Wirsing-Hähnchen Auflauf

 

800 g Wirsing

400 g Hähnchenfilet

150 g Zwiebeln

150 g Speck, gewürfelt

1 gr Dose Tomaten

2 Zehen Knoblauch

100 ml Sahne

250 ml Gemüsebrühe

2 TL Majoran

100 g Käse zum Überbacken

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

  • Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Tomaten im Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
  • Öl in einem größeren Topf erhitzen, Speck knusprig auslassen und in eine Auflaufform geben.
  • Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten, zum Schluss kurz den Knoblauch mitdünsten lassen. Anschl. die Hälfte der Zwiebelmischung herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Den Wirsing zu den verbliebenen Zwiebeln in den Topf geben, anschmoren und kräftig mit Salz + Pfeffer würzen. Die Brühe zugießen und zugedeckt 15 Min. schmoren lassen.
  • Das Hähnchenfilet in dicke Streifen schneiden, in einer Pfanne in Öl kurz anbraten.
  • Die etwas zerkleinerten Dosentomaten, die restlichen Zwiebeln und den Majoran dazugeben. Mit Salz + Pfeffer abschmecken (für schärfere/pikantere Variante Cayennepfeffer verwenden).
  • Den geschmorten Wirsing in die Auflaufform geben, darauf das Fleisch-Tomaten-Gemisch, darüber den mit der Sahne vermischten Tomatensaft verteilen und zum Schluss mit dem Käse bestreuen.
  • Bei 200 Grad mittlere Schiene für 40 Min. in den Backofen. In den ersten 25 Min. mit Alufolie abdecken.
  • Wie bei den meisten Kohlgerichten schmeckt der aufgewärmte Rest (wenn denn überhaupt etwas übrig bleibt) am 2. Tag noch besser.

Geflügelleber mit Brokkoli

(4 Personen)

 

600 g Brokkoli

Salz

400 g Geflügelleber

4 Eßl. Mehl

Pfeffer

4 Eßl. Butter

2 St. kleine Zwiebeln

¼ l Rotwein

½ Teel. duschitza

8 St. Weißbrot

  • Brokkoli im Salzwasser ca. 10 min kochen, in einem Durchschlag abtropfen lassen
  • Leber waschen, salzen, pfeffern und im Mehl wälzen
  • in 2 Eßl. Butter ca. 3 min braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
  • Zwiebeln schälen , klein schneiden und in derselben Pfanne braten wie die Leber
  • Rotwein zugeben und kurz aufkochen lassen
  • Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter zugeben
  • Soße nach Belieben salzen und pfeffern, Brokkoli und duschitza in die Soße geben
  • Leberstücken zufügen und 5 min durchziehen lassen

Zitronenhühnchen

 

750 g kleine Kartoffeln

500 g kleine Zwiebeln

3 St. Zitronen

1/8 l Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

2 Teel. geriebener Thymian

4 St. Hühnerschenkel

1 Bündel Basilikum

  • Kartoffeln und Zwiebeln schälen
  • aus 2 Zitronen den Saft pressen und zu gleichen Teilen mit Olivenöl mischen
  • mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die Hühnerschenkel damit einreiben
  • in einem großen Bratentopf etwas des Zitronensaftes geben und die Kartoffeln, Zwiebeln und die Schenkel einschichten
  • mit dem restlichen Zitronensaft übergießen
  • die dritte Zitrone gut waschen, in Ringe schneiden und obenauf legen
  • in vorgeheizter Backröhre bei 200 °C ca. 1 Stunde dünsten
  • Basilikum waschen und in wiegen, damit das fertige Gericht garnieren
  • Beilagen: Schafskäsewürfel, Oliven, marinierter Peperoni

Paprika-Puten-Pfanne

 

3 St. Putenschnitzel

200 g Champignons

2 St. mittlere Zwiebeln

1 St. Knoblauchzehe

3 St. Paprikaschoten

2-3 Eßl. Öl

Salz, Pfeffer

1-2 Eßl. Mehl

100 g Schlagsahne

1 Eßl. Instant Hühnerbrühe

Basilikum

Rosmarin

Zitronensaft

Zitronenscheiben

  • Schnitzel waschen, trocknen und in Würfel schneiden
  • Pilze waschen
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken
  • Paprika waschen und in Stücke schneiden
  • Fleisch im Öl anbraten, Pilze mitanbraten
  • Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zufügen und mit andünsten
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen
  • ½ l Wasser und Sahne einrühren und aufkochen
  • Brühe darin auflösen und alles zugedeckt ca. 5 min schmoren
  • Kräuter waschen, hacken und unter die Pfanne rühren
  • mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
  • mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren
  • Beilage: Reis und kühler Weißwein

Ragout aus Tomaten und Pute

(4 Portionen)

 

400 g Putenfile

30 g Butter

2 St. Zwiebeln

3 kl. Stengel Rosmarin

125 ml Weißwein

200 g Tomaten

Salz, Pfeffer

20 g Pinienkerne

Petersilie

  • Putenfleisch in kleine Stücke schneiden und in der Butter braten
  • aus der Pfanne nehmen
  • Röhre vorheizen auf 200 °C
  • Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in der Pfanne dünsten bis sie glasig werden
  • Fleischbrühe und Weißwein zugeben, ebenso das Rosmarin und 15 min kochen lassen
  • Tomaten waschen und vierteln
  • mit den Tomaten, dem Putenfleisch und den gedünsteten Zwiebeln eine Auflaufform auslegen
  • mit Salz und Pfeffer würzen und ca 15-20 min auf der mittleren Schiene überbacken
  • in einer Teflonpfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten
  • mit den gerösteten Pinienkernen und der Petersilie garnieren

 

 

 

 

 

 


Hähnchen a L‘Orange

 

2 EL Butter

2 EL Olivenöl

4 Hähnchenbrűste

1 Tasse Orangensaft

1 EL Honig hell

Orangenschale

Frische Kräuter

 

 

 

  • Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen
  • Fleisch gründlich abspülen und trocknen
  • Fleisch in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten
  • Öl abgießen, dann Orangensaft und Honig hinzufügen
  • abgedeckt 15-20 min schmoren
  • mit Orangenschale und Kräutern servieren
  • dazu Reis reichen

Roast Chicken Dinner

(4 Portionen)

 

1/4 cup fresh lemon juice

3 cloves garlic, minced

2 EL Rosmarin dried

2 TL olive oil

3/4 TL salt

1/4 TL freshly ground black pepper

3 pound chicken (or pieces)

1 pound small red potatoes, halved

3 pcs carrots, halved lengthwise

2 pcs medium onions, halved lengthwise

2 pcs yellow summer squash, halved lengthwise

 

                      

  • preheat the oven to 220 °C
  • in a small bowl, combine the lemon juice, garlic, rosemary, oil, salt and pepper
  • carefully loosen the skin from the chicken breast, leaving the skin intact and spread half of the lemon-herb mixture under the skin
  • truss the chicken by tying the legs together with string
  • in a large bowl, combine the potatoes, carrots, onions and squash, drizzle with the remaining lemon-herb mixture and toss to coat
  • place the chicken breast-side down, on a rack in a large roasting pan, arrange the potatoes and carrots around the chicken and roast for 30 min
  • turn potatoes and carrots, add onions and squash to the pan and continue to roast, basting the chicken occasionally with the pan juices, for 20 min
  • turn all the vegetables, turn chicken breast-side up, and continue to roast for 30 min longer until chicken is tender
  • transfer chicken and vegetables to platter

Smothered Chicken Stew

 

1/3 cup flour

1 teaspoon salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

8 pieces skinless, boneless chicken breast halves (about 2 pounds total) cut crosswise into thirds

2 tablespoons olive oil

3 pounds Spanish onions halved and thinly sliced

2 tablespoons sugar

2 teaspoons ground ginger

¾ teaspoon dried rosemary

2 cups reduced-sodium chicken broth, defatted

½ cup raisins

 

                                             

  • On a waxed paper combine flour, ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper.
  • Dredge chicken in the mixture, shaking off and reserving the excess.
  • In large flameproof casserole heat 1 tablespoon of the oil until hot but not smoking.
  • Add half the chicken and cook until golden brown, 2 min on each side. Remove chicken. Repeat for remaining oil and chicken.
  • Remove chicken and put in onions, sprinkling them with ginger, rosemary and sugar.
  • Cook stirring frequently until lightly colored, about 5 min.
  • Add 1 cup of water and cook, still stirring frequently until onions are very tender (10 min).
  • Sprinkle remaining flour mixture over onions, still stirring frequently. Then gradually add the broth and remaining salt and pepper. Bring to a boil. Reduce to a simmer and add the chicken and raisins.
  • Cook for another 5 min stirring occasionally.

New Year Classic - Brathühnchen „Mexico“

 

1 St (1-1,5kg) Huhn

Zitronensaft

Pfeffer, Salz

Thymian

2-3 Eßl zerlassene Butter

 

Füllung

200 g Gehacktes

50 g Räucherschinken fein geschnitten

1 kl. Dose Mais

Thymian, Gewürz für Gehacktes

1-2 TL Mehl

½ St Paprikaschote rot fein gewürfelt

½ St Paprikaschote grün fein gewürfelt

  • Hühnchen waschen und abtupfen, Außen mit Zitronensaft einreiben
  • Innen salzen und pfeffern, mit Thymian bestreuen
  • Für die Füllung das Gehackte mit allen Zutaten gut vermischen
  • Hühnchen mit der Füllung stopfen und zunähen
  • In Folie bei 200°C ca 75 min in der Röhre backen
  • danach die Folie öffnen und beide Seiten je 10 min in der Röhre bräunen

                                                     


Drunken Chicken

 

3 tablespoons flour

¾ teaspoon salt

0,8 -1 kg chicken, cut into 1-inchchunks

400 g no-salt-added stewed tomatoes, drained, juice reserved

2 teaspoons olive oil

1 onion, coarsely chopped

3 cloves garlic, minced

2 teaspoons chili powder

1 ½ teaspoons ground cumin

¾ teaspoon dried oregano

1 cup dark or amber beer

2 zucchini, halved lengthwise and thinly sliced

400 g red kidney beans, rinsed and drained

1 cup frozen corn kernels or a small can

2 teaspoons honey

¼ teaspoon freshly ground black pepper

 

                               

  • On a sheet of waxed paper, combine the flour and salt. Dredge the chicken in the flour mixture, reserving the excess. In a small bowl, combine the reserved flour mixture with the stewed tomato juice. Set aside.
  • In a nonstick Dutch oven or flameproof casserole, heat the oil until hot but not smoking over medium heat.
  • Add the onion and cook until slightly softened, about 3 minutes. Push the onion tone side of the pan, add the chicken, and cook until golden brown all over, about 8 minutes.
  • Stir in the garlic, chili powder, cumin, and oregano and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add the beer and zucchini, bring to a boil, and cook for 5 minutes to reduce slightly.
  • Stir in the reserved flour mixture along with the tomatoes, beans, corn, honey, and pepper. Bring to simmer and cook until the sauce is slightly thickened and the chicken is cooked through, about 7 minutes. Divide the mixture among 4 bowls and serve.
  • Helpful hint: You can substitute the same amount of black beans for the red kidney beans if you like.

Chicken Stroganoff

 

4 Chicken breast fillets

1 tablespoon oil

1 pc Onion sliced

200 g button mushrooms (halved) if liked

3 teaspoons sweet paprika

1 tablespoon tomato paste

2 teaspoons mustard

125 ml white wine

80 ml chicken stock

125 g sour cream

2 tablespoon chopped fresh parsley

curry

                                           

  • slice the chicken breast fillets into stripes
  • heat oil in a large frying pan and cook the chicken over medium-high heat for 4-5 min until browned and cooked (if needed in small portions); remove and sete aside
  • add the onion to the pan and cook for 1-2 min, stir in the mushrooms and sweet paprika; cook for further 1 min
  • stir in the tomato paste, mustard, wine and chicken stock
  • bring to boil, reduce heat and simmer fro 5 min
  • stir in curry depending on your taste
  • stir in the sour cream and the chicken stripes; heat through
  • season with salt and pepper
  • garnish with the chopped parsley

 

  • Helpful hint: You can add as well one red or yellow bell pepper together with the onion if you like. Serve with yellow (tumeric) rice.

 


Süß-Saure Pute im Wok

 

750g Putenfleisch

2 St. mittlere Zwiebeln (weiß und rot)

1 St. Paprika, rot oder orange

2 St. Selleriestangen

1 Zehe Knoblauch

1 Dose (250g) Ananasstücke

Süß-Saure Soße (selbstgemacht oder von Kühne)

3-6 Eßl Sojasoße

Öl

                            

  • Putenfleisch waschen und in dünne Streifen schneiden
  • etwas Öl im Wok erhitzen und die Putenstreifen portionsweise goldgelb frittieren (3-5min) und beiseite stellen
  • gleichzeitig die Zwiebeln und den Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden
  • Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden
  • nachdem das Fleisch frittiert ist im Öl den kleingeschnittenen Knoblauch kurz andünsten
  • das Gemüse hinzugeben, kurz (3 min) andünsten und mit Sojasoße ablöschen und etwa die Hälfte des Ananassaftes hinzugeben, ca 4-5 min köcheln lassen
  • Ananasstücke hinzugeben und mit der süß-sauren Soße abschmecken
  • Putenfleisch untermengen und kurz erwärmen lassen

 

  • Tip: das Gemüse sollte nicht zu weich sondern noch etwas knackig sein, dazu Tumeric-Reis reichen

Stir-fried Chicken with Grapes

 

500g chicken breast, cut into stripes

2 tablespoon flour

salt

dried thyme

freshly ground black pepper

olive oil

2 rips celery, diagonally sliced

3 cloves garlic, finely chopped

1/3 cup dry cherry

¼ cup chicken broth

2 tablespoon sherry vinegar or balsamic vinegar

1 cup chopped tomato

1½ cup seedless green grapes, halved

                                                               

  • combine flour, ½ teaspoon thyme, ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper in a sturdy plastic bag, add the chicken and coat with the flour mixture by shaking, reserve excess flour mixture
  • heat oil in a wok, add chicken and stir-fry until lightly browned and cooked well; set aside
  • add now celery and garlic; stir-fry for about 3 min
  • add the sherry and cook for 1 min
  • stir in the broth and vinegar, add tomato, grapes and ¼ teaspoon salt, pepper and thyme each
  • bring to boil and cook until slightly thickened
  • in a small bowl combine reserved flour mixture and 1 tablespoon of water and add to the pan; cook, stirring, until slightly thickened
  • return the chicken to the pan and cook for 1 min
  • Serve with rice

Рулет из индейки с курагой

 

1 кг филе индейки

200 г кураги

2 чайн. ложки острой горчицы

375 мл бульона из птицы

мадера или сухое белое вино

сливочное масло

кайенский перец

тимьян

                                                     

  • 200 г кураги тщательно помыть и обсушить. Замочить в 125 мл мадеры или сухого белого вина на 30 мин.
  • Растопить в сковородке 1 стол. ложку сливочного масла, положить в него свежие листики тимьяна, посолить, поперчить.
  • Филе индейки разложить в виде пласта. Смазать
  • 2 чайн. ложками острой горчицы. Сверху полить растопленным маслом. Посыпать кайенским перцем, положить курагу. Жидкость, в которой она была замочена, сохранить.
  • Свернуть из мяса рулет, обвязать его кулинарной нитью.
  • Обжарить в топлёном масле. Добавить 375 мл бульона из птицы, половину бутылки мадеры и немного жидкости от кураги. Накрыть крышкойи тушить около 90 мин.
  • Гарнир: жёлтый рис

Pute - Draculaschreck

 

1 kg Putenfleisch in Scheiben geschnitten

2 St Chilischoten

5 St Knoblauchzehen

2 St Tomaten

Essig, Öl

Salz, Pfeffer

Kümmel

¼ l Wasser

 

 

 

 

  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Chilischote und den geschälten, zerdrückten Knoblauch darin anbraten.
  • Dann würfelig geschnittene Tomaten sowie Salz, Pfeffer, etwas Essig und Kümmel zugeben und kurz mitbraten
  • Diese scharfe Sauce mit einem Mixstab pürieren und die in Scheiben geschnittene Pute damit bestreichen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Putenscheiben mit Marinade hineinlegen.
  • Mit 1/4 l Wasser aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Als Beilage Kartoffeln oder Reis dazu reichen.

Puten – Riesling - Topf

 

1,5 kg Putenfleisch

2 St Zwiebel gehackt

1 oder 2 Dosen Champignons

250 g Ketchup

6 Eßl Sojasauce

1 Eßl Tabasco

2 TL Gewürzmischung (Steakgewürz)

2 Eßl Basilikum getrocknet

1,5 Becher süße Sahne

250 ml trockener Riesling

  • Putenfleisch, Zwiebeln und Champignons anbraten und in einen Bräter geben
  • Aus Ketchup, Gewürzen, Sahne und Riesling eine Marinade herstellen und in den Bräter über das Angebratene geben.
  • Alles 24 Stunden ziehen lassen.
  • Danach bei 175 Grad 1,5 Stunden ins Rohr geben.
  • Dazu passt am besten Reis.

Puten- Currygulasch

 

1 kg Putenfleisch

1 kg Zwiebeln

5 Eßl Currypulver

500 ml Hühnerbrühe

2 Eßl Oliven-Öl

Salz

Pfeffer

  • Putenbrust waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in dem Olivenöl scharf anbraten
  • Zwiebeln schälen, in Achtel schneiden. Zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten mit anbraten.
  • Currypulver dazugeben, danach mit der Brühe ablöschen. So lange bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis Brühe und Zwiebeln sich zu einer sämigen Soße verbunden haben. Mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken.
  • Dazu empfehlen sich Spätzle, Nudeln oder Reis und Gurkensalat.

 

 

 


Putenfilet in italienischer Pestosauce

 

4 St kleine Zucchini

1 St Zwiebel

1 St große Tomate

500 g Putenfilet oder –schnitzel

1 Tl Öl

250 ml Milch

3 Eßl Pesto

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

  • Zucchini in Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. In eine Auflaufform geben
  • Putenfleisch in Fett anbraten, salzen, pfeffern und auf die Zucchini legen
  • Im Bratensatz die Zwiebel kurz anbraten, mit Milch ablöschen, kurz aufkochen und mit Soßenbinder andicken
  • Mit 3 TL Pesto, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und über das Fleisch und die Zucchini gießen
  • Die Tomate klein schneiden und darüber geben
  • Bei 200 Grad 10 Minuten überbacken
  • Bandnudeln kochen und dazu reichen.

Грудка индейки в пиве

 

800 г грудки индейки

2 шт большие луковицы

330 мл светлое пиво

40 г масло сливочное

2 ч.л. кукурузная мука

4 ст. л. сметана

1 ст. л. сахар

соль по вкусу

  • Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
  • Грудку разрезать на 4 части, накрыть пленкой и отбить. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.
  • Выложить в этот же сотейник лук, готовить 4 мин. Вернуть индейку, влить пиво и 4 ст. л. воды. Готовить 8 мин. Снова переложить индейку на блюдо.
  • Соус продолжать готовить, пока его объем не уменьшится наполовину.
  • Добавить сахар и сметану, готовить 1 мин. Все время размешивая, всыпать кукурузную муку. Добавить соль и перец.
  • Разложить индейку по тарелкам, полить соусом.

Жаркое из индейки, бекона и фасоли

 

4 ломтика бекона

1,2 кг мяса индейки

4 шт. лука

4-5 д. чеснока

2 шт. чили халапеньо

3 ст.л. порошка чили

3 ст.л. какао-порошка

1 ч.л. молотого тмина

2 шт. банки помидоров (900 г каждая в пюре )

2 ст.л. Патоки

соль по вкусу

3 шт. банки Фасоли (600 г каждая)

  • Нагреть большую кастрюлю на среднем огне. Добавить бекон, готовить до хрустящей корочки и коричневого цвета, от 6 до 8 минут.
  • Увеличить огонь и добавить индейку. Готовить, помешивая, от 8 до 10 минут. Добавить лук, чеснок и чили халапеньо, готовить до мягкости, часто помешивая, около 5 минут.
  • Добавить порошок чили, какао-порошок и тмин. Готовить, помешивая, до появления аромата, 1 минуту.
  • Размять помидоры ложкой или руками, добавить их вместе с пюре. Добавить патоку, 1 стакан воды, 4 чайные ложки соли, довести до кипения.
  • Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить, 30 минут.
  • Добавить фасоль, продолжать варить без крышки, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 30 минут. Подавать с желаемой начинкой.

Gänsebraten mit Thymian

 

1 St junge Gans

1 Bund Thymian

3 St große Zwiebeln

3 St Tomaten

4 Zehen Knoblauch

 

 

  • Die Gans innen und außen salzen und pfeffern. Auf der Ober-u. Unterseite jeweils eine zerdrückte Knoblauchzehe einreiben. Einen kleinen Zweig Thymian in den Bauch der Gans geben.
  • Die Gans mit der Brustseite nach oben, in einen Bräter mit Deckel geben. Den Thymian, die Zwiebeln, die Tomaten und die restlichen Knoblauchzehen mit dazu geben.
  • 4 Tassen Wasser angießen. Deckel drauf und bei 180 Grad in den Ofen schieben.
  • Nach 1,2 Std. den Deckel abnehmen und die Gans wenden, dass die Unterseite nach oben liegt. Ohne Deckel bräunen, ca. 45 Min.
  • Dann wieder die Gans umdrehen, mit der Brust nach oben. Nochmals schön bräunen bis zum gewünschten Punkt. Eventuell die Hitze auf 200 Grad stellen.
  • Die fertige Gans aus der Flüssigkeit nehmen und separat im Ofen heiß stellen.
  • Die Flüssigkeit mit dem gesamten Gemüse und Kräutern durch ein Sieb in einen Topf passieren.
  • Fett abschöpfen, in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Das ergibt ein schönes Gänseschmalz.
  • Die Flüssigkeit mit Wasser aufgießen, soweit, dass man kein Salz mehr dazu geben muss. Mit Soßenbinder andicken und fertig ist die Soße.

Индиан-Спринг

 

2 шт. лук-шалот

2-3 зубика чеснок

1-2 ч.л. карри

соль по вкусу

перец по вкусу

корица по вкусу

имбирь по вкусу

150 г йогурт

500 г грудинка индейки

250 г рис

1 пучок зеленого лука

2 шт. морковь

3 ст. л. растительное масло

  • Измельчить лук-шалот и чеснок. Смешать (в пасту) с чайной ложкой карри, солью, молотым черным перцем, тертым имбирем и йогуртом.
  • Промыть грудинку индейки, подсушить и обвалять в чесночно-луковой пасте. Отварить рис (10 минут в подсоленной воде).
  • Мелко нарезать зеленый лук, морковь покрошить соломкой.
  • Обжарить грудинку в сковороде с маслом, добавить лук и морковь. Готовить в течении 5 минут.
  • Добавить отварной рис (можно залить немного овощного бульона) и приправить солью, поперчить. Блюдо украсить листьями кориандра.

Mediterranes Ofenhuhn

2 Portionen

 

2 St Hähnchenbrustfilet

1 Stück Knoblauchzehe

1 Stück Zitrone

1 Zweig Thymian

2 El Olivenöl

125g Zucchini

200g gelbe Paprikaschoten

1 Stück kleine rote Zwiebel

8 St schwarze Oliven

100g geschälte Tomaten aus der Dose

1 Zweig Rosmarin

1 St Lorbeerblatt

125 ml Geflügelfond

20 ml trockener Weißwein

  • Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, längs halbieren.
  • Zitrone auspressen, Knoblauch in den Zitronensaft pressen.
  • Thymian waschen und die Blättchen abstreifen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft verrühren.
  • Einen Esslöffel Öl untermischen und die Filets 30 min zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
  • Zucchini und Paprika putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  • Oliven entkernen und halbieren.
  • Backofen auf 200 ° C vorheizen (Umluft 180).
  • Auflaufform dünn einfetten, Tomaten hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Hähnchenburstfilets, Lorbeerblatt, Rosmarin und Oliven darauf verteilen.
  • Gemüse darauf verteilen, Geflügelfond und Weißwein angießen und im Backofen 30 – 45 min garen.

Überbackenes Tomaten-Putenfilet

2 Portionen

 

300g Putenfilet

2 Tl Rapsöl

4 St. Tomaten

2 St. Große Paprika

4 St. Kleine Zucchini

2 Scheiben Käse (z.B. Gouda)

2 Tl Olivenöl

2 El Saure Sahne

Salz, Pfeffer

Rosenscharfes Paprikapulver

  • Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
  • Putenfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im heißen Rapsöl rundum 6-8 Minuten anbraten.
  • Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden.
  • Das Putenfilet in eine Auflaufform geben und mit einer Lage Tomaten und Käse belegen und im Ofen 15-10 Minuten garen.
  • In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini putzen und in Würfel schneiden.
  • Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Paprika darin unter Rühren 3 Minuten braten.
  • Zucchini und restliche Tomaten hinzufügen und alles bissfest schmoren.
  • Die saure Sahne einrühren, nicht mehr kochen lassen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wer möchte kann auch Curry benutzen.
  • Das Gemüse zum Putenfilet servieren.

Hühnchen-Ingwer-Pfanne

 

300g Hühnchen- oder Putenfilet

4 EL Sojasoße

1 TL Zucker braun

Salz, Pfeffer, Chili

1 St Ingwer, daumengroß, frisch gerieben

1 St Möhre, groß

1 St Zucchini, klein

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

150 g Pilze

1 EL Mehl

200 ml Hühnerbrühe

250 g Tagliatelle

  • Hühnchenbrustfilet in mundgerechte Happen schneiden. Marinade aus 4 EL Sojasoße, 1 TL braunem Zucker, Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebenem Ingwer herstellen. Hühnchen 15-30 Minuten einlegen.
  • Währenddessen das Gemüse putzen, waschen und in gefällig kleine Stückchen zerkleinern.
  • Huhn in einer großen Pfanne scharf anbraten. Wenn es schön gebräunt ist, herausnehmen. Ggf. etwas Olivenöl erhitzen.
  • Das Gemüse in die Pfanne geben und anschwitzen.
  • Gemüse für die Bindung der Soße mit 1-2 EL Mehl bestäuben, kurz warten, dann mit der Brühe ablöschen. Etwas einkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und frisch geriebenem Ingwer würzen.
  • Hühnchenstücke hinzugeben.
  • Während Fleisch und Gemüse garen, die Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen. Sie können als Beilage serviert oder auch schon in der Pfanne untergehoben werden.

Whisky-Chili-Brathähnchen

Beer-Can-Chicken in edlem schotischen Gewand

 

1 St großes Hähnchen

2 St frische Chilischoten

1 Zehe Knoblauch

1 Knolle Ingwer

1 Bund Frühlingszwiebeln

½ Zwiebel

250 ml Bier

40 ml Whisky Scotch

1 Bündel Thzmian

1 Bündel Rosmarin

1 Pck. Hähnchengewürz

Salz, Pfeffer

  • Den Hals sowie die Fettdrüse am Hinterteil des Tiers entfernen und etwaiges überflüssiges Fett ebenfalls abschneiden. Danach das Huhn unter kaltem Wasser reinigen und mit Küchenpapier abtupfen.
  • Wer einen Brathähnchenhalter besitzt, füllt die folgenden Zutaten in den dafür vorgesehenen Behälter. Alternativ kann man auch die Bierdose benutzen.
  • Die Frühlingszwiebeln, die Chili und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, den Ingwer reiben. 2/3 des Bieres in der Dose benutzen. Die klein geschnittenen Zutaten und den Whisky dazugeben.
  • Das Hähnchen von innen mit Pfeffer und Salz würzen und die Kräuter in den Bauch stecken.
  • Nun den "Po" des Hähnchens über den Hähnchenhalter und die Whisky-Kräuter-Gemüse-Mischung stülpen (oder die Bierdose). Den Hals des Hähnchens mit einer halben Zwiebel dicht verschließen, damit der Aromadampf im Huhn bleibt.
  • Das Tier nun von außen großzügig mit dem Hähnchengewürz einreiben. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wer es klassisch möchte, reibt das Hähnchen nur mit Pfeffer und Salz ein.
  • Das Hähnchen muss nun für ca. 90 Minuten bei 180°C garen. Ideal ist eine Kerntemperatur um die 82°C.
  • Durch die Kräutermischung, das Bier und den Whisky im Inneren des Hähnchens wird das Fleisch wunderbar zart und aromatisch. Trotzdem wird die Haut rundum knusprig, kross und goldgelb. Überflüssiges Fett tropft nach unten ab.

 

  • Beilagenempfehlung: auf die amerikanische Art mit einem frischen Cole Slaw oder original mit Ofengemüse. Hierzu wird das abgetropfte Hühnerfett benutzt um Kartoffeln, Zucchini, Tomaten etc. im Ofen mit Pfeffer und Salz zu grillen.

Geschmortes Ingwer-Hähnchen

 

1 St Brathähnchen (ca. 1,4 kg)

300 g Schalotten

1 St Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

2 EL Öl

8 EL chinesischer Wein (ersatzweise trockener Sherry)

1 EL Honig

6 EL helle Sojasauce

1 St Sternanis

Salz, Pfeffer

1/2 Bund Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch)

  • Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen und nach Wunsch enthäuten. Die Stücke waschen und trocken tupfen.
  • Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen.
  • Den Knoblauch in Scheiben, den Ingwer erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
  • Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise in 5-7 Min. braun anbraten. Herausnehmen.
  • Schalotten, Knoblauch und Ingwer einstreuen und kurz anbraten. Alle Geflügelteile in den Wok legen.
  • Den Wein mit Honig und Sojasauce verquirlen und seitlich in den Wok gießen.
  • Sternanis zugeben.
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
  • Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit etwas heißes Wasser angießen.
  • Das Huhn mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Schnittknoblauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Huhn streuen.

Arabische Putenpfanne

 

2 St Putenschnitzel in Streifen geschnitten und mit Baharat gewürzt

200 g Zucchini gewürfelt

3 St Paprikaschoten bunt gewürfelt

200 g Aubergine gewürfelt

2 St mittelgroße Zwiebeln geviertelt und in Scheiben geschnitten

2 St mittelgroße Tomaten gewürfelt

2 St Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten

Chiliöl

2 Zehen Knoblauch gepresst

Koriandersalz

Bunter Pfeffer aus der Mühl

Limonenpfeffer aus der Mühle

Baharat

Oriental Wonder – Gewürzmischung aus der Mühle

  • Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin anbraten
  • Nach ca 5 min das Gemüse zugeben, alles schön durcherhitzen und garen
  • Nach ein paar min mit den Gewürzen und dem Knoblauch versehen und herzhaft abschmecken
  • Nach Ende der Garzeit alles gemeinsam auf einem Teller anrichten

Грудка индейки, нашпигованная салом и яблоками

 

индейка (грудка) - 1 кг

сало - 100 г

яблоко - 1 шт.

сок лимонный - 1 ст. л.

Розмарин - 2 веточки

масло растительное - 2 ст. л.

соль по вкусу

свежесмолотый черный перец по вкусу

  • Speck in Streifen von 1x3 cm schneiden und in den Tiefkühlschrank für 1 h legen
  • Äpfel waschen, entkernen und in ebensolche Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln
  • Putenbrust waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben
  • Mit einem schmalen scharfen Messer tiefe Einschnitte machen und mit Speck und Apfelstücken füllen
  • Putenbrust mit Öl einreiben, in Alufolie einschlagen und in der vorgeheizten Backröhre ca 40 min schmoren
  • 10 min vor Ende der Garzeit die Alufolie oben öffnen damit sich eine Kruste bilden kann