffy.
  • Add the brown sugar and cane sugar and beat for 1-2 minutes until creamy.
  • Beat in the flax egg.
  • Beat in the remaining ingredients and fold in the chocolate chips.
  • Shape balls of dough and place on the baking sheet.
  • Bake for 10-12 minutes (or up to 14 mins on a Silpat mat).
  • Allow to cool for 5 mins. on the baking sheet and then transfer to a cooling rack for another 10 minutes.

X-Mas - Zimtsterne

ca 60 St

 

Keksteig

150 g Puderzucker

2 EL Zimt

8 EL Wasser

1 EL Zitronensaft

200 g gemahlene Haselnüsse

200 g gemahlene Mandeln

1 EL geriebene Orangenschale

etwas Mehl für die Arbeitsfläche

 

Guss (falls gewünscht)

150 g Puderzucker

etwas Wasser

1 TL Zimt

  • Alle Zutaten, bis auf das Mehl, sorgfältig miteinander vermengen.
  • Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Der Teig klebt sehr, also nicht zu sparsam mit dem Mehl. Falls der Teig sich nur schwer verarbeiten lässt, noch etwas Mehl in die Masse geben.
  • Jetzt den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Ihr könnt ihn auch dünner machen, aber dann wird es aufgrund der klebrigen Konsistenz etwas schwieriger die Sterne von der Arbeitsfläche zu bekommen.
  • Mit der Keksform Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier bestücktes Blech legen.
  • Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 230°C für 5-7 Minuten backen.Ganz wichtig: Nicht länger backen, da die Zimtsterne sonst austrocknen! Sie sind zwar noch relativ weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden beim Abkühlen aber noch fest.
  • Während die Kekse im Ofen sind, den Guss anrühren. Hierfür einfach alle Zutaten miteinander verrühren, so dass eine dickflüssig Masse entsteht (eventuell etwas mehr Puderzucker oder Wasser hinzugeben).
  • Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit dem Guss bestreichen.

X-Mas – Haferflocken-Schoko-Plätzchen

ca 40 St

 

50 g Mehl

200 g zarte Haferflocken (nicht die körnigen!)

1 TL Backpulver

100 g weiche Margarine (Zimmertemperatur)

60 g Rohrzucker

6 g Steviapulver

Saft einer 1/3 Zitrone

1/2 Orangenschale gerieben

1/2 Zitronenschale gerieben

1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser

Kuvertüre, zartbitter

  • Mehl, Haferflocken und Backpulver vermischen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.
  • Zuerst mit einem elektrischen Quirl verrühren, dann mit den Händen zu einem Kloß kneten. Der Teig ist erst recht bröckelig, wird aber dann ganz gut geschmeidig. Zur Not könnt ihr ihn auch für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Den Teig nun auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und Kreise oder Herzen ausstechen.
  • Bei 180°C knapp 12-15 Min. backen. Je nach Ofenart kontrollieren, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.
  • Nach dem Auskühlen mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre bestreichen oder die Kekse zur Hälfte eintauchen.

X-Mas – Vanillekipferl

ca 80 St

 

300 g Mehl

70 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

220 g Margarine

100 g gemahlene Haselnüsse

6 EL Pflanzenmilch

2 Pck. Vanillezucker mit etwas Puderzucker vermischt

  • Die Zutaten der Reihe nach zu einem Teig verkneten.
  • Ca. 2 cm dicke "Würste" formen, teilen, und Kipferl daraus formen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen
  • Anschließend die noch warmen Kipferl in der Vanillezucker-Puderzucker-Mischung wälzen.

Насыпной яблочный пирог

 

1 ст. манки

1 ст. муки

1 ст. сахарного песка

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

2 ч. л. крахмала

1-1,5 кг яблок (кисленьких)

корица, орехи, мак (по желанию)

  • Смешать все сухие ингредиенты.
  • Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной тёрке, сок не сливать. Добавить по желанию мак или орехи (можно и без них).
  • Форму застелить пергаментом.
  • Насыпать ровным слоем на дно несколько ложек сухой смеси, сверху выложить такой же по толщине слой тёртых яблок. Сверху насыпать слой сухой смеси. Потом - яблоки. И так повторять слои, пока не закончатся яблоки.
  • Последний слой - сухая смесь (слегка посыпать).
  • Кстати, на слои яблок я клала пару изюминок, а верх пирога немного присыпала маком.
  • Разровнять верх и выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут.
  • Резать пирог следует только остывшим.
  • Примечание: чем дольше пирог стоит в холодильнике - тем он вкуснее.

Vegane Rhabarbermuffins

 

250 g Weizenvollkornmehl

200 g Sojajoghurt (Joghurtalternative)

50 ml Pflanzenöl, neutrales

2 TL Zitronensaft

2 TL Backpulver

etwas Agavendicksaft

10 g Stevia

250 g Rhabarber, geschält, in Stücke geschnitten

etwas Vanillepulver

  • Den Agavendicksaft mit dem Rhabarber vermengen und beiseite stellen.
  • Die restlichen Zutaten, am besten in der Küchenmaschine, gut mit einander verrühren.
  • Danach den Rhabarber unterheben und den Teig in 12 Muffinförmchen füllen.
  • Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Vegane Johannisbeermuffins

 

270 g Mehl, weiß oder Vollkorn, nach Geschmack

100 g Rohrohrzucker

5 g Sojamehl

10 g Weinsteinbackpulver

250 ml Sojamilch (Sojadrink), oder Hafer-, Dinkelmilch, nach Geschmack

75 ml Rapsöl

etwas Zitronenschale, abgeriebene, oder Zitronensaft

130 g Johannisbeeren

12 Papierförmchen

  • Während der Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizt, die Johannisbeeren putzen und waschen.
  • Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Sojamehl, Weinsteinbackpulver in einer Schüssel gut mischen.
  • Die Pflanzenmilch mit dem Öl mischen und portionsweise mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit den trockenen Zutaten vermengen. Die Zitronenschale hinzufügen und zu eine Teig verrühren.
  • Vorsichtig die Johannisbeeren unterheben.
  • Mit einem Esslöffel den Teig auf die 12 Förmchen verteilen. Am besten diese in ein Muffinblech stellen.
  • Ca. 25 Minuten backen, die Stäbchenprobe machen.

Veganer Schoko-Nuss-Kokos-Kuchen

 

250 g Mandel(n), Kokosraspel oder Haselnüsse, gemahlen

250 g Mehl

250 g Rohrzucker

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

1 Msp. Zimt

1 Prise(n) Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Margarine

150 ml Sojamilch

150 ml Kaffee oder Espresso

1 Karotte(n), geraspelt, evtl.

  • Zuerst alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
  • Dann langsam Kaffee und Sojamilch zugeben und gründlich mit dem Mixer verrühren, es sollte keine Klumpen geben. Wenn man noch eine fein geriebene Karotte hinzugibt, wird der Kuchen noch saftiger.
  • Die Masse in eine gefettete Gugelhupfform geben.
  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, bei Ober-/Unterhitze 60 Minuten
  • Der Kaffee oder die Sojamilch können, je nach Geschmack, durch andere Flüssigkeiten ersetzt werden, z. B. Saft oder Tee usw. natürlich können auch noch gehackte Zartbitterschokolade ohne Milch, gehackte Nüsse, Kirschen o.ä. zugegeben werden... Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!